แบบนี้เครื่องไทย แล้วแบบไหนล่ะคือ “เครื่องเทศ”
เครื่องเทศ ทำไมเราจึงเรียกส่วนต่างๆของพืช ไม่ว่าจะเป็น ใบ ดอก ผล เมล็ด ที่ผ่านกระบวนการที่ทำให้แห้งแล้วว่า “เครื่องเทศ” เพราะพืชต่างๆเหล่านี้มาต่างประเทศตั้งแต่สมัยอดีต เราได้รับอิทธิพลการกินเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยที่เราทำการค้าขายกับโปรตุเกสยุคสมัยของสมเด็จพระนาราย แล้วโปรตุเกสเอาปลูกเครื่องเทศแล้วเอามาขายเองหรือ? เปล่าครับ จริงๆแล้วคนที่ปลูกและกินเครื่องเทศกันเป็นนิจ คือชาวอาหรับ และอินเดีย ในช่วงยุคการเดินเรือค้าขายนั้น มีศูนย์การการค้าขายเครื่องเทศอยู่ที่มะละกา ซึ่งเป็นจุดค้าเครื่องเทศในพื้นที่อุษาคเนที่เชื่อมระหว่างโลกตะวันตกและโลกตะวันออก เข้าด้วยกัน
การเข้ามาของเครื่องเทศในสมัยนั้น มีทั้ง กานพลู อบเชย กระวาน จันทน์เทศ ยี่หร่า ลูกผักชี ทำให้พ่อครัว แม่ครัวไทย ยุคนั้นเรียนรู้และเริ่มใช้เครื่องเทศในการทำอาหารไทยกันมากขึ้น
แล้ว “เครื่องไทย” คืออะไรกันล่ะ?
จริงๆแล้วบ้านเรามีเครื่องเทศกินเองครับ เครื่องเทศที่เราใช้กันมาแต่โบราณ เราไม่ได้เรียกเครื่องเทศ เราเรียกพืชกลิ่นหอมนำมาแต่งกลิ่นรสอาหารในนามของ ”สมุนไพรไทย” ดังนั้นเครื่องไทย ที่หมายถึงก็คือสมุนไพรอย่างพวก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย เป็นต้น เราจะเห็นว่าเครื่องไทยที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ จะเป็นเครื่องสด เพราะมีกินกันในครัวเรือน คนไทยสมัยก่อนเราปลูกไว้กินตามหัวไร่ปลายนา พืชเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหยทั้งที่ยังสด ซึ่งต่างจากเครื่องเทศที่เดินทางมาไกล ต้องทำให้แห้ง เพื่อการขนส่ง การใช้งานถ้าจะให้หอมต้องเอาเครื่องเทศเหล่านั้นมาเผาไฟ หรือคั่วเพื่อให้ความร้อนนั้นทำให้เครื่องเทศปล่อยน้พมันหอมระเหยออกมาก่อนครับ
ตัวอย่างเครื่องเทศวันนี้ครับ
- อบเชย
- พริกไทยขาว/ดำ
- โป๊ยกั๊ก หรือ จันทน์แปดกลีบ
- ใบกระวาน
- ลูกกระวาน
- ยี่หร่า
- ลูกผักชี
- กานพลู
- พริก
มาดูกันครับ ว่าแต่ละอย่ามีวิธีใช่อย่างไร ?
(โพสต์นี้ขอลงแค่ 6 ชนิดก่อนนะครับ)
อบเชย
อบเชย เป็นเปลือกไม้ที่ได้จากต้นอบเชย สีน้ำตาลอมแดง มีกลิ่นหอมนุ่มนวล รสขมหวานเจือฝาด ใช้สำหรับการทำเมนูพะโล้
สรรพคุณ
ช่วยขับเหงื่อ ขับลม แก้อาการจุกแน่น
วิธีใช้
ก่อนใช้ควรนำไปคั่ว หรือเผาไฟให้หอมเสียก่อน ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์
พริกไทยขาว
พริกไทยขาว มีสีขาว แห้ง กลิ่นหอม
สรรพคุณทางยา
เพิ่มความร้อนให้ร่างกาย แก้อาการปวดฟัน และแก้ไข้หวัด
โป๊ยกั๊ก หรือ จันทน์แปดกลีบ
โป๊ยกั๊ก หรือจันทน์แปดกลีบ จะมีลักษณะเป็นรูปดาวแปดแฉก กลิ่นหอมอ่อนๆ สีน้ำตาล รสหวานปนฝาด
สรรพคุณ
ขับลม ขับเสมหะ
วิธใช้
ก่อนนำมาทำอาหาร ควรเผาไฟ/คั่วให้หอมก่อน และเป็นเครื่องเทศสำคัญในเมนูพะโล้
ลูกกระวาน
ลูกกระวาน ผลกลมรีขนาดเล็ก เปลือกสีน้ำตาลขาวไม่แข็ง (คล้ายเปลือกกระเทียม) กลิ่นหอมฉุน รสขมปนหวาน
สรรพคุณทางยา
ขับลม และ บำรุงธาตุ
วิธีใช้
คั่วให้หอม บีบให้แตกเอาเปลือก เมล็ดด้านในมีสีน้ำตาล ช่วยดับกลิ่นคาว
กานพลู
กานพลู เป็นดอกตูม สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอม รสเผ็ดร้อน
สรรพคุณทางยา
แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม และช่วยย่อยอาหาร
วิธีใช้
ก่อนนำไปใช้ทำอาหาร ควรนำไปคั่วไฟให้หอมเสียก่อน
พริก
พริก สีแดง ใช้ได้ทั้งแห้งและสด เผ็ดมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
สรรพคุณ
เพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย ขับเหงื่อ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย
ขอโทษที่มาช้าคร้าบบบบ
เดี๋ยวที่เหลือจะตามมาเพิ่มครับ
ลองติดตามกันดูนะคร้าบบ
คอมเมนต์ติชมและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันได้เลยนะครับผม
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
