[Thai Food Lover รสมือย่าที่ข้าฝึกทำ] แกงป่าไก่ วันนี้แกงป่าไก่ครับ แต่เป็นสูตรครบเครื่องแกงป่าเพราะถ้าเป็นสูตรของย่าผมจะเครื่องไม่เยอะ ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน แกงป่าของย่าเลยไม่มีน้ำมันลอย แต่ก็จะเผ็ดดุเดือด วันนี้ทำเองก็เลยลองทำดูแบบค

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

26 ม.ค. 2019 เวลา 22:08 • สุขภาพ

แกงป่าไก่

วันนี้แกงป่าไก่ครับ แต่เป็นสูตรครบเครื่องแกงป่าเพราะถ้าเป็นสูตรของย่าผมจะเครื่องไม่เยอะ ไม่ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน แกงป่าของย่าเลยไม่มีน้ำมันลอย แต่ก็จะเผ็ดดุเดือด วันนี้ทำเองก็เลยลองทำดูแบบครบเครื่อง แต่ยังคงไว้ถึงรสมือที่คล้ายกับที่เคยกินตอนสมัยเด็กๆ

เครื่องแกง

- พริกจินดาแห้ง

- รากผักชี

- เม็ดผักชี(คั่วให้หอม)

- พริกไทย(คั่วให้หอม)

- กระเทียมไทย

- ข่าแก่

- ตะไคร้

- ดอกกระเพรา

- เกลือ

- ผิวมะกรูด

- กระชาย

- หอมแดง

- กะปิ(ย่างไฟอ่อนให้หอม)

วัตถุดิบ

- น่องสะโพกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ(เลาะกระดูก) 1 กก.

- มะเขือเหลือง (เอาเม็ดออก)

- มะเขือพวง

- กระชาย(ซอย)

- พริกไทยอ่อน

- พริกชี้ฟ้าแดง/เหลือง/เขียว (หั่นแฉลบ)

- พริกขี้หนูสวน

- กระเพรา

- ใบมะกรูด(ขยี้ให้ช้ำกก่อนฉีก)

การเตรียมน้ำเชื่อแกง (น้ำสต๊อก)

กานพลู 2-3 ดอก พริกไทยขาว 1 ช้อนชา (คั่วให้สองอย่างให้หอมก่อน) ใส่หัว(ใหญ่ครึ่งหัว หรือหอมแดง ประมาณ 4 หัว) ซี่โครงไก่ 1 โครง เกลือ 1 ช้อนชา ใส่น้ำท่วมซี่โครง ต้มจนเนื้อล่อนออกจากกระดูกใช้ได้

ขั้นตอน

1. ผัดเครื่องแกงในน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อไก่จนเปลี่ยนสี ใส่น้ำปลาปรุงรส แล้วเติมน้ำเชื้อแกงให้พอดี

2. น้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเหลือง มะเขือพวง กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด

3. น้ำเดือดชิมรสอีกครั้ง ปรุงตามชอบ(รสเค็มนำแต่ไม่หวาน) แต่การตัดด้วยน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยจะทำให้รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มโดด จากนั้นใส่ผักใบอย่างกระเพราสุดท้าย ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับผม

#คิดถึงย่า #รสมือย่า #Thaifoodlover #รสมือย่าที่ข้าฝึกทำ #อาหารไทย

ฝากกดไลค์ กดคอมเมนต์แลกเปลี่ยนสูตรกันได้ และเป็นกำลังใจให้แอดฯกันด้วยนะครับ :)

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน