[Thai Food Lover รสมือย่าที่ข้าฝึกทำ] ......ขึ้นเฮือน ขึ้นเฮือนมาต่องแต่ง เปิดฝาหม้อแกง โอ๊ะ!!! ผักกาดจอ อ้ายไปแอ่วสาวบ้านเหนือ สาวมักส้าบ่าเขือ กับ ..... ”ผักกาดจอ” .... เครดิตเพลง ผักกาดจอ ศิลปิล จรัล มโนเพ็ชร

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Thai Food Lover รสมือย่าที่ข้าฝึกทำ

•

31 ม.ค. 2019 เวลา 21:29 • สุขภาพ

......ขึ้นเฮือน ขึ้นเฮือนมาต่องแต่ง

เปิดฝาหม้อแกง โอ๊ะ!!! ผักกาดจอ อ้ายไปแอ่วสาวบ้านเหนือ สาวมักส้าบ่าเขือ กับ

..... ”ผักกาดจอ” ....

เครดิตเพลง ผักกาดจอ

ศิลปิล จรัล มโนเพ็ชร

ตะวาเมื่อแลง เดินกาดนัดหันผักกาดจ้อนงาม กึดเติ้งเจียงใหม่ ใครเกยไปแอ่วเจียงใหม่ ต้องกิ๋นเน้อลำขนาด เปิ้นฮ้อง”จอผักกาดดดดดดดด” เจ้า

เฉลยครับ จากโพสต์เมื่อวานนี้ มาดึกหน่อยครับเกือบเช้าเลย ฮ่าๆๆๆๆ

เลิฟเลยครับ เปรี้ยวๆเค็มๆ กระดูกหมูที่ต้มจนนุ่ม กระเทียมเจียว พริกทอดดดดหอมๆเผ็ดๆ ไปเชียงใหม่ทุกรอบก่อนกลับต้องหายไปแถวๆหลังวัดเจดีย์หลวง มีร้านประจำ ไม่ได้กินแล้วเหมือนไปไม่ถึงเชียงใหม่ อิอิ วันนี้ทำกินเองครับ

แล้วต้องเตรียมอะไรบ้าง .....

วัตถุดิบ

- ผักกาดจ้อน (กวางตุ้งดอก) 1 กิโลกรัม

- ซี่โครงหมู 400 กรัม

- หอมแดงบุ 5 หัว

- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องต้มที่ต้องโขลกผสม

- หอมแดง 5-6 หัว

- กระเทียม 10-15 หัว

- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

- ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น

#โขลกผสมพอหยาบๆ บางสูตรถั่วเน่าไม่โขลกรวมนะครับ โขลกละเอียดแยก แล้วใส่ตอนต้มได้เลย แต่วันนี้ผมเลือกโขลกรวมไปเลยครับ

เครื่องปรุง

- น้ำมะขามเปียก

- เกลือป่น

#อาหารเหนือส่วนใหญ่จะไม่ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลานะครับ จะใช้เกลือ หากปรุงด้วยน้ำปลาจะทำให้มีกลิ่นคาวของปลา

แต่งกลิ่นให้หอมด้วย

- กระเทียมเจียว

- พริกขี้หนูแห้งทอด

ขั้นตอน

1. ใส่น้ำสต๊อกหมู 1/2 ลิตร ผสมน้ำสะอาด 1 ลิตร (จะใช้น้ำสะอาดอย่างเดียวก็ได้ครับ) ต้มให้เดือด ใส่หอมแดงกระดูกอ่อนหมูต้มจนนุ่มด้วยไฟแรงจนเดือดในช่วงแรก จากนั้นใช้ไฟกลางต้มต่อ

2. ใส่เครื่องต้มที่โขลกเตรียมไว้ พอเดือดใส่กวางตุ้งเด็ดท่อนยาวพอดีคำ

3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และเกลือ ค่อยๆปรุงนะครับ ความเค็มควรชิมรสก่อนเติมเกลือ เพราะกะปิเองก็มีความเค็มแล้ว คนให้ทั่ว รสของจอผักกาดจะเป็นเปรี้ยวน้ำ เค็มตาม ความหวานได้จากผักและน้ำต้มกระดูกของเราแล้ว ต้มพอเดือด ปิดไฟ

4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่พริกทอดจนกรอบหอม ตัดขึ้น จากนั้นโขลกกระเทียมพอหยาบๆ เจียวจนเหลือง หอม แล้วเทใสหม้อผักกาดจอ ตักเสิร์ฟได้เลยครับผม >.,<

#พริกทอดนั้นจะใส่หม้อลงไปรวมกับกระเทียมเจียวหรือจะแยกไว้ตอนกินก็อร่อยไปอีกแบบครับ

##รสเปรี้ยวนั้นนอกจากมะขามเปียกแล้วยังสามารถใช้มะขามสดที่เป็นฝักมีเนื้อแล้ว(ที่ไม่ใช่มะขามอ่อนจักยังไม่มีเม็ด) เอาไปต้ม/หรือเผา แกะเปลือกเอาแต่น้ำกับเนื้อมาปรุงรสก็ใช้ได้ครับ

###บางสูตรใส่น้ำอ้อยปรุงด้วยเพื่อให้ผักกาดจอมีรสหวานกลมกล่อม

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน