ว่าด้วยเรื่อง "ข้าวผัดกุนเชียง"
สูตรก็เหมือนเดิม~ เรื่องปริมาณไม่ตายตัวนะ
สูตรนี้ทานประมาณ 3คน ข้าวประมาณ 4ทัพพี
ส่วนผสม
- กระเทียมจีนสับ 1-2 หัว แล้วแต่ชอบกระเทียมเยอะๆมั้ย
- หอมใหญ่สับ 1หัว หรือใครจะสะดวกใช้หอมแดงหรือหอมแขกก็ได้ครับ แต่จะให้กลิ่นที่ฉุนกว่าหอมใหญ่นะ ปริมาณก็กะๆเอาให้พอๆกับหอมใหญ่สับ 1หัวละกันนะครับ 😅 แหะๆๆ
หอมใหญ่สับใช้เพื่อให้ออกรสหวานธรรมชาติเพราะสูตรนี้จะไม่ใส่น้ำตาลนะครับผม 😁
- ต้นหอมหั่น ประมาณ 10 ต้น หั่นสับ ตรงต้นก็หั่นถี่หน่อย ตรงใบก็ประมาณสัก 1เซนติเมตร แต่ไม่ต้องวัดนะครับกะๆเอาก็พอ 😅
สับๆหั่นๆประมาณนี้~
กุนเชียง 1 ท่อนครึ่ง ขนาดที่ใช้ 1ท่อนประมาณเกือบฟุตน่าจะได้ครับ กะไว้ประมาณว่าทานสามคนคนละครึ่งชิ้น
หั่นตามอำเพลินใจได้เลย~
เอากุนเชียงไปรวนกระทะก่อนแล้วเอามาพักรอไว้ในจาน
ที่เอากุนเชียงไปรวนก่อนก็เพื่อสร้างไอ้ที่เขาเรียกกันว่า "เทกเจอร์" ให้กุนเชียง เพราะถ้าเอากุนเชียงลงไปผัดในข้าวเลย จะได้กุนเชียงนิ่มๆแทน แต่ถ้าใครชอบแบบนิ่มๆก็ใช้วิธีผัดในข้าวได้ครับ
รวนในกระทะออกมาหน้าตาประมาณนี้
กุนเชียงตอนเอาไปรวนก็ระวังไหม้นะครับ เทคนิกเล็กๆน้อยๆคือ การยกกระทะให้สูงห่างจากเตาเมื่อกระทะเริ่มร้อนเกินไป ตรงนี้ต้องคอยคุมความร้อนให้ดีไม่งั้นเดี๋ยวกุนเชียงจะไหม้ซะก่อน
ไข่ไก่ 2-3 ฟอง ถ้าไข่ใบใหญ่ก็ใส่ 2 ไข่ใบเล็กก็ใส่ 3 แต่พอดีในตู้เย็นมีไข่ห่าน ใบเดียวเอาอยู่สำหรับสามจาน 😁😁😁
ไข่ไก่จะตีไว้ แต่ไม่ต้องตีขึ้นฟองแบบไข่เจียวนะ เอาพอเข้ากันดีก็พอครับ
เผลอตอกไปแล้ว นึกได้ว่าจะถ่ายรูปไว้ก่อน
เครื่องปรุงรส
- เกลือป่น หรือเกลือทะเลห่อละ 2บาทก็ได้ จะให้ความเค็มแบบที่ต่างกัน ถ้าแนะนำจะให้ใช้เกลือทะเลไทยๆบ้านๆเรานี่แหละครับ รู้สึกว่ามันไม่เค็มแหลมเหมือนเกลือป่นมียี่ห้อ~
ผมใส่แบบปริมาณ ข้าว 1 ทัพพีครึ่งต่อเกลือ 1 ช้อนชา แนะนำว่าใส่น้อยๆก่อนก็ได้ เดี๋ยวชิมแล้วเค็มไปมันจะแก้ลำบาก ต้องมาเติมน้ำตาลเติมข้าวใส่ไปอีกนั่น (บอกแล้วว่าสูตรนี้ไม่ใส่น้ำตาล 😅)
- ซอสปรุงรสฝาเขียว + ซีอิ๊วขาว สองตัวนี้นำมาช่วยในเรื่องของกลิ่นมากกว่าใช้ปรุงรสโดยตรง ดังนั้นแค่เหยาะๆลงไปผัดให้หอมๆก็พอครับ
- พริกไทยป่น ใส่ตามชอบเลย ชอบมากใส่มากชอบน้อยใส่น้อย ไม่ชอบพริกไทยจะใส่พริกป่นก็ได้ไม่ผิดกติกา 😅😅😅
เครื่องพร้อมก็มาเริ่มทำกันเล้ยยย~
กระทะ จะใช้กระทะอะไรก็ได้ แต่ผมใช้กระทะเหล็กในการทำข้าวผัดเพราะจะทำให้ได้กลิ่นหอมไหม้จากกระทะด้วย แต่ใครไม่สะดวก ถ้ามีโคเรียคิงก็ใช้โคเรียคิง มีกระทะอลูมิเนียมก็ใช้อลูมิเนียม ไม่แนะนำอยู่อย่างเดียวคือกระทะสแตนเลส เพราะมันเอามาผัดไม่ดีจะติดกระทะมากมายครับ 😅
ว่าแล้วก็เริ่มจาก ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เพราะจะเจียวกระเทียมกับหอมใหญ่ไปพร้อมๆกัน
ใส่ไปพร้อมๆกันเล้ยยย~
เจียวกระเทียมกับหอมใหญ่ให้เริ่มออกสีน้ำตาลนิดๆ หรือที่เรียกว่า "โกลเด้นบราวน์" แต่อย่าให้บราวน์หนักมากเดี๋ยวจะกลายเป็นไหม้ซะก่อนครับ 😅
ที่ทำแบบนี้เพราะจะทำให้หอมใหญ่ออกรสหวานนั่นเอง~
พอเริ่มเหลืองๆก็ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปได้
ถ้าสังเกตุจากในรูป ผมจะเอาหอมใหญ่กับกระเทียมขึ้นไปพักข้างๆก่อนแล้วจึงเทไข่ลงไปแล้วร่อนไข่ไปทั่วๆหน่อยเพื่อให้ไข่สุกระดับนึง
พอไข่สุกระดับนึงคือไม่เป็นน้ำแล้ว ก็ใส่ข้าวลงไปได้
ถ้าไข่ยังเป็นน้ำเยอะแล้วเราใส่ข้าวลงไปผัดเราจะได้ข้าวแฉะ และผัดลำบากครับ ตรงนี้ต้องระวังนิดนึง
ใส่ข้าวลงไปผัดได้
ตอนนี้ก็จะทำการยีข้าวกับไข่ในกระทะ ส่วนนึงจะช่วยให้ไข่ที่ยังไม่เซ็ทตัวดีเข้าไปเคลือบข้าวด้วย
พอไข่กับข้าวเข้ากันดีแล้วก็เริ่มปรุงรสได้เล้ยยยย~
ถึงจะบอกว่า 1 ช้อนชา แต่ก็ไม่เคยใช้ช้อนมาตวงเลย 😅😅😅
ปรุงรสด้วยเกลือ วิธีกะแบบที่ผมทำ จะใช้ปริมาณเกลือประมาณในภาพต่อข้าว 1 ทัพพีครึ่ง
เสร็จแล้วก็เหยาะซอสฝาเขียวกับซีอิ๊วขาวลงไปผัดเพื่อสร้างกลิ่นหอมๆให้ข้าวผัด จังหวะนี้ลองเอาช้อนชาตักชิมดูความเค็มว่าพอดีรึยัง
**อย่าลืมว่าเค็มยังไงแล้วตอนหายร้อนจะยิ่งเค็มเข้าไปอีกนิดล่ะครับ 😅
ปรุงรสเสร็จก็ใส่พระเอก (กุนเชียงลงไป)
ใส่กุนเชียงลงไปผัดให้เข้ากันกับข้าว
เสร็จแล้วก็โรบพริกไทย ผัดอีกแพร็พนึง~
ขณะที่กระทะยังร้อนๆก็ดับไฟ แล้วใส่ต้นหอมลงไป คลุกกับข้าว
***ถ้าไม่ดับไฟแล้วยังไช้ความร้อนจากเตาจะทำให้ต้นหอมเหี่ยวดูไม่น่าทานครับ
ใส่ต้นหอมลงไปคลุก โดยใช้ความร้อนจากข้าวเพื่อให้ต้นหอมสุกกำลังดี
เสร็จแล้วจัดลงจานหรือภาชนะอะไรก็ได้ที่เตรียมไว้
**ในรูปคือแบ่งกุนเชียงไว้ส่วนนึงแล้วค่อยเอามาใส่บนข้าวทีหลังให้ดูน่าทานครับ
สรุปคือทำข้าวผัดรอบนี้ก็จะได้เทคนิกหลายๆอย่าง เช่น
1.การสร้างเทกเจอร์ให้อาหารก่อนนำไปรวมผสมกับส่วนอื่นๆ
2.การยกกระทะ เมื่อความร้อนสูงเกินไปเพื่อเป็นการคุมอุณหภูมิในขณะทำอาหาร
3.การผัดหอมใหญ่ให้ออกรสหวาน เพื่อใช้แทนการใส่น้ำตาลทรายในข้าวผัด
4. การใช้ความร้อนที่ระอุอยู่ในข้าวผัดเพื่อทำให้ผักบางชนิดที่ไม่ต้องการให้สุกมากเกินไป เช่น ต้นหอม
5.การระวังข้าวแฉะจากการไม่รอให้ไข่เซ็ตตัวให้ดีระดับนึงก่อนใส่ข้าวลงไปผัด
6.การใช้กระทะเหล็กผัดอาหารจะทำให้อาหารที่ทำออกมาจะมีกลิ่นหอมไหม้ (ไม่เหมือนกลิ่นเหม็นไหม้นะ 😅😅😅)
***ปล. เวลาทำข้าวผัดควรกะปริมาณข้าวดีๆ เพราะเมื่อเราผัดรวมกับเครื่องต่างๆแล้ว ปริมาณที่ได้ออกมาจะค่อนข้างเยอะกว่าที่คาดการณ์ไว้ 😅
แถมท้ายด้วยภาพการหั่นหอมใหญ่
จากในรูปจะผ่าหอมใหญ่ครึ่งนึงแล้วใช้มีดกรีดตามยาวตามรอยในถาพจนเกือบถึงช่วงท้ายของหัวหอม เสร็จแล้ว ก็เอามีดผ่าขวางเข้าไประหว่างกลาง เสร็จแล้วจับให้มั่นแล้วหั่นแบบในรูปก็จะได้หอมใหญ่สับครับ
ทำทานให้อร่อย และ "เจริญโภชนา" กันถ้วนหน้านะครับ 👨🍳😁🍗🥩🍸🥤😁🤣
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
