ราชาติอาหารชาววังแท้ๆ ต่างจากอาหารในร้านอาหารทั่วไปอย่างไร
อาหารชาววัง แค่ชื่อก็ฟังให้รู้สึกถึงความหรูหรา พิธีการต่างๆ กรรมวิธีการทำที่ต้องผระณีต พิถีพิถันกว่าอาหารทั่วๆ ไป
แต่อาหารชาววังแท้ๆ กับอาหารในร้านทั่วๆ ไปนั้นมีรสชาติต่างกันอย่างไร
ผมจะเล่าให้ฟังครับ
มีคำกล่าวว่า อาหารชาววังต้องมีรสหวาน ซึ่งอาจารย์สมพร พ่วงพันธุ์ อาจารย์สอนแผนกการครัวไทยจากวิทยาลัยในวัง ได้อธิบายไว้ มีใจความสำคัญว่า
“เจ้านายจะต้องเสวยหวาน ที่จะขาดไม่ได้ก็คือหมูหวาน ต้องขึ้นโต๊ะเป็นประจำทุกมื้อ ยิ่งในสมัยรัชกาลที่ 5 จะขาดไม่ได้ เดี๋ยวนี้ก็ยังมีอยู่ เจ้านายบางองค์ถึงจะอยู่ข้างนอก ก็ยังเคยสั่งทำหมูหวาน”
“แต่หมูหวานนี้จะไม่เหมือนข้างนอก ไม่ได้ใช้รากผักชี พริกไทย กระเทียม ใช้แค่น้ำตาลปีบมาผัดให้หอมแล้วใส่น้ำปลาลงไป ต้องใช้ไฟอ่อนที่สุด พอกลิ่นออกจึงใส่หมู ซึ่งจะใช้หมูสามชั้น”
หมูหวาน
ส่วนอีกจานซึ่งมีรสหวานและยืนยันว่าอาหารชาววังนั้นมีรสหวานจริงๆ ก็คือแกงบวน แกงบวนคือแกงชนิดหนึ่ง มีเครื่องในหมูต้มผัดกับเครื่องแกง มีหอมเผา กระเทียมเผา ข่า ตะไคร้ พริกไทย ต้มกับน้ำคั้นจากใบไม้บางชนิด
แกงบวน
อาหารชาววังแท้ๆ รสชาติจะไม่จัด ไม่เข้มข้นเหมือนร้านอาหารทั่วไป โดยเฉพาะบนโต๊ะเสวย อาหารประเภทยำจะมีน้อยมาก อาหารทุกชนิดจะต้องหวานนำ ยำจะสามรสแล้วต้องหวานนำหน้า แต่ไม่มาก คือให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม
- 19
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
