Japan แดนของทอด!
ถ้าจะพูดว่า ญี่ปุ่นเป็นเมืองแห่งของทอด คงไม่มีใครกล้าเถียง คือประเทศนี้ทอดทุกอย่างตั้งแต่สัตว์บก สัตว์ทะเล จนไปถึงผักก็ไม่เว้น!
แต่ไอของทอดพวกเนี้ย เท็มปุระ ทงคัตสึ คาราอาเกะ
เห้ยงง! มันก็ของทอดเหมือนกันหมดนี่หว่า
คือกินมาไม่รู้กี่ร้อยรอบแล้วก็ยังไม่รู้ว่ามันต่างกันยังไง?
จริงๆทั้งหมดมันก็คือเมนู deep fried ไม่ต่างจากไก่ทอด kfc แต่อะไรคือความลับของความแตกต่าง
วันนี้ผมจะมาอธิบายคร่าวๆให้ฟัง จะได้รู้ว่าเมนูที่เคี้ยวๆกันอยู่เนี่ย เค้าทอดมายังไง
โปสเตอร์ข้างร้าน Tenya ซักแห่งในโตเกียว 5555
1. Katsu-คัตสึ
มาเริ่มกันที่เมนูคลาสสิกจานแรก ของทอดชนิดนี้เรารู้จักกันดีในชื่อเมนู “ทงคัตสึ” ซึ่งมันก็คือเนื้อหมูสันนอก ที่เอาไปคลุกแป้ง ต่อด้วยไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วโยนลงไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนท่วมทุ่ง
สิ่งที่ได้ก็คือ หมูทอดเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังกรอบๆสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กัดไปก็จะเจอกับความฟิน มักกินคู่กับซอสทงคัตสึที่มีลักษณะข้นๆ หวานๆ
แต่ก็ไม่ได้มีแค่เนื้อหมูที่ตกเป็นเหยื่อกระทะร้อนๆ จะเป็นเนื้อ เสือ ไก่ กุ้ง ก็ทอดได้หมด คือจินตนาการของคนชาตินี้มันลึกล้ำ เสิร์ฟในถ้วยบนข้าวร้อนๆก็เรียก “คัตสึด้ง” เสิร์ฟบนข้าวราดแกงกะหรี่ก็เรียก “คัตสึ คาเร” หรือถ้าไปเซเว่น เดินแถบตู้ที่มันเย็นๆ ก็จะสามารถพบเจอ “คัตสึ” อยู่ระหว่างขนมปังสองแผ่นพร้อมมายองเนส
"ทงคัตสึ"
2. Tempura-เท็มปุระ
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารประเภทนี้คงเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้นอกจาก “กุ้งเท็มปุระ” พูดกันง่ายๆ มันก็คือกุ้งชุบแป้งทอดนั่นแหล่ะ แล้วมันต่างกับคัตสึยังไง? อย่างแรกเลยคือมันไม่มีเกล็ดขนมปังใดๆ แต่สิ่งสำคัญที่สุด ที่ทำให้มันแตกต่างจากของทอดทั่วไปก็คือ “น้ำเย็น”
เพราะในแป้งจะมีโปรตีนตัวนึงที่ชื่อว่า gluten ถ้าเราผสมน้ำเข้าไปหรือนวดแป้ง มันจะเป็นการปลุก gluten ให้ตื่นขึ้น! ผลที่ได้ก็คือ แป้งที่เหนียวหนึบ
แต่ในเท็มปุระเค้าต้องการความบางเบา ความฟูฟ่องของแป้ง ความกัดแล้วกรอบฟินเหมือนขึ้นสวรรค์ เพราะงั้นเคล็ดลับก็คือการที่ใช้แป้งผสมน้ำเย็นแล้วก็ค่อยๆละเมียดละไมผสม
พอเอาไปลงกระทะก็จะได้ผิวเท็มปุระที่ฟูๆ เหมือนมีฟองอากาศแทรกอยู่ทั่วชิ้น แต่แป้งยังใสเห็นตัวกุ้ง จิ้มกับซอสเหลวๆระดับน้ำเปล่า สีคล้ายๆโชยุ (เพราะมันใส่โชยุ 5555) ผิดกับซอสทงคัตสึที่จะออกข้นๆ แต่จิ้มแล้วกัดไปทีก็รู้เรื่องเหมือนกัน!
"เท็มปุระ"
3. KaraAge-คาราอาเกะ
ชื่อสุดท้ายได้ยินบ่อยเหลือเกิน บางคนว่าคาราเกะ บางคนบอกคาราอาเกะ จะว่าไงก็ไม่มีปัญหา ขอแค่เข้าใจตรงกันก็พอ คือจะยกให้เป็นพระเจ้าของอาหารญี่ปุ่นก็ว่าได้ เจอมันทุกที่ เปรียบได้กับเมนูกระเพราบ้านเราก็ว่าได้
มันคือสะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ของดีๆก็หมักด้วยขิงบ้าง สาเกบ้าง และแน่นอน ต้องมีโชยุ! คือถ้าจานไหนไม่มีสิ่งนี้แม่งไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น 55555 ต่อด้วยชุบแป้งผสมแป้งข้าวโพด แล้วเอาไปลงกระทะท่วมน้ำมัน คือ kfc ก็ kfc เหอะ ต้องได้มาลองไก่คาราอาเกะขึ้นจากเตาร้อนๆ กัดทีก็ดังกร๊อบอีกนั่นแหล่ะ กินกับข้าวญี่ปุ่นก็ฟิน ราเมงก็เฟี้ยวฟ้าว
แบบราคาเฟรนด์ลี่สามารถหากินได้ตามฟาสต์ฟูดทั่วไป ถ้าจะให้เลือกหนึ่งร้าน แนะนำ Nakau เลย สั้นๆคำเดียว ถูก!
"คาราอาเกะ"
สรุปได้ว่าของทอดเนี่ยมันเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมือง ไม่ว่าใครเห็นก็ต้องน้ำลายสอ ถึงแม้ว่าอาหารญี่ปุ่นมันจะมีแค่ Soy sauce เป็นส่วนผสมหลักอย่างเดียวก็เหอะ 55555 แต่เรื่องความลึกล้ำในศาสตร์แห่ง “การทอด” เนี่ย ต้องยกให้เค้าเลย
สำหรับใครที่ชื่นชอบผลงานสามารถติดตามได้ทางเพจ facebook "อยู่ญี่ปุ่นกับคนอินเดีย" กันอีกทางนะครับ
link: https://bit.ly/2VMGSru
#AdminKusatsu
- 26
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
