ว่าด้วยเรื่องเส้น
ถ้าพูดถึงอาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่น
ทุกคนคงคิดถึง “ราเมน”
แต่นอกจากเส้นราเมนอันโด่งดังแล้ว รู้หรือไม่ว่ามันยังมีอาหารประเภท “เส้น” อีกสองชนิดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นามว่า “Soba” และ “Udon”
ซึ่งเส้น 3 ชนิดนี้มันต่างกันยังไง รสชาติ? เนื้อสัมผัสจะเป็นยังไง? ไปหาคำตอบกันครับ
เส้นราเมน (Ramen)
มาเริ่มที่สีกันก่อนครับ เพราะมันเป็นสิ่งแรกที่มองแว้บเดียวแล้วเห็นชัด เส้นราเมนเนี่ย จะสีขาวอมเหลืองๆเล็กน้อย เหลืองมากไปคือเน่าไม่ก็ของเกรดต่ำ 55555 ความหนาก็แล้วแต่ร้าน ทั้งอ้วน ผอม มีให้เลือกกัน
แต่รู้มั้ยว่า ส่วนผสมที่ใช้ทำเส้นจากสวรรค์นี้มีแค่ 4 อย่าง คือ แป้งสาลี เกลือ น้ำเปล่า และ “Kansui” ซึ่งเป็นส่วนผสมลับ! แล้วเจ้า Kansui ที่ว่ามันทำอะไรกับเส้นในชามของเรา?
ไอตัวคันซุยเนี่ย เวลาผสมกับแป้งมันจะไปยับยั้งการทำงานของโปรตีน “gluten” ซึ่งเป็นตัวกำหนดความเหนียวหนึบของเส้น ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมสำหรับเส้นราเมน
ก็คือกัดไปแล้วหนึบๆเฟิร์มๆ อีกทั้งมันมีคุณสมบัติเป็นด่าง พอใส่ไปปุ๊ป! เหมือนเป็นการไปอันล็อคสีเหลืองในแป้งออกมา เลยเป็นคำตอบที่ว่า ทำไมสีของเส้นมันถึงมีสีเหลืองเบาๆ
อีกทั้งความเป็นด่างยังทำให้เราได้สัมผัสของเส้นที่ลื่นๆตอนดูดเข้าปาก ส่วนความอ่อนนุ่มของเส้นเนี่ย สามารถมีได้หลากหลายแบบแล้วแต่ลูกค้าเลย
เส้นราเมนสีเหลืองอ่อนๆ ในซุปกระดูกหมู
ซึ่งปกติที่เจอก็จะมีด้วยกัน 3 รูปแบบในการรับประทาน คือเสิร์ฟร้อนๆในซุป เสิร์ฟเย็นแบบไม่มีซุปและสุดท้าย...แบบไม่มาเสิร์ฟ…. ไม่ใช่!.. มันคือ Tsukemen ซึ่งประมาณว่าสั่งก๋วยเตี๋ยวแล้วบอก เห้ยพี่ แยกเส้นมาให้หน่อยดิ! ซึ่งวิธีกินก็คือเอาเส้นไปจุ่มๆในซุปแล้วเอาเข้าปาก
โซบะ (Soba)
เราจะเห็นกันว่า ตัวเส้นของโซบะนั้นจะสีออกน้ำตาล-เทานวลๆ เพราะว่ามันทำมาจากแป้ง Buckwheat ซึ่งคำนี้แปลเป็นภาษาญี่ปุ่นก็คือ โซบะนั่นเอง 55555 งงในงง
แป้งชนิดนี้เรียกได้ว่า “Healthy” กว่าแป้งประเภทอื่น เพราะนอกจากว่าจะไม่มี gluten ที่ย่อยยากแล้ว ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่แป้งสาลีขัดขาวไม่มี
แต่ถามว่ามันใช้แป้ง Buckwheat ที่ว่าเนี่ย 100% รึเปล่า? ก็ไม่! 5555 ก้จะมีผสมแป้งสาลีมาหน่อยๆ ขำๆ ตัวเส้น unique ไม่เหมือนใคร คือมันจะมีหน้าตัดออกเหลี่ยมๆ กัดไปก็จะไม่หนุบๆเท่าไหร่ ขาดง่ายหน่อย เคี้ยวไม่ค่อยมัน
เส้นโซบะสีน้ำตาลเทา ในซุปโชยุร้อนๆ (ซ้ายมือ)
ส่วนรสชาติเนี่ย จะมีกลิ่นเฉพาะตัวของแป้ง Buckwheat ซึ่งผมก็อธิบายไม่ถูกเหมือนกัน… 5555
เมนูที่เจอกันเป็นปกติก็คือเสิร์ฟร้อนแบบราเมนนั่นแหล่ะ แล้วก็ที่เรารู้จักกันในชื่อ โซบะเย็น! ซึ่งก็เอาไปจุ่มกินกันในน้ำเค็มๆ ที่ซึ่งส่วนผสมหลักก็ไม่ใช้ใครที่ไหน ก็โชยุอีกนั่นแหล่ะ! 5555
อุด้ง (Udon)
ตัวนี้ทำมาจากแป้งสาลีธรรมดา ผสมน้ำและเกลือ ซึ่งจุดเด่นของเส้นอุด้งเลยเนี่ย ไม่ใช่รสชาติ เพราะตัวมันไม่มีรสชาติใดๆ แต่มันคือความอ้วนของเส้น ใครชอบกัดเส้นที่มันใหญ่ๆเด้งๆ หนาแต่นุ่มหนึบ สำหรับสายเคี้ยว ต้องเส้นอุด้งเลย
ซึ่งเมนูทั่วไปก็เสิร์ฟกันทั้งเย็นทั้งร้อน กินกับกุ้งเท็มปุระคือเด็ด แต่เดี๋ยว! ถ้าไม่แปลกไม่ใช่เจแปน เพราะมันมีเมนูลับ! นั่นก็คือ “อุด้งคาเร” อธิบายกันง่ายๆ มันคืออุด้งในซุปร้อนๆที่ใส่ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปลงไป
ตอนได้ยินครั้งแรกคือ “วอทเดอะฟัค” แต่พอได้กินจริงๆ…
ก็ยังคิดเช่นนั้นอยู่ 55555
เส้นอุด้งหนึบๆอ้วนๆ ในซุปร้อนๆ
และนี่ก็เป็นสปีชีส์ใหญ่ๆ ของ “ตัวเส้น” ในแดนที่คนกินข้าวเปล่ากับราเมน 55555 คือเมนูเส้นเนี่ยมันกินแล้วฟินจริง แต่ราคาเนี่ยแพงแบบไม่ค่อยสมเหตุสมผลเท่าไหร่
แต่ไม่ว่าจะยังไงก็ตาม มาเจแปนเนี่ยต้องไม่พลาดกินเมนูเส้น ไม่งั้นอาจจะเรียกได้ว่า มาไม่ถึง…
สำหรับใครที่ชื่นชอบผลงานสามารถติดตามได้ทางเพจ facebook "อยู่ญี่ปุ่นกับคนอินเดีย" กันอีกทางนะครับ
link: https://bit.ly/2VMGSru
#AdminKusatsu
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
