วาซาบิที่เรากินกัน ไม่ได้ทำจากวาซาบิ??
เพื่อนๆเคยกินวาซาบิกันหรือเปล่าครับ
ตามร้านอาหารญี่ปุ่น เวลาจะกินปลาดิบหรือว่าซูชิ เพื่อดับกลิ่นคาว เราก็มักจะกินกับวาซาบิใช่มั้ยครับ
แต่รู้รึเปล่าครับ ว่าวาซาบิที่เรากินๆกันนั้น มันไม่ได้ทำจากต้นวาซาบิ
วันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังครับ
ต้นวาซาบิ
วาซาบินััน เป็นพืชสมุนไพรท้องถิ่นของญี่ปุ่นครับ มีสรรพคุณในการต้านแบคทีเรียและดับกลิ่นคาว ถ้านำมาขูดส่วนของลำต้นแล้วจะมีรสชาติเผ็ดขึ้นจมูก และให้ความรู้สึกสดชื่นและทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมครับ
ซึ่งอาหารที่ทำให้รู้สึกเผ็ดขึ้นจมูกนั้น ในโลกนี้มีเพียงแค่สามชนิดเท่านั้น ได้แก่วาซาบิ ฮอร์สแรดิช และมัสตาร์ด
แต่ที่สำคัญคือวาซาบิเป็นพืชที่ปลูกยาก โตยากเลนครับ
การปลูกต้นวาซาบินั้น สิ่งจำเป็นคือต้องมี "น้ำ" ที่ใสสะอาดจริงๆ และน้ำนั้นยังต้องมีอุณหภูมิที่เย็นและคงที่ ประมาณ 13-18 องศาเซลเซียส ถ้าอุณหภูมิสูงเกินต้นวาซาบิจะหยุดเติบโตครับ
การปลูกต้นวาซาบิจึงปลูกได้แค่ตามภูเขา และต้องเป็นภูเขาที่มีน้ำแร่ผุดมาเท่านั้น
นอกจากนี้ต้นวาซาบิยังต้องการแดด แต่ก็โดนแดดมากไม่ได้ การที่จะได้ต้นวาซาบิต้นหนึ่งนั้นก็จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่า 1 ปี
ด้วยความเรื่องมากขนาดนี้เอง ทำให้ต้นวาซาบินั้นมีราคาแพงมาก และไม่เพียงพอต่อการต้องการของตลาดนั้นเองครับ
ต้นวาซาบิ ราคาประมาณ 300 กว่าบาทต่อหนึ่งต้น
วาซาบิสดๆจากไร่จึงมีราคาแพงมาก ราคากิโลกรัมละประมาณ 4000 บาท ถ้าไปซื้อที่ฟาร์มโดยตรงถ้านำเข้าก็จะแพงกว่านั้น
นี่จึงเป็นสาเหตุที่เวลาเรากินวาซาบิ ส่วนใหญ่เราจะกิน "วาซาบิเทียม" ครับ
วาซาบิที่เรากินนั้นส่วนใหญ่จะทำมาจาก ฮอร์สเเรดิช ซึ่งเป็นพืชท่องถิ่นจากฝั่งตะวันตก ซึ่งหาได้ง่ายกว่ามาก และนำมาแปรรูปปรุงรส ก่อนจะผสมสีให้กลายเป็นสีเขียวแบบวาซาบิครับ
ฮอร์สแรดิช
ซึ่งวาซาบิหลอดที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นแบบ ไม่ผสมวาซาบิไปเลยหรือถ้ามีผสม ก็จะผสมแค่จำนวนเล็กน้อยเท่านั้น เพราะวาซาบิสดแท้ๆนั้นมีราคาที่แพงมากครับ
วาซาบิหลอดที่อยู่ด้านขวาคือวาซาบิที่ผสมวาซาบิแท้เกิน 50%
และหากผสมวาซาบิแท้เขาไปเกิน 50% ตามข้อตกลงของสมาคมแปรรูปวาซาบิแห่งประเทศญี่ปุ่น เขาก็อนุญาตให้ใช้คำว่าวาซาบิแท้แล้วครับ
หรือถ้าถูกๆกว่านั้นจะเป็นพวก วาซาบิผง ที่ไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลย วาซาบิพวกนี้จะมีข้อดีที่เก็บได้ยาวนาน แค่ผสมน้ำก็กินได้ตามปกติครับ
ร้านอาหารที่ใช้วาซาบิแท้ๆ 100% นั้น จึงมีแต่ภัตตาคารชั้นสูงของญี่ปุ่นเท่านั้นครับ
เอ๊ะลืมบอกไป เวลาแยกวาซาบิแท้หรือวาซาบิเทียมนั้น เขาให้แยกว่า วาซาบิแท้จะมีเสี้ยนอยู่ครับ
เพราะวาซาบนั้นทำจากต้นวาซาบิขูดกับหนังปลาฉลามที่มีลักษณะขรุขระ จึงยังมีเสี้ยนที่มีสมัยเป็นต้นไม้อยู่บ้างครับ
วาซาบิขูด
ซึ่งรสชาติระหว่างวาซาบิแท้และเทียมนั้น ของแท้จะให้กลิ่นหอม รสชาติและความรู้สึกสดชื่นมากกว่าแบบเทียมนั้นเองครับ
เป็นยังไงบ้างครับ เรื่องราวของวาซาบิ
เหมือนเดิมครับ ถ้าชื่นชอบบทความดีๆแบบนี้ อย่าลืมกดไลค์ กดแชร์ และกดติดตามได้ที่เพจ "อยากเล่า" นะครับ
- 62
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
