“แกงสมรม” แกงของคนภาคใต้
แกงสมรม พูดตรงๆ ว่าผมเองเพิ่งจะเคยได้ยินชื่อแกงนี้เป็นครั้งแรก และทราบว่าเป็นแกงของคนใต้ ผมจึงลองหาข้อมูลของแกงชนิดนี้มาเล่าให้ฟังครับ
ในตำรากับข้าวสูตรพื้นบ้านภาคใต้บางเล่มมีวิธีทำแกงสมรมอยู่ คือใช้น้ำพริกแกงส้มหรือแกงเผ็ดปักษ์ใต้ก็ได้ ละลายหางกะทิตั้งไฟจนเดือด ทยอยใส่ผักเช่น หน่อไม้ต้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือยาว ถั่วพู ใบบัวบก ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ กะปิ หรือน้ำปลาตามชอบ ตัดรสเปรี้ยวด้วยส้มแขกแห้ง พอผักเริ่มสุกก็ใส่กุ้งสด เติมกะทิให้ได้ความข้นใสตามที่ต้องการ รอจนกุ้งสุก ก็จะได้แกงคั่วกะทิที่หวานรสผักและกุ้ง
คำอธิบายแกงสมรมที่ได้ยินกันแพร่หลายก็คือแกงผักรวมหลายๆ อย่างของคนใต้ แต่อย่างไรก็ดี ได้มีคำอธิบายบางชุดที่เชื่อมโยงไปถึงงานบุญใหญ่เดือน 10 ของปักษ์ใต้ด้วยว่าแกงสมรมนั้นคือการพยายามปรุงแกงคั่วกะทิจำนวนมากจากหลากหลายเจ้าภาพที่มาร่วมในงานบุญ เพื่อที่จะหาวิธีรวมมันเข้าด้วยกันเป็นหม้อใหญ่ ใง
คุณวริทธิ์ แจ่มใส ช่างภาพอิสระจากเพชรบุรีผู้สนใจวัฒนธรรมพื้นถิ่น คุณวริทธิ์ได้ให้ความรู้เรื่องแกงบวนสายเพชรบุรีไว้ว่ามีความเป็นไปได้ที่แกงสมรมของภาคใต้จะมีรากที่มาจากแกงสำรวมในวัฒนธรรมเด็กวัด และยังได้อ้างคำบาลีว่ามีกล่าวถึงคำว่า “เอาภัตต์มาสำรวมกัน” หมายถึงเอาภัตตาหารถวายพระทั้งหมดมารวมกันไว้ในที่เดียว
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
