เนื้อฉลามเน่า อาหารพื้นเมืองของชาวไอซ์แลนด์
เมนูยอดฮิตนี้ทำมาจากเนื้อปลาฉลามกรีนแลนด์ (Greenland Shark) เป็นฉลามกินเนื้อที่มีขนาดใหญ่รองมาจากฉลามขาว มีขนาดทั่วไปโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 2.44 - 4.8 เมตร และมีน้ำหนักประมาณ 400 กิโลกรัม
เหตุผลที่ต้องหมักเนื้อฉลามกรีนแลนด์จนเน่านั้น เป็นเพราะเนื้อสดๆ ของมันเป็นพิษ (เพราะมี TMAO ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์) หากกินเข้าไปอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
จึงต้องอาศัยจุลินทรีย์ในการย่อยสลายสาร TMAO ในเนื้อฉลามโดยผ่านกระบวนการหมักเสียก่อนมนุษย์ถึงจะกินได้
การหมักเนื้อฉลามให้เน่าต้องใช้เวลานานถึง 6 สัปดาห์ ภายใต้อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส จากนั้นก็นำไปตากลมอีก 2 - 3 เดือนให้เนื้อแห้ง แล้วก็นำมากินได้เลย
กลิ่นของเนื้อฉลามหมักจะออกไปทางกลิ่นแอมโมเนีย ซึ่งมนุษย์สามารถกินได้อย่างปลอดภัยและเนื้อฉลามหมักนี้ถือเป็นอาหารยอดนิยมของชาวไอซ์แลนด์
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
