เสือร้องไห้
“เนื้อเสื้อร้องไห้” ผมว่าหลายท่านที่ชื่นชอบการทานเนื้อวัว คงรู้จักกันดี “เนื้อเสือร้องไห้” ก็คือเนื้อส่วน “อก” ของวัว ลักษณะเนื้อจะมีมันแทรกเป็นลาย ผมว่าจะออกไปทางมันเสียมากกว่าเนื้อแดง
เนื้อส่วนนี้ อร่อยทั้งกินดิบ และ สุก ส่วนใหญ่แล้ว ท่านคงจะชินกับประเภทย่างเกรียมๆ จิ้มน้ำจิ้ม วันนี้ผมจะเล่าความหลังให้ฟังครับ
เมื่อหลายปีมาแล้วที่ ต.ดอนเขือง จ.สกลนคร ผมเคยได้ลอง “ก้อยเสือร้องไห้” ที่พี่แดงเจ้าของเขียงเนื้อ ได้ปรุงต้อนรับพวกเรา ในสมัยนั้นคนพื้นที่จะรู้ดีว่า หากอยากได้เนื้อวัวสดๆ ต้องมาที่นี่ จะมีเนื้อวัวสดๆ ที่เพิ่งชำแหละขาย โดยเริ่มตั้งแต่เวลาประมาณตีสี่กันเลยที่เดียว รับรองความสดใหม่แน่นอนครับ
“ก้อยเสือร้องไห้”ก็รู้สึกแปลกใจ อันเนื่องจาก ชิ้นเนื้อที่คลุกในจานนั้น สีออกขาวๆ ไม่ใช่สีแดงๆอย่างก้อยเนื้อวัวที่เคยกิน
วิธีการปรุงพี่แดงเล่าว่า ก็ปรุงแบบก้อยทั่วไปนี่ละครับ หากแต่รสชาด ผมจัดว่า “เด็ด” เพราะด้วยลักษณะเฉพาะของเนื้อเสื้อร้องไห้ มันจะกรุบๆเวลาเคี้ยว
วันนี้นึกครึ้มใจขึ้นมา จึงคิดว่าจะหา “เนื้อเสือร้องไห้” มาทำกินดู สมัยนี้เนื้อวัวหาง่าย สดเสมอ เพราะแช่ตู้ไว้ไม่ต้องตื่นแต่เช้าไปรออย่างเมื่อก่อน
ผมได้เนื้อเสื้อร้องไห้มาครึ่งโล ก็คงพอสำหรับผมล่ะ เมนูวันนี้คงจะไม่ก้อยครับ แต่จะลองลวกจิ้มดูเพราะว่าอยากได้กลิ่นไอของเนื้อแบบชัดๆหลังจากจัดแจงล้างทำความสะอาดแล้ว เนื้อได้ถูกหั่นพอคำเขื่องๆ แบบลูกเต๋า ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด จากนั้นเทเครื่องหอมจำพวก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงน้ำก่อน แล้วตามด้วย “เนื้อเสือร้องไห้” ที่เตรียมไว้
เมนูนี้จะให้อร่อยไม่แข็ง ก็เห็นจะเป็นเรื่องของเวลาผมเอาเนื้อลงไปในน้ำเดือดๆ ครู่เดียวก็ยกขึ้น เพราะหากแช่นานเนื้อจะแข็งหลังจากนั้นก็ตามภาพครับ เหลืองหอมกำลังดี มาคู่กับแจ่วขมแบบบ้านๆ ผักสด พร้อมด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ
มันด้านนอกจะละลายในปาก มันด้านในจะแข็งๆกรุบๆกำลังดีผมถือว่าสอบผ่าน ได้ฟิวแตกต่างจากย่างแบบมันๆมาเป็นลวกจิ้มแต่รสชาดไม่ตกลงไปเลย
กลิ่นไอแบบนี้นานแล้วที่ไม่ได้ลิ้มลองครับ สวัสดีครับ
อย่าลืม กดติดตาม กดแชร์ เป็นกำลังใจกันด้วยนะครับ
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
