"ก้อยซอย"
ก้อยงัว
หลายครั้งผมมักจะกล่าวถึงก้อยเนื้อ หรือ ก้อยเนื้อวัว อยู่บ่อยๆ อาหารชนิดนี้ หากมองตามหลักสุขศึกษาแล้วคงจะไม่ดีเท่าใดนัก
แต่ความเป็นลูกอีสาน ผมได้เห็น ผมได้กินแบบนี้ มาตั้งแต่เด็ก วันนี้ผมได้มาอีกสูตรหนึง ก็เลยจะนำมาเล่าสู่กันฟัง
ปกติแล้วการทําก้อยเนื้อ ก็จะต้องมีเนื้อวัวสด ขอย้ำนะครับ ว่าต้องสด เนื้อที่แช่ตู้เย็นข้ามคืน เวลาทำก้อยแล้วจะไม่ค่อยอร่อยนัก
ผมมีร้านประจำอยู่ร้านหนึ่ง ไปทานอยู่บ่อยๆ แต่ผมก็ไม่เคยถามเลยว่าเขาทำอย่างไร เพราะไปกินมาก็หลายร้านแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนที่นี่
ก่อนอื่นก็คงจะเริ่มที่พระเอกของเรา คือเนื้อวัวสด การทำก้อย จะมีอยู่ 2 แบบก็ คือ แบบสับและแบบหั่น ภาษาอีสานจะเรียกหั่นว่าซอย วันนี้เราจะกิน "ก้อยซอย"กันครับ
เริ่มจากการหั่นเนื้อ และเครื่องใน ให้เป็นชิ้นเล็กๆพอประมาณ
เตรียมเนื้อก้อย
เมื่อได้เนื้อพร้อมแล้ว มาปรุงกันเลย เริ่มจาก พริกป่น ข้าวคั่ว ผงนัว แล้วเคล็ดลับอยู่ตรงที่ ร้านนี้จะใส่เกลือไม่ใส่น้ำปลา
ผมก็แปลกใจนะ เพราะทุกครั้งเวลาทําก้อยเนื้อ เราจะใส่น้ำปลา ให้มีรสชาติเค็ม
พี่หลอดบอกว่า เหตุที่ร้านนี้ใส่เกลือ เพราะต้องการให้ก้อยเนื้อไม่เละ และที่สำคัญเนื้อจะไม่คาว
หลังจากนั้นก็ตามด้วยดีวัว ที่ปรุงสำเร็จแล้ว ไม่ใส่ขี้เพี้ยนะครับ เพราะจะทำให้ก้อยที่ทำออกมา เละไม่น่าทาน
เมื่อใส่ทุกอย่างครบแล้วทำก็คนให้เข้ากัน
ลองชิมดูเพียงเท่านี้ ก็ถือว่าผ่านแล้ว จากนั้นตามด้วย ต้นหอม ผักชี หั่น แล้วคนให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จพิธีการปรุง
ดูสิครับทุกอย่างเข้ากัน เนื้อไม่เละ รสชาติขมกำลังดีแบบนี้นี่เอง ที่ทำให้ก้อยร้านนี้เป็นที่ถูกปาก ของคอลาบก้อย แถวนี้
วันนี้ได้ผักสดหลายชนิดมาประกอบกัน ทำให้เจริญอาหารดียิ่งนัก
มาเด้อคับ แซบนำกัน
สวัสดีครับ......
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
