โพสต์ 5 : โรตี (Roti)..หอมกรุ่นจากเตา?
ในทุก ๆ มื้อของอาหารมักจะพบ "โรตี" เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่บริโภค...แล้วโรตี ทำมาจากอะไร ?
สูตร/วัตถุดิบ ในการทำโรตีมีหลากหลายแบบ ขึ้นอยู่กับพ่อครัว และ ความนิยมรับประทาน แตกต่างกันไป เช่น กรอบ , นุ่ม เป็นต้น.
วัตถุดิบหลัก ๆ ประกอบไปด้วย
1.แป้งข้าวสาลีบดละเอียด
2.น้ำเปล่า
3.เกลือ
ขั้นตอนการคลุกเคล้าวัตถุดิบ
1.นำแป้งข้าวสาลี ผสม กับน้ำเปล่า ในสัดส่วนที่พอเหมาะ ตามสูตรของพ่อครัวแต่ละคน.
2.ใส่เกลือนิดหน่อย อย่าใส่มากเดี๋ยวจะเค็ม.
3.ล้างมือ แขน ใส่สะอาดจากนั้นใช้มือขยุ้ม/กวาด/ทุบ/บด/นวด เป็นต้น ท่าทางและเทคนิคเป็นความสามารถเฉพาะตัว ...แต่จะบอกว่าขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่คลุกเคล้าที่ดี ใช้แรงอย่างมากๆๆ.
4.หลังจากนวดแป้งแล้ว ก็ทำการพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยใช้ผ้า/กระสอบพลาสติกชุบน้ำคลุม เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ.
แป้งหลังจากนวด จะถูกแบ่งเป็นก้อน ๆ เรียงกันไว้ (น้ำหนักก้อนละประมาณ 100 กรัม).
แป้งแต่ละก้อนจะถูก ทำให้เป็นแผ่นบาง กลม ก่อนที่จะนำเข้าไปอบในเตา tandoor...จังหวะเอาแขนเข้าเตา จะได้กลิ่นหอมจากโรตี หรือ กลิ่นขนแขนไหม้ อันนี้ต้องระวังให้ดี เป็นความสามารถเฉพาะตัว ส่วนผู้เขียนได้กลิ่นขนแขนไหม้ 5555 เพราะเอาแขนออกไม่ทัน.
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
