มารู้จักวิธีการทำขนมปังแบบง่ายๆกันค่ะ
การทำขนมปังแบ่งได้ตามนี้เลยคะ
1.การแบ่งประเภทขนมปัง
2.วิธีการผสมโดว์ขนมปัง 3 วิธี
3.การหมักพักแป้งโดว์
ชนิดของขนมปัง แบ่งเป็น 4 ประเภท ตามปริมาณของน้ำตาลและไขมันค่ะ
การแบ่งแป้งขนมปัง เริ่มต้นจาก
1. ขนมปังผิวแข็ง จะมีปริมาณน้ำตาลน้อย ตั้งแต่ 0 – 2% และมีไขมันเพียง 0 – 3% เนื้อขนมปังที่ได้ค่อนข้างแห้ง มีเปลือกค่อนข้างแข็ง เช่น ขนมปังขาไก่ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังเวียนนา หากมีก้อนกลมเรียกว่า ฮาร์ดโรลค่ะ
2.ขนมปังจืด จะมีปริมาณน้ำตาล 4 – 8% และมีไขมัน 3 – 6% ผิวและเนื้อของขนมปังจะมีความนุ่นกว่าขนมปังผิวแข็งค่ะ เช่น ขนมปังหัวกะโหลก ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังรำค่ะ
3. ขนมปังกึ่งหวาน จะมีปริมาณน้ำตาล 10 – 14% และมีไขมัน 6 – 12% ขนมปังที่ได้เนื้อจะนุ่มกว่าขนมปังจืด มีรสชาติหวาน นิยมทำเป็นทรงกลม อาจะมีไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ ไส้ที่นิยมมักเป็นไส้คาว เช่น ขนมปังไส้หมูหยอง ขนมปังไส้ไก่ ขนมปังไส้กระหรี่ไก่
4. ขนมปังหวาน จะมีปริมาณน้ำตาล 16 – 22% และมีไขมัน 12 – 24% จัดเป็นขนมปังค่อนข้างหวาน ด้วยส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าขนมปังแบบอื่นๆ และคนทำยังสามารถไส้อะไรก็ได้ตามที่เราชอบ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น การตั้งชื่อขนมปังหวาน มักจะนิยมตั้งตามไส้ที่ใส่ในขนมปัง ที่สำคัญขนมปังไส้หวานชนิดต่าง ๆ เป็นที่นิยมของคนไทย เช่น ขนมปังสังขยา ขนมปังฝอยทอง ขนมปังผลไม้ ขนมปังเผือก ขนมปังมะพร้าว
วิธีการผสมแป้งโดว์ขนมปัง ทำได้ 3 วิธีคือ
1. การผสมแบบขั้นตอนเดียว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและนวดรวมกัน จนมีลักษณะเนียน ไม่ติดมือ และสามารถขึงเป็นแผ่นบาง ๆ ได้
2. การผสมแบบสองขั้นตอน จะมีการผสมสองขั้นตอน โดยเตรียมส่วนผสมสปันจ์ ประกอบด้วย แป้ง ยีสต์ และน้ำ นำมาผสมให้เข้ากันก่อนและหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 – 8ชั่วโมง จึงนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
3. การผสมแบบทุ่นเวลา มีวิธีการนวดเหมือนแบบขั้นตอนเดียวทุกอย่าง แต่จะต้องมีการเติมสารเสริมคุณภาพ เพื่อช่วยลดเวลาและขั้นตอนในการหมักช่วงแรก เพื่อให้ทำขนมปังได้ปริมาณมากและรวดเร็วขึ้น
การหมักพักแป้งโดว์
ควรหมักไว้ในที่มีอุณหภูมิประมาณ 75 – 85 องศาฟาเรนไฮต์ ( 24 - 29 องศาเซลเซียส ) เพื่อช่วยให้ขนมปังขึ้นเร็วและผิวขนมปังไม่แห้ง ระยะเวลาในการหมัก ขึ้นอยู่กับวิธีการผสม ถ้าเป็นผสมแบบขั้นตอนเดียวหรือสองขั้นตอน จะหมักตามปกติ แต่หากเป็นการผสมแบบทุ่นเวลาจะใช้เวลาในการพักแป้งเพียง 15-30นาที จึงนำโดว์มาขึ้นรูป
ขนมปัง ทำง่าย ถ้าเราเข้าใจวิธีทำ
ขอบคุณสำหรับการติดตาม.... 🙏
nannisa maneepradit
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
