จากเราก็เอาไปแช่น้ำทิ้งไว้สัก1คืนแล้วนำหน่อไม้ที่แช่ไว้นำไปล้างน้ำให้สะอาด
ซัก2-3น้ำเพื่อให้สะอาดและลด รสชาติขมของหน่อไม้หัยจืดจางลงจากนั้นเราก็เอาหน่อไม้ปั้นหัยแห้งเสด็จน้ำแล้วก็เอาไปหมักเกลือแล้วก็คั่นหน่อไม้กับเกลือหัยเข้ากันแล้วก็อัดเข้าใส่ ขวด กระติก กระปุก อะไรก็ได้ใส่ให้เต็มภาชนะแล้วก็ปิดฝาหัยแน่นเปนอันเสร็จ เก็บไว้สัก15วัน ก็จะเริ่มมีรสเปรี้ยวกะสามารถนำมาประกอบอาหารได้คับผม