“อย่าล้างไก่ก่อนทำอาหาร!!!!”
“นอกจากจะไม่ช่วยทำให้สะอาดแล้ว อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในครัวได้”
จากการศึกษาของกระทรวงเกษตร ประเทศสหรัฐอเมริกา (USDA) ร่วมกับมหาวิทยาลัย North Carolina State เมื่อวันที่ 20 สิงหาคมที่ผ่านมา พบว่า การล้างไก่ก่อนทำอาหาร ทำให้เชื้อแบคทีเรียจากไก่ดิบ ปนเปื้อนบริเวณครัว และนำไปสู่การเกิดการเจ็บป่วย จากอาหารเป็นพิษได้ (Food poisioning)
USDA ได้รวบรวมอาสาสมัครทั้งสิ้น 300 คน มาทำสลัด โดยมีส่วนประกอบเป็นไก่ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรก จะได้รับคำแนะนำว่า “อย่าล้างไก่” ส่วนกลุ่มที่สอง (กลุ่มควบคุม) ไม่ได้รับคำแนะนำใดใด
ผลการทดลองพบว่า 61% ของกลุ่มควบคุมจะล้างไก่ก่อนทำสลัดในอ่าง ซึ่ง 30% ของสลัดของกลุ่มนี้ เกิดการปนเปื้อนแบคทีเรีย
❓ทำไมล้างไก่ แล้วทำให้เกิดการปดเปื้อนแบคทีเรีย?
นักวิจัยด้าน food safety ของมหาวิทยาลัย North Carolina State ได้อธิบายว่า ปกติแล้วไก่ดิบจะมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียอยู่ เชื้อนั้นก็คือ “Salmonella” เมื่อเราล้างไก่ในอ่างล้างจาน จะทำให้เชื้อแบคทีเรียในไก่ดิบ หลุดออกมาและติดอยู่ที่พื้นผิวของอ่างล้างจาน จากนั้นเมื่อเราเตรียมอาหารต่อ เช่น เตรียมผักสลัด เวลาเราเปิดน้ำเพื่อที่จะล้างผัก น้ำที่หยดลงสู่พื้นผิวของอ่างล้างจานที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย อาจกระเด็นมาโดนผักได้ และทำให้ผักนั้น เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย จนทำให้เกิดภาวะอาหารเป็นพิษ (ผักสลัดจะกินดิบ ไม่ผ่านความร้อน) เราไม่สามารถเห็นการปนเปื้อนด้วยตาเปล่าได้ ทำให้เราคิดว่าไม่มีอะไร แต่หากใช้การทดลองพิเศษ จะทำให้เราเห็นว่าอ่างล้างจานของเรา ปนเปื้อนมากน้อยเพียงใด (รูปที่ 2)
❓หากไม่ล้างไก่ดิบ แล้วจะทำอย่างไร ให้เราไม่ปนเปื้อนแบคทีเรีย
1. ล้างมือด้วยน้ำ หรือน้ำสบู่ 20 วินาที จากนั้นเช็ดมือให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หรือทิชชู่
2. ทำความสะอาดอ่างล้างจาน และอุปกรณ์ครัวให้สะอาด ก่อน-หลัง ทำกับข้าว
3. ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 73 องศาเซลเซียส
4. แยกอุปกรณ์ครัวต่างๆ เช่น เขียง มีด ช้อน-ซ้อม ไม่ใช้ปนกันระหว่างเนื้อสัตว์ดิบ และอาหารประเภทอื่น
บางคนอาจมีความเชื่อว่า การล้างไก่ โดยการแช่น้ำ, แช่น้ำส้มสายชู, แช่น้ำมะนาว เพื่อที่จะฆ่าแบคทีเรียนั้น นักวิทยาศาสตร์บอกว่า ไม่เป็นความจริง ❌❌❌
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
