??? รู้ไหมครับ
ทำไมแตงกวาถึงขม ???##
ที่แน่ๆ ไม่ใช่งูเลื้อยผ่านนะครับ อยากรู้ว่าคืออะไร ลองอ่านดูสักนิดครับ
##แตงกวา (cucumber)##
❎ความขมของพืชตระกูลแตง❎
เกิดจากสาร cucurbitacin ซึ่งมีผลทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ลำต้น ใบ และผล การควบคุมรสขมในพืชตระกูล มาจากยีน 2 ตัว ถ้า ยีนนี้เป็นยีนเด่นมันก็จะผลิตรสขมออกมา แต่ถ้าเป็นยีนด้อยมันก็จะไปยับยั้งการสร้างสาร cucurbitacin ซึ่งทำให้เกิดรสขมในผลและใบ โดยเอนไซม์ที่ชื่อ elaterase จะไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำออกจนได้สารประกอบที่มีรสขม การทำงานของเอนไซม์นี้ขึ้นอยู่กับยีนสองตัวที่กล่าวมา อย่างไรก็ตาม สาร cucurbitacin จะสะสมมากในปลายทั้งสองข้างของผล
การเกิดรสขมจึงสรุปได้ตามหลักวิทยศาสตร์ว่า เกิดจากความเครียดของพืช เช่น ขาดน้ำ ไม่ได้รับแสง โรคแมลงเจาะทำลาย ปัจจัยเหล่านี้จะกระตุ้นให้พืชตระกูลแตงมีการสร้างเอ็นไซม์ elaterase ยับยั้งจากสภาพต่างๆจนผลบางผลของพืชตระกูลแตงมีรสขม
ในแตงกวานะครับ ยังมีปริมาณอีกน้ำถึง96% และมีคุณสมบัติช่วยในการดับร้อนให้กับร่างกายอีกด้วย
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
