พริกกะเกลือ...เมนูบ้าน ๆ แต่อร่อยเด็ด 7 ย่านน้ำ
.
จะอร่อยมากมายแบบไหน เดี๋ยวจะเล่ารายละเอียดให้รับทราบไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ
พริกกะเกลือ
เมื่อหลายวันก่อนที่จะมีการแข่งขันทำอาหาร
ผู้เขียนได้มีโอกาสไปพบคุณลุงแดง ซื่งเป็นเจ้าของพิพิธภัณท์ของเก่า ที่ตลาดบางน้ำผึ้ง ในย่านพระสมุทรเจดีย์ จังหวัดสมุทรปราการ และเป็นผู้จุดประเด็นเมนู พริกกะเกลือ ให้ผู้เขียน ได้เกิดอาการสนใจ ใคร่รู้ ขึ้นมาในบัดดล
...
คุณลุงแดง ได้เล่าให้ฟังถึงเรื่องราวของ เมนูพริกกะเกลือ ว่าเป็นเมนูที่พิเศษเพราะอะไร
ลุงแดง เจ้าของพิพิธภันฑ์
ตอนแรกที่ผู้เขียนได้ยินชื่อ เมนูชื่อว่า " พริกกะเกลือ"
ก็ได้แต่สงสัยว่าเป็นเมนูอาหารแบบไหนกันนะ ?? เป็นอาหารคาว อาหารว่าง หรือ อาหารหวาน ??
แล้วทำไมเมนูนี้ของชาวบ้านจากตลาดบางน้ำผึ้งจึงได้รางวัลชนะเลิศ จากการแข่งขันการทำอาหาร ประจำจังหวัดสมุทรปราการ
.
ในที่สุดก็เพื่อไขข้อสงสัยของตัวผู้เขียนเอง
จึงได้ขอติดตามไปดูวิธีการทำ เมนูพริกกะเกลือ ของคุณลุงแดง ที่บ้าน
วันที่แข่งขันอาหารประจำจังหวัดสมุทรปราการ
จากนั้นผู้เขียน ก็ได้ติดตามไปดู และขอให้คุณลุงแดงช่วยสอนและช่วยทำ พริกกะเกลือ ให้ได้ดูเป็นบุญตา และที่สำคัญจะได้ลิ้ม ชิมรสชาติที่แท้จริง 😊
เมนูพริกกะเกลือกับเครื่องเคียงเมี่ยงคำ
พริกกะเกลือ หรือ พลิกกะเกลือ เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่โบราณแล้วค่ะ
..
อาจารย์พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม เคยให้ข้อมูลไว้ว่า ..
พริกกะเกลือเป็นเสบียงกรังอย่างหนึ่ง ของทหารในสมัยก่อน โดยเฉพาะในยามศึกสงคราม ใช้เมนูพริกกะเกลือคลุกเคล้ากับข้าว แล้วกินเพื่อเพิ่มกำลังวังชาได้ดีนักแล
.
ด้วยพริกกะเกลือเป็นอาหารที่ให้พลังงานมาก เพราะมีทั้งไขมันจากมะพร้าว และรสหวานเป็นคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาล อีกทั้งยังเป็นอาหารที่เก็บได้นาน ฉุกเฉินก็หยิบฉวยได้ทันท่วงที
มะพร้าวที่เหมาะกับการนำมาทำพริกกะเกลือ
.
ส.พลายน้อยเองเคยกล่าวเอาไว่ว่า พริกกะเกลือนั้น น่าจะเขียนว่า พลิกกะเกลือ จึงจะถูกต้องกว่า เพราะกรรมวิธีในการทำนั้น ...
เป็นการนำมะพร้าวมาขูดและจากนั้นนำมาคั่วให้หอม พอมะพร้าวคั่วหอมดีแล้ว ก็เอามาโขลก แล้วพลิกกลับไปกลับมาจนมะพร้าวคั่วละเอียดดี
จากนั้นก็เอาเกลือและน้ำตาลลงไปปรุงรส และโขลกรวมกัน
.
.
คนโบราณไม่มากก็น้อยที่จะต้องมีติดครัวเอาไว้
ยามใดเมื่อเบื่ออาหาร ก็จะกินพริกกะเกลือแทน
เพราะรสหวาน ๆ มัน ๆ ของพริกกะเกลือนั้นเป็นของเรียกชีวิตชีวาให้ผู้เฒ่า ผู้แก่ได้เป็นอย่างดียิ่งนัก
.
หากเคยสงสัยว่า ทำไม ผู้เฒ่า ผู้แก่ ในสมัยก่อนเขาถึงชอบกินข้าวกับแตงโม หรือกินข้าวกับผลไม้ต่าง ๆ
คำตอบก็คือ ... เพราะกินและชื่นใจนั่นเองค่ะ
กระต่ายขูดมะพร้าวสมัยก่อน
ส่วนพริกกะเกลือ นั้น ผู้เขียนเองก็เพิ่งเคยรู้จัก และเพิ่งเคยกินเป็นครั้งแรก 😋😋
ก็รู้สึกว่ารสชาติอร่อยแบบแปลก ๆ แบบที่ไม่คุ้นชิน
แต่ก็มีกลิ่นหอม ๆ ของมะพร้าวคั่วเต๊ะจมูกเบา ๆ
.
ผู้เขียน ชอบกินพริกกะเกลือ เวลาที่นำมากินกับเครื่องเคียงของเมี่ยงคำมากกว่า กินแบบอื่น
..
แต่คุณลุงแดงบอกว่า ถ้าลองได้นำพริกกะเกลือ มาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วละก้อ จะรู้เลยว่าพริกกะเกลือคลุกข้าวจะหอมอร่อย กำลังดีเชียวล่ะ
คุณลุงแดง
คุณลุงแดงยังเล่าว่า เมื่อครั้งแรกที่ได้ยินแม่เรียกอาหารชนิดนี้ว่าพริกกะเกลือ ก็ไม่ได้สงสัยอะไร จนกระทั่ง มีคุณยายคนหนึ่งอายุราว ๆ 80 ปี อยู่แถวบ้าน แกเล่าให้ฟังว่า ...
" สมัยก่อนคนแถวบ้านเรา กินพริกกะเกลือ กันเป็นเรื่องเป็นราวเลยนะ เพราะมันจะหอม กินแล้วชื่นใจ เวลาเบื่ออาหาร ช่วยได้ดีเยี่ยมทีเดียวล่ะ เวลาคลุกกับข้าวแล้วปั้นเป็นก้อน ๆ เมื่อไปเที่ยวเล่นกันไกลต่อไกล ก็ไม่ห่วง เพราะมีข้าวคลุกพริกกะเกลือติดไปแล้ว คนละก้อนสองก้อน "
พริกกะเกลือนั้น ตามแต่ละบ้านก็จะมีเครื่องปรุง เสริมเติมแต่งต่าง ๆ กันไป บางบ้านก็ เพิ่มงา เพิ่มถั่วทองคั่ว ถั่วลิสง ก็ตามแต่จะรังสรรค์กันไป
ของผู้เขียนเองไม่มีอะไรเพิ่มเติม นอกจากนำเครื่องเคียงที่ใช้กินกับเมี่ยงคำ มาเป็นส่วนประกอบกินคู่กับพริกกะเกลือ
..
ซึ่งต่อมาผู้เขียนได้แนะนำกับคุณลุงให้ลองกินคู่กันกับเครื่องเมี่ยงคำ ...
..
..
และต่อมาเป็นที่มาของการ นำเมนูพริกกะเกลือ เข้าไปประกวดแข่งขันทำอาหารประจำจังหวัด
ในฐานะอาหารว่าง
อาหารชุดที่ส่งเข้าประกวด
ตอนนี้ก็รู้จัก พริกกะเกลือ กันไปเรียบร้อยแล้วนะคะ
.
เรามาดูวิธีการทำ ซึ่งก็ไม่ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ
ใครใคร่ขูดมะพร้าวก็ขูด ขูดอย่างมะพร้าวมี่ใช้แกงเลยนะคะ
ถ้าใครไม่ใคร่ขูดก็เลือกซื้อเอาตามตลาด ใช้มะพร้าวขูดที่จะนำมาคั้นกะทิ นั่นแหละค่ะ ถึงจะหอมดี
.
เมื่อได้มะพร้าวมาแล้ว ก็นำมาคั่วด้วยไฟกลางอ่อน คั่วจนเหลืองทองเข้มสักหน่อยหนึ่ง แล้วจึงนำมาโขลกให้ละเอียดในขณะที่ยังร้อน ๆ อยู่ และโขลกจนขึ้นมัน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย และดอกเกลือ ถ้าไม่มีดอกเกลือก็ให้ใส่เกลือป่น โขลกรวมกัน
เวลาที่จะใส่น้ำตาลกับเกลือ ให้แน่ใจว่ามะพร้าวเย็นดีแล้ว โขลกจนขึ้นมันแล้ว ถึงจะใส่เกลือ น้ำตาลลงไปโขลกด้วย
ถ้าเราใจร้อนรีบใส่ใส่ตั้งแต่ตอนที่มะพร้าวยังร้อน ๆ น้ำตาลจะชื้นได้ง่าย ทำให้เก็บได้ไม่นาน
หากใครไม่ชอบน้ำตาลทราย จะใส่เป็นน้ำตาลมะพร้าว ก็ได้ แต่ให้เลือกที่เป็นปึกแห้ง ๆ สักหน่อย
เพียงเท่านี้ เราก็จะได้กิน พริกกะเกลือ
...
..
พริกกะเกลือ ...อาหารในตำนาน
บรรยากาศวันแข่งขันทำอาหาร
Nannisa Maneepradit
- 22
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
