ธุรกิจบุฟเฟ่ต์มีกำไรจากไหน?
หลายคนคงเคยทานบุฟเฟ่ต์ไม่ว่าจะเป็น หมูกระทะ ชาบู อาหารญี่ปุ่น หรือแม้แต่ข้าวแกง อาจเคยสงสัยกันว่าเราทานไปก็เยอะแล้วแบบนี้ร้านเขาจะมีกำไรได้อย่างไร?
เรื่องนี้ผมมีคำตอบให้ครับ
หัวใจหลักของธุรกิจนี้คือต้นทุนครับ ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้
1.เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบครับ ว่าจะนำอะไรมาให้ลูกค้าทานบ้าง ตรงนี้เลือกให้เหมาะสมกับราคาที่ทางร้านตั้งไว้
2.ทำเล ทำเลที่ดี ราคาต้องสอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมาย เช่นพื้นที่นี้แม้ค่าเช่าจะแพง แต่ลูกค้ามีกำลังซื้อสูงก็สามารถตั้งราคาต่อหัวไว้สูงได้ เพื่อจะได้ครอบคลุมค่าเช่า
3.การจัดหาวัตถุดิบ
ปัจจุบันมี Supplier หลายเจ้ามาก ทำให้ทางร้านมีตัวเลือกเยอะ อีกทั้งราคาวัตถุดิบแต่ละอย่างยิ่งซื้อมากก็ยิ่งราคาถูก เช่น ร้านใหญ่บางแห่งซื้อแซลมอนทีละตู้คอนเทนต์เนอร์
4.การจัดวางตำแหน่งของอาหาร อาหารที่แพงสุดจะถูกวางไว้ด้านในสุด เหตุผลคือเมื่อลูกค้าจะเผลอตักอย่างอื่นก่อนระหว่างทาง พอไปถึงอาหารที่แพงก็จะเหลือพื้นที่ให้ตักได้น้อยแล้ว
5.การเติมอาหารให้เต็มอยู่ตลอด เมื่ออาหารเต็มลูกค้าจะไม่จำเป็นต้องแย่งกัน เพราะยังไงก็เพียงพอต่อทุกคน
6.ทานไม่หมดขอปรับ
วิธีนี้ทำให้ลูกค้าไม่หยิบอาหารที่มากเกินความจำเป็น
7.อาหารพวกแป้งและน้ำคือตัวการที่ทำให้อิ่มเร็ว
ทำให้ค่าเฉลี่ยที่คนทั่วไปทานได้คือ 0.5 กก.ต่อคนเท่านั้น จะมีบางคนเท่านั้นที่ทานได้เยอะกว่านี้
8.การชาร์จค่าน้ำที่แพงกว่าปกติ บางร้านจะแพงกว่าปกติ 3-4 เท่า
9.ยิ่งโต๊ะมากยิ่งรองรับลูกค้าได้มาก
เนื่องจากราคาต่อหัวคงที่ สิ่งที่ทำได้คือการจัดการพื้นที่ให้รองรับลูกค้าได้เยอะๆ ก็จะเพิ่มรายได้มากขึ้น
10.การจำกัดเวลาทาน สำหรับร้านที่ใช้แก๊สเป็นเชื้อเพลิง วิธีนี้จะลดทุนได้พอสมควร อีกทั้งยังทำให้การหมุนเวียนของลูกค้าเพิ่มขึ้นอีกด้วย
และนี่คือเหตุผลที่ทำให้ธุรกิจบุฟเฟ่ต์สามารถอยู่รอดและทำกำไรได้
- 24
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
