เบื้องหลังความอร่อย....ใส้กรอกเสียบไม้
"ไส้กรอก" อาหารรับประทานสะดวก หาซื้อได้โดยงาย และผู้คนนิยมบริโภคอย่างมาก วันนี้เรามาดูภัยที่มาจากการรับประทานอาหารเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างใส้กรอก เพราะข้างในเนื้อใส้กรอกนั้นเป็นภัยเงียบ มีสารต่างๆเจือปน
อ.นพ. สหภูมิ ศรีสุมะ หน่วยเภสัชวิทยาคลีนิกและพิษวิทยา ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทย์ศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite )และสารโซเดียมไนเตรท ( Sodium nitrate ) หรือดินประสิวเป็นสารที่ถูกใส่เข้าในกระบวนการผลิตไส้กรอก เพื่อให้สามารถคงสภาพกลิ่นและสีไว้ให้ได้นาน โดยปริมาณไนไตรท์ที่เป็นอันตรายถึงชีวิต คือ 175 มิลลิกรัม
หากร่างการได้รับโซเดียมไนไตรท์เป็นเวลานาน จะทำให้เปลี่ยนฮีโมโกลบินเป็นเมททีโมโกลบินแทนซึ่งไม่มีอำนาจหรือความสามารถนำออกซิเจนจากปอดไปสู่ร่างกายอาจเป็นลมหมดสติได้ถ้ากินมากๆ เม็ดเลือดแดงของเราจะเปลี่ยนความสามารถในการจับออกซิเจนลดลง จับเม็ดเลือดแดงไม่เก่ง เป็นมากขึ้นจะหอบเหนื่อย หายใจเร็ว หนักมากอาจเกิดการชักได้ จากอาการหายใจลำบาก หรือโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือด ก็จะทำให้หัวใจแย่ลง เกิดภาวะโลหิตจาง
ที่น่าตกใจกว่าสารปนเปื้อนแล้ว ส่วนประกอบของไส้กรอกราคาถูกเหล่านี้ ที่หลักๆจะเป็นแป้งเป็นส่วนประกอบประมาณ 90% ส่วนเนื้อสัตว์ที่นำมาผสมนั้น จะเป็นพวกเศษเนื้อที่เหลือจากการแปรรูปอย่างอื่น เช่นเศษกระดูก กระดูกอ่อน กรณีถ้าเป็นไส้กรอกไก่ ก็จะเป็นส่วนหัว ซี่โครง และเศษเนื้ออีกเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ ที่ทางการแพทย์อยากชี้ให้เห็นถึงภัยเงียบ โดยมีอาหารแปรรูปอีกหลายประเภท ที่มีสารดังกล่าวแฝงปนอยู่ด้วย เช่นกุนเชียง แฮม เบคอน ปลาแห้ง ปลาหมึก หอย ก็จะเสี่ยงมีสารสะสม และเสี่ยงเกิดภาวะโรคดังกล่าวด้วย เพราะฉะนั้นเราควรรับประทานแต่พอดี ไม่ใช่ไม่ให้รับประทานเลย แต่เราไม่ควรรับประทานบ่อยครั้งหรือถี่เกินไป อ.นพ.สหภมูิ กล่าวปิดท้าย
ที่มา: อ.นพ.สหภูมิ ศรีสุมะ หน่วยเภสัชวิทยาคลีนิกและพิษวิทยา ภาควิชาอายุรศาสตร์คณะแพทย์ศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล รายการ พบหมอรามา
- 15
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
