Shepherd's Pie : เมนูนี้ที่เกือบลืมม
เมื่อวานทำเมนูที่ไม่ได้ทำมานานเกือบสิบปี
.
ทำไมถึงไม่ได้ทำเมนูนี้นานขนาดนั้น เพราะลูกสาวกินยาก เมื่อก่อนเธอไม่กินมันบด แต่มาระยะหลังเริ่มกินง่ายขึ้น เมนูนี้เลยได้กลับมาอีกครั้ง
.
Shepherd's Pie เป็นอาหารที่มีถิ่นฐานมาจากอังกฤษ เดิมทีเป็นอาหารที่นำของเหลือของวันก่อนๆ เช่น เนื้อสัตว์ และมันบด มารวมกันเป็นอาหารจานใหม่ เข้าทำนองเดียวกับ แกงโฮะของคนเหนือนั่นล่ะ
.
วิธีการทำนั้นมีหลายแบบ เช่น ผัดผักทั้งหมดแล้วเติมไวน์ขาว เคี่ยวจนผักนุ่มระดับหนึ่งปิดไฟพักไว้ แล้วค่อยผัดเนื้อในกระทะต่างหาก หรือ จะผัดรวมกันทีเดียวเลยก็ได้
.
แต่ส่วนผสมสำคัญ คือ เนื้อสัตว์ที่ใช้ "ต้อง" เป็นเนื้อแดงเท่านั้น (เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะก็ได้)
.
ทีนี้ถ้าใช้เนื้อวัวเขาก็จะเรียก Cottage Pie แต่ถ้าเป็นเนื้อแกะก็เรียก Shepherd's Pie
.
แต่วันนี้เราทำ Shepherd's Pie จากเนื้อวัวผสมเนื้อหมูค่ะ(และอันที่จริง เราควรเรียกว่าเป็น Cottage Pie จะถูกต้องกว่า)
✴ส่วนผสมไส้✴
1. หมูสับ
2. เนื้อสับ
3. เบคอน
4. หอมใหญ่
5. กระเทียม
6. แครอท
7. เห็ดแชมปิญอง
8. น้ำมันมะกอก (สำหรับผัด)
9. Tomato Paste
10. Worcestershire sauce
11. เกลือ
12. พริกไทย
13. ไวน์แดง
14. โรสแมรี่, พาสลี่ย์ สดหรือแห้งก็ได้
15. สต็อค (ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าและรสดีรสเนื้อ หรือคนอร์รสเนื้อ)
✴ส่วนผสมมันบด✴
1. มันฝรั่ง
2. นม หรือ ครีม
3. เนย
✴วิธีทำไส้✴
1. หั่นผักทุกชนิดให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ พักไว้ ยกเว้นเห็ดแค่สไลซ์บางๆ
2. หั่นเบคอนเป็นชินเล็กๆ
3. ตั้งกระทะใ่ส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าเบคอนมีมันน้อย) เอาเบคอนลงเจียว พอน้ำมันเริ่มออก มีกลิ่นหอมฟุ้ง ใส่หอมใหญ่ผัดให้ใส ใส่กระเทียม ผัดอีกครู่
4. เติมเนื้อสัตว์ลงไป เหยาะ Worcestershire Sauce, เกลือ,พริกไทย ผัดจนสุกเล็กน้อย เร่งไฟแล้วใส่ไวน์แดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน กะเวลาให้แอลกอฮอล์ระเหยก็หรี่ไฟ เป็นไฟกลาง
5. ใส่แครอทและเห็ด ผัดสักครู่ก็เติมสต็อคให้พอท่วมปริ่มๆ
6. เติม Tomato Paste, โรยโรสแมรี่ พาสลี่ย์ ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
7. หรี่ไฟเพื่อเคี่ยวให้ซอสเข้าเนื้อ
8. พอน้ำเริ่มงวด ชิมรสจนพอใจก็ปิดไฟ พักไว้
✴วิธีทำมันบด✴
1. ปอกมันล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนาหนึ่งนิ้ว ใส่หม้อเตรียมไว้
2. เติมน้ำให้ล้นมันฝรั่ง เติมเกลือสักหยิบมือ
3. ต้มจนมันฝรั่งสุกและนิ่ม ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง
4. ขณะที่ยังร้อนๆ เติมนมหรือครีม เนย แล้วบดด้วยที่บดจนเนื้อเป็นครีม ชิมรสถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือ
5. ได้มันบดก็พักไว้ หันไปทำไส้ต่อ
✴วิธีประกอบ✴
1. หาภาชนะก้นลึกพอประมาณ ใส่ส่วนที่เป็นไส้ แล้วโปะหน้าด้วยมันฝรั่ง ใช้ส้อมช่วยทำให้ผิวหน้าขรุขระ
3. เอาเข้าเตาอบ ไฟ 120-180 องศา ราว 15 นาทีหรือมากกว่า อบไฟบนจนหน้าเป็นสีน้ำตาลเป็นได้ที่
กินกับสลัดผักสดกรอบแช่เย็น อร่อยเข้ากันดีนักแล
ส่วนผสมไส้ถ้าเหลือก็เอาไปทำลาซานย่า หรือผัดใส่พาสต้า หรือใข้พัฟเพสตรี้กรุหน้าแทนมันบดก็ได้ค่ะ ดัดแปลงได้อีกหลายเมนู
.
ส่วนเราเอามาผัดใส่เส้นสปาเก็ตตี้เพราะลูกชอบค่ะ
ดูใกล้ๆค่ะ เกรียมประมาณนี้เป็นใข้ได้ค่ะ
พบกัน...เมนูหน้าค่ะ 😊
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
