เนย
แอดรู้ว่าหลายๆคนก็คงจะทานเนยกัน
แต่รู้หรือป่าวครับว่าเนยแต่ล่ะชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป
วันนี้แอดเลยเอามาให้ชมกับเลยแต่ล่ะชนิดว่าเป็นอย่างไรไปดูกันเลยครับ
1. เนย (Butter)
สามารถพบเห็นได้ตามตู้เย็นในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ โดยจะมีทั้งเนยชนิดจืดและเนยชนิดเค็ม
1.1 เนยชนิดจืด (Unsalted butter) เป็นเนยที่ไม่มีรสชาติเฉพาะ จะมีความหอม นิยมนำมาทำเบเกอรีหรือปรุงอาหารโดยทั่ว ๆไป การใช้เนยชนิดจืดในการทำอาหารและเบเกอรี จะทำให้สามารถควบคุมรสชาติ (ควบคุมปริมาณเกลือ) ได้
1.2 เนยชนิดเค็ม (Salted butter) เป็นเนยที่ในขั้นตอนการผลิตมีการเติมเกลือเข้าไปเพื่อให้มีรสชาติเค็มนิด ๆ สามารถนำมาทำอาหาร
หรือเบเกอรีได้เช่นกัน หรือจะนำมาทาขนมปังทานก็หอมอร่อย ข้อดีคือ เนยชนิดเค็มจะมีรสชาติกลมกล่อมในตัว จึงเป็นที่นิยมและถูกปากคนไทย
2. เนยเทียม หรือ มาร์การีน (Margarine)
คือผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยที่ใช้ไขมันจากพืชมาผลิตเป็นเนยแทนการใช้ไขมันจากนม โดยจะมีการแต่งกลิ่นและสีให้คล้ายกับเนยแบบดั้งเดิม เนยเทียมจะมีจุดหลอมเหลวสูง จึงไม่จำเป็นต้องจัดเก็บในตู้เย็น จะยังคงสภาพเดิมอยู่ สามารถนำมาใช้ทำเบเกอรี อาหาร โรตี หรือนำมาทาขนมปังปิ้งก็ได้เช่นเดียวกันกับเนย อย่างที่เห็นได้ตามร้านค้าทั่วไป เหตุผลที่มีการใช้เนยเทียมหรือมาร์การีนแทนเนยปกติก็เพื่อลดต้นทุน เพราะเนยเทียมหรือมาร์การีนจะมีราคาถูกกว่าเนย แต่กลิ่น รสชาติ และคุณภาพของอาหารและเบเกอรีทีผลิตจากเนยเทียมหรือมาร์การีนก็จะมีความแตกต่างไปจากเนยนั่นเอง
3. เนยขาว (Shortening)
คือผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยที่ใช้ไขมันจากพืชมาผลิตเป็นเนยแทนการใช้ไขมันจากนม แต่ไม่มีการแต่งสีและกลิ่น จึงลักษณะเป็นสีขาว และไม่มีกลิ่น เนยขาวนิยมนำมาทำเบเกอรีบางประเภท เช่น คุกกี้ เพื่อให้ได้ความกรอบร่วนเป็นเอกลักษณ์ และทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น หรือนำมาทำโดนัท ทั้งเป็นส่วนผสมในเนื้อแป้ง และนำมาใช้ทอดโดนัทด้วย เนื่องจากจะได้โดนัทที่ไม่มีกลิ่นน้ำมันนั่นเอง
4. เนยผสม (Butter Blends, Compound Butter)
คือเนยที่มีส่วนผสมของไขมันนมและไขมันพืชในอัตราส่วนที่รวมกันแล้วได้ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 80% ของน้ำหนัก มีการแต่งรส สี และกลิ่น ให้มีความใกล้เคียงกับเนย สามารถนำเนยผสมมาใช้ทำอาหาร เบเกอรี่ ทาขนมปัง แทนเนยได้ แต่กลิ่นและรสชาติก็จะมีความแตกต่างกันไป
นอกจากนี้ ตามร้านอาหารต่างๆ ยังมีการนำเอาเนยมาปรุงรสเพิ่ม โดยใส่วัตถุดิบหรือเครื่องเทศอื่นๆ มากมายหลายรส ไม่ว่าจะเป็นเนยผสมมะเขือเทศอบแห้ง (Sun-dried tomato butter), เนยโหระพา (Basil butter), เนยกระเทียมพริกไทยดำ (Garlic pepper) และอื่นๆ ซึ่งก็นิยมนำมาทานคู่กับขนมปังชนิดต่าง ๆ เพื่อให้มีรสชาติเฉพาะแตกต่างกันไป
เอาล่ะตอนนี้ทุกคนคงแยกชนิดของเนยได้แล้ว
แล้วเพื่อนๆมีเมนูอะไรเกี่ยวกัยเนยบ้างคอมเมนต์ได้เลยนะครับ
ของแอดต้องขนมปังเนยกระเทียมเลยชอบมาก
ขอบคุณข้อมูลจาก
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
