14 ธ.ค. 2019 เวลา 00:48 • ไลฟ์สไตล์
ขึ้นชื่อว่าเยาวราชหากใครได้มาเดิน
คงไม่พลาดหาของกินอร่อยๆ ตามข้างทางเป็นแน่
โดยเฉพาะเวลาตอนกลางคืน
ตามสองข้างทางถนนจะเต็มไปด้วยร้านอาหาร
ให้เราเลือกสรรเข้าท้อง
แต่จริงๆ แล้วในเวลากลางวัน
ก็มีร้านอร่อยๆ ให้เราต้องไปลองอยู่หลายร้านด้วยกัน
อย่างร้านวันนี้ที่ผมจะพูดถึง
เป็นร้านที่ตั้งอยู่หัวถนนเยาวราช
ตรงวงเวียนโอเดี้ยน ซอยเยาวราช 1 เลย
ตัวร้านเป็นรถกระบะเปิดท้ายขาย
มีโต๊ะพับตั้งเรียงรายข้างถนน
ได้อารมณ์สตรีทฟู้ดแท้ๆ มากๆ
ร้านนี้มีชื่อว่า “เจ๊เบญ ผัดงี่เง่า”
ผมรู้จักร้านนี้ก็เพราะพี่สาวแนะนำ
ให้มาลองกินดู
พร้อมบอกด้วยว่าร้านเปิดขายช่วง 10 โมงถึง 4 โมงเย็น
แต่ถ้าวันไหนของหมดก่อนก็เก็บร้านเลย
ซึ่งก็มีหลายวันที่ร้านของหมดก่อน 4 โมงเย็นอยู่เป็นประจำ
ดั้งนั้นหากผมอยากมาทานจริงๆ
ควรแวะมาตั้งแต่เที่ยง ไม่งั้นมีสิทธิ์อดได้
ผมจึงไปที่ร้านก่อนเที่ยง กันพลาดของหมด
"ผัดงี่เง่า" เมนูไฮไลท์ของร้านนี้ ผัดขลุกขลิกออกมาไม่แห้งจนเกินไป เส้นเหนี่ยวนุ่มเคลือบซอสรสเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ กุ้งเนื้อสดเนื้อแน่นมีรสหวาน หมูเด้งชิ้นใหญ่เนื้อนุ่มหอม มีรสหวานนิดๆ จากซอสที่คลุกมา
เจ๊เบญ ผัดงี่เง่า แค่ชื่อร้านก็แปลกพิสดารแล้ว
สารภาพเลยว่าครั้งแรกที่ผมได้ยินชื่อ
ก็สะดุดหูจนตั้งใจมากินโดยเฉพาะ
ใครจะไปคิดว่าจะเอาคำ “งี่เง่า” มาเป็นชื่อร้านได้
และนอกจากจะเป็นชื่อร้านแล้วยังเอามาตั้ง
เป็นเมนูไฮไลท์ของร้านที่ชื่อว่า “ผัดงี่เง่า” อีกด้วย
นอกจากนี้ทางร้านอย่างมีเมนูอาหารอย่างอื่นอีก
เช่น ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ สุกี้ ผัดหมี่ฮ่องกง
ผัดเซี่ยงไฮ้ ข้าวผัด ราดหน้า เป็นต้น
ราคามี 2 ราคาคือ 50 กับ 100 บาท
จังหวะที่ผมอ่านป้ายเมนู เจ๊เจ้าของร้านก็เอาเครื่อง
ต่างๆ ลงกระทะเสียงดังซู่ พร้อมมีกลิ่นหอมจากซอส
ที่ผัดคลุกเคล้าลงไป ยั้วยวนจมูก และท้องผมมาก
จนท้องผมร้องเสียงดังออกมา
ป้ายเมนูอาหารของร้านนี้ มี 2 ขนาด 2 ราคา
ไม่รอช้าผมจึงสั่ง “ผัดงี่เง่า” อย่างที่เจ๊เบญเจ้าของร้าน
แนะนำมาประเดิม แกอัธยาศัยดีมาก
พอแกรู้ว่าผมเพิ่งมากินครั้งแรก
แกก็เล่าเรื่องราวพร้อมกับแนะนำเมนูเด็ดของร้านให้ฟัง
เจ๊เบญแกเป็นคนลงมือผัดเมนูอาหารเองทุกอย่าง
มีลูกมือช่วยเตรียมของจัดจาน บางวันมีลูกสาวมาคอยช่วย
เจ๊แกบอกจริงๆ แล้วแกเป็นรุ่นที่ 3 ของร้านนี้แล้ว
ร้านต้นตำรับคือแม่แกเป็นคนทำขึ้นมาขาย
เฉพาะตอนกลางคืนแถวหน้าโรงหนังโอเดี้ยน
(ปัจจุบันโรงหนังโอเดี้ยนไม่มีแล้ว)
ต่อมาพี่สาวก็เป็นคนรับช่วง จนสุดท้ายพี่สาวแกก็ส่งต่อร้าน
มาให้แกเป็นคนทำต่ออีกที แกทำร้านนี้มาได้ 30 กว่าปีแล้ว
ส่วนเมนูผัดงี่เง่าก็มาจากการที่หลานแกเวลามานั่งกิน
จะชอบสั่งจุกจิกใส่นู้น ใส่นี้ ไม่เอาอย่างนู้น ไม่เอาอย่างนี้
แกจึงบนว่าอย่างี่เง่าน่า แต่แกก็ทำให้โดยการหาอะไรมาได้
ก็ใส่ๆ ลงไปผัด แล้วพอลูกค้าเห็นจึงสั่งตามบ้าง
ผลปรากฎว่าลูกค้าได้ชิมแล้วก็ติดใจ จึงสั่งตามๆ กันมา
เจ๊เบญแกก็เลยตั้งเมนูนี้ว่า “ผัดงี่เง่า” ขึ้นมา
จนกลายเป็นเมนูยอดฮิต
พร้อมกับตั้งชื่อร้านว่า
“เจ๊เบญ ผัดงี่เง่า” ทำให้คนจำได้
เจ๊เบญคือคนใส่หน้ากากใส่หมวกลงมือผัดเองทุกเมนู
ใช้เวลาไม่นานเมนูผัดงี่เง่าก็ถูกเสิร์ฟมาตรงหน้าผม
เป็นเส้นใหญ่มาในรูปแบบผัดขลุกขลิก ไม่แห้ง ไม่แฉะเกินไป
มันดูคล้ายเป็นลูกผสมระหว่างก๋วยเตี๋ยวคั่วกับผัดซีอิ้ว
ผัดใส่กุ้งตัวใหญ่ ไก่ หมูชิ้นมารวมกัน กลิ่นหอมคั่วกระทะมาก
กุ้งตัวใหญ่สดๆ เนื้อแน่น รสหวาน
แล้วเมนูนี้ก็ไม่ทำให้ผมผิดหวังจริงๆ
นอกจากความหอมแล้วรสชาติยังอร่อยมาก
เส้นเหนี่ยวนุ่มเคลือบซอสรสเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ
กุ้งเนื้อสดเนื้อแน่นมีรสหวาน หมูเด้งชิ้นใหญ่เนื้อนุ่มหอม
มีรสหวานนิดๆ จากซอสที่คลุกมา
แล้วเมนูนี้ก็หายลงท้องผมไปในพริบตา
ผมเห็นลูกค้าคนอื่นสั่งเซี่ยงไฮ้ผัด
ผมจึงลองสั่งตามมั้ง เพียงแต่สั่งเป็นใส่ห่อกลับบ้าน
เผื่อเอาไว้กินยามบ่าย แต่เมื่อเด็กเสิร์ฟนำกล่องมาวางโต๊ะผม
ผมแอบเปิดฝาออกมาดู กลิ่นหอมที่โฉยออกมา
ก็ทำให้ผมเปลี่ยนใจทันที
หน้าตาเซียงไฮ้ผัด ครื่องที่ใส่ลงไปแทบไม่ต่างอะไรกับผัดงี่เง่า แต่ที่ต่างกันคือไม่มีซอสเปรี้ยวนิดๆ ที่ผัดขลุกขลิกมาเหมือนผัดงี่เง่า แต่ก็ยังอร่อยใช้ได้ ด้วยเพราะของที่ใส่มาสด และเครื่องดีเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว
ผมนั่งกินเซี่ยงไฮ้ที่ผัดอยู่บนโต๊ะเลย
เมนูนี้พวกเครื่องที่ใส่ลงไปแทบไม่ต่างอะไรกับผัดงี่เง่า
แต่ที่ต่างกันคือไม่มีซอสเปรี้ยวนิดๆ
ที่ผัดขลุกขลิกมาเหมือนผัดงี่เง่า
แต่ก็ยังอร่อยใช้ได้ ด้วยเพราะของที่ใส่มาสด
และเครื่องดีเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว
บางครั้งการที่เราทำอะไรบ้านๆ พื้นๆ
ดูตลก ดูมั่วๆ ในสายตาคนอื่น
แต่ถ้ามันเป็นสิ่งที่เราชำนาญ และเข้าใจดีเทล
เข้าใจวัตถุดิบมันเป็นอย่างดี
ของบ้านๆ พื้นๆ นี่แหละจะเป็นตัวทำให้เราต่างออกมาเอง
จนประสบความสำเร็จขึ้นมาได้
โดยไม่จำเป็นต้องไปสรรหาของแปลก
ของพิสดารมาทำให้ต่าง
ร้านเจ๊เบญ ผัดงี่เง่า จะอยู่ตรงวงเวียนโอเดี้ยน ซ.เยาวราช 1 ร้านเป็นรถกระบะตั้งโต๊ะขายข้างทาง
เหมือนอย่างที่ “ผัดงี่เง่า”
ได้พิสูจน์ออกมาแล้ว...
หากชื่นชอบบทความ
ฝากกดติดตาม กดไลค์ กดแชร์
เพื่อเป็นกำลังใจด้วยครับ
ปั่นเรื่อง เป็นภาพ
โฆษณา