เรื่อง เนื้อๆ ตอนที่ 1 - Intro
สวัสดีครับ รอบนี้มาแปลกหน่อยนะครับ อาจจะไม่ได้เกี่ยวข้องกับโภชนาการ สุขภาพ
แต่ก็ยังเป็นเรื่องอาหารๆ และวันนี้ ผู้ท้าชิงคือออ เนื้อวัววว !!!
ด้วยความที่ต้นความคือคุณพ่อต้องการอยากจะกินเนื้อวัว แต่ก็อยากรู้ว่าแต่ละส่วนมันมายังไงบ้าง
ผมก็เลยไปค้นหาข้อมูลนู้นๆนี้ๆ เพื่อหาสเต็กที่ถูกและดี!
หลายคนคงเคยไปร้านชาบู สุกี้ ปิ้งย่าง แล้วสั่งเนื้อส่วนต่างๆ มันต่างกันยังไงหว่า
กินๆไป มันก็เหมือนๆกันหมดป่าวหว่า เช่น
เนื้อน่องลาย (เออ อันนี้คงเป็นน่อง)
เนื้อหนอก (มันคือเนื้อไหล่ป่ะหว่าาา)
เนื้อลูกมะพร้าว (มันเหมือนมะพร้าวยังไง?!)
เนื้อใบพาย (เอาไว้พายเรือหรอ?!)
เป็นต้น! และในบทความคงจะไม่เล่าส่วนทั้งหมดนะครับ ไม่งั้นมันจะ atonomy ของวัวศาสตร์ละ
(ผมไปดูมาคร่าวๆ มีเนื้อ 28 Cuts แบบ แล้ว 28 Cuts ยังสามารถจะย่อยไปได้กว่านั้นอีกกก)
ใครสนใจเบี้องต้น ลองไปดูในเวบนี้ได้ครับ
ตามหลักการแล้ว การตัดชิ้นเนื้อจะมี 2 รูปแบบ เรียกว่า
(1) Primal Cut (ตัดเป็นชิ้นส่วนใหญ่)
และ (2) Subprimal Cut หรือ Retail Cut (ตัดชิ้นส่วนย่อย)
วันนี้ก็เอาเบาๆก่อนนะครับ ผมจะแบ่งเป็นส่วนเนื้อ 10 ส่วนหลักๆ
(10 ส่วนนี้ จะแบ่งเป็น ครึ่งวัวส่วนหน้า (1. - 4.) vs ครึ่งวัวส่วนหลัง (6. - 10.) นะครับ
และ ทั้งครึ่งหน้าครึ่งหลัง เป็นได้ทั้ง Primal Cut หรือ Retail Cut ก็ได้ครับ
[ครึ่งวัวส่วนหน้า]
1. Chunk = สันไหล่
2. Rib = ซี่โครง
3. Plate = ใบพาย(หน้าท้อง)
4. Brisket = เสือร้องไห้(หน้าอก)
5. Shank = น่อง (อยู่ทั้งครึ่งหน้า/ครึ่งหลังนะครับ วัวมันต้องมี 4 ขาเด้!)
[ครึ่งวัวส่วนหลัง]
6. Short Loin/Strip Loin = สันนอก
7. Sirloin = สันสะโพก
8. Tenderloin = สันใน
9. Flank = เนื้อใบบัว(พื้นท้อง)
10. Round = สะโพก
ไล่แค่นี้ก่อนนะครับ มากกว่านี้เกรงว่าจะข้อมูลเยอะเกินครับ
ในบทความต่อไป ผมจะนำเสนอว่า 10 ส่วนนี้
มีความนุ่มยังไง เหมาะกับการทำอาหารรูปแบบไหนบ้าง
หรือถ้าอดใจไม่ไหว ผมก็แปะ infographic ให้ไปดูส่วนเนื้อเบื้องต้นเสียก่อนว่า
อันไหนนุ่มไม่นุ่มบ้างครับ แล้วแล้ววัดความสามารถตนเอง อ่านได้เลยครับ 555
Ref:
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
