เรื่อง เนื้อๆ ตอนที่ 2 - Complete Guide! 10 ส่วนของเนื้อ!
ต่อจากบทความที่แล้ว เรื่องเนื้อๆๆ ครับ วันนี้จะมาลงรายละเอียดว่า
ว่าเนื้อ 10 ส่วน ต่างๆนี้ (ใส่ลิสหลัก เป็นสารบัญให้ด้วยครับ)
มาจากส่วนไหน มีความนุ่มยังไง เหมาะกับการทำอาหารรูปแบบไหนบ้าง
ขอบอกก่อนว่าคราวนี้เนื้อหาเยอะมากกก
ถ้าให้ Summarize สรุปสั้น ง่าย 3 บรรทัด นิ้วไม่ว่างไถดูข้อมูลก็ตามนี้ครับ =
มีทริคเบื้องต้น 2 ข้อว่า จะพอดูว่าส่วนไหนจะนุ่มบ้างนะครับ คือ:
A. ยิ่งอยู่ส่วนกลางลำตัวของวัวส่วนหลัง จะยิ่งนุ่ม
B. ยิ่งอยู่ตามกล้ามเนื้อมัดที่ใช้งานเช่น อก ขา สโพก จะยิ่งเหนียว
[ครึ่งวัวส่วนหน้า]
1. Chunk = สันไหล่
2. Rib = ซี่โครง
3. Plate = ใบพาย(หน้าท้อง)
4. Brisket = เสือร้องไห้(หน้าอก)
5. Shank = น่อง (อยู่ทั้งครึ่งหน้า/ครึ่งหลังนะครับ วัวมันต้องมี 4 ขาเด้!)
[ครึ่งวัวส่วนหลัง]
6. Short Loin/Strip Loin = สันนอก
7. Sirloin = สันสะโพก
8. Tenderloin = สันใน
9. Flank = เนื้อใบบัว(พื้นท้อง)
10. Round = สะโพก
โดยความนุ่มผมวัดจากข้อมูลหลัก 2 เว็บนี้ครับ:
A1 Steak Sauce - Krafts Food Infographic
และ
Principles of Meat Science (4th ed.), Chapter 12
[ครึ่งวัวส่วนหน้า]
1. Chunk = สันไหล่หรือสันคอ
เนื้อส่วนมาตรฐานมีปริมาณถึง 28% ของเนื้อวัวทั้งหมด มีไขมันกลางๆความนุ่มกลางๆ
ประเภทอาหาร: อบ บด ซุป ตุ๋นให้นุ่ม
ความนุ่ม: 8/10
2. Rib = ซี่โครง
แบ่งเป็นหลายประเภทเช่น Rib Eye, Prime Rib, Short Rib
Rib Eye เนื้อชั้นดีที่มีไขมันแทรก
ประเภทอาหาร: สเต็ก ทอด ย่าง
ความนุ่ม: 8/10
Prime Rib ไขมันเยอะกว่า Rib eye หน่อย
ประเภทอาหาร: สเต็ก ทอด ย่าง
ความนุ่ม: 6/10
Short Rib ส่วนติดซี่โครง
ประเภทอาหาร: อบ ย่าง เผา
ความนุ่ม: 6/10
3. Plate = ใบพาย(หน้าท้อง)
ส่วนที่มันเยอะมากกก ก็เหมือนหมูสามชั้นอ่ะนะ แต่ไม่ได้นุ่มมากขนาดนั้น
ประเภทอาหาร: อบ ย่าง บด สเต็ก ตุ๋นให้นิ่ม
ความนุ่ม: 2/10
4. Brisket = เสือร้องไห้(หน้าอก)
เมนู(เหนียว)ประจำใจชาวอีสาน ที่ไปร้านส้มตำจะต้องสั่ง!
มีรสชาติที่เรียกว่ากลมกล่อมพอควรเลย แต่ต้องปรุงให้ถูกวิธี ไม่งั้นเคี้ยวไม่ไหวเลยทีเดียว
ประเภทอาหาร: ย่าง ซุป ตุ๋นให้นิ่ม
ความนุ่ม: 1/10
5. Shank = น่อง (อยู่ทั้งครึ่งหน้า/ครึ่งหลังนะครับ วัวมันต้องมี 4 ขาเด้!
เนื้อน่องลายตุ๋นต่างๆ มันอยู่จุดนี้เอง แน่นอนว่าเหนียวมาก และต้องปรุงให้ถูกวิธีเช่นกัน
ประเภทอาหาร: ซุป ตุ๋นให้นิ่ม
ความนุ่ม: 1/10
[ครึ่งวัวส่วนหลัง]
6. Short Loin/Strip Loin = สันนอก
ราคาค่อนข้างสูง เนื้อนุ่มนวล ประเภทย่อยก็เช่นพวก T-Bone หรือ New York Strip นี้เอง
ประเภทอาหาร: สเต็ก ทอด ย่าง
ความนุ่ม: 8/10
7. Sirloin = สันสะโพก
อีกส่วนของสันนอกที่ติดมัน
ประเภทอาหาร: สเต็ก ย่าง อบ
ความนุ่ม: 7/10
หากเป็นส่วน Top Sirloin จะเป็นส่วนที่ถูกและนิยมทาน เพราะราคาจับต้องได้
ประเภทอาหาร: สเต็ก ย่าง อบ
ความนุ่ม: 4/10
8. Tenderloin = สันใน
มักจะแพงที่สุดของชิ้นเนื้อ มีส่วนที่เรียกว่า ฟิเลมิยอง แต่จากรีวิวกุ๊กระดับชั้นนำ
มักจะให้ส่วนนี้เป็น Overrated ที่สุด เพราะ แพงโดยใช่เหตุ เป็นกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ถูกใช้งาน
ประเภทอาหาร: สเต็ก ย่าง
ความนุ่ม: 10/10 (แล้วแต่คนชอบนะครับ)
9. Flank = เนื้อใบบัว(พื้นท้อง)
มีไขมันเยอะ แต่ไม่ได้นุ่มมาก ผู้ผลิตส่วนใหญ่นำไปบดให้เราแล้วนี้เอง
ประเภทอาหาร: อบ ย่าง บด ตุ๋นให้นิ่ม
ความนุ่ม: 5/10
10. Round = สะโพก
จะให้ตั้งชื่อว่า All-Rounder ก็ว่าได้ เพราะนุ่มกลางๆ(ไปทางเริ่มเหนียว) ไขมันกลางๆ ทำอาหารได้หลายอย่าง
ประเภทอาหาร: อบ บด ย่าง ผัด สเต็ก
ความนุ่ม: 4/10
มีทริคเบื้องต้น 2 ข้อว่า จะพอดูว่าส่วนไหนจะนุ่มบ้างนะครับ คือ:
A. ยิ่งอยู่ส่วนกลางลำตัวของวัวส่วนหลัง จะยิ่งนุ่ม
B. ยิ่งอยู่ตามกล้ามเนื้อมัดที่ใช้งานเช่น อก ขา สโพก จะยิ่งเหนียว
ในบทความต่อไป ถ้ายังมีคนสนใจเรื่องเนื้อๆวัวๆ ผมจะวิเคราะห์ต่อให้ ว่าทำไมเนื้อวัวต้องแพงงง จังงงง
Ref:
- 15
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
