80เปอร์เซ็นต์ของรสชาติ แท้จริงแล้วมาจากกลิ่น
ลิ้นของมนุษย์สามารถรับรู้รสพื้นฐานได้เพียงไม่กี่ชนิดแต่ประสาทสัมผัสด้านการดมกลิ่นจะเปลี่ยนรสเหล่านี้ซึ่งกลไกการทำงานมีด้งนี้
1.การดมกลิ่น
อาหารประกอบด้วยสารเคมี เราจะได้กลิ่นอาหารจากสารเคมีที่ผ่านเข้าสู่รูจมูกตั้งแต่ลงมือทานอาหาร ในจมูกสารเคมีจะจับกับตัวรับกลิ่นที่จะส่งสัญญาณไปยังศูนย์กลางการรับรู้กลิ่นในสมอง
2.การลิ้มรส
ลิ้นมีตุ่มรับรสราว 10,000 ตุ่ม แต่ละตุ่มประกอบด้วยตัวรับรส 100 หน่วย เมื่อเรานำอาหารใส่ปาก ตัวรับรสจะตรวจจับสารเคมีต่างๆในอาหารและส่งสารไปยังศูนย์กลางการรับรู้ในสมอง
3.การเคี้ยว
เมื่อเราเคี้ยวอาหารกลิ่นของอาหารจะเข้าสู้จมูกมากขึ้นผ่านทางส่วนหลังของช่องปาก
4.การรับรู้รสชาติ
สารที่ได้รับจากศูนย์กลางการรับรู้กลิ่นและศูนย์กลางการรับรู้รสจะรวมกันภายในสมอง
และทำให้เรารับรู้รสชาติ
โดยมีรสชาติพื้นฐาน 5 รสคือ
1.รสขม
2.รสเค็ม
3.รสหวาน
4.รสเปรี้ยว
5.รสกลมกล่อม(อูมามิ)
โดยที่เผ็ดไม่จัดเป็นรสแต่มันคือความรู้สึกระคายเคืองของลิ้นต่อสารแคปไซซินในพริกที่ทำให้ร้อนซึ่งทำให้สมองตอบสนองว่ามีไฟไหม้อยู่ภายในปากจึงต้องดื่มน้ำเพื่อแก้อาการเผ็ดร้อนและเป็นสัญชาตญาณของเราเพื่อบรรเทาอาการเผ็ดร้อน
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
