ในร่างกายของปลาไหลไฟฟ้าจะมีอวัยวะในการผลิตไฟฟ้า 2 ชนิด ที่ทำงานควบคู่กัน โดยนักวิทยาศาสตร์เรียกมันว่า Main organ และ Hunter's organ
Main organ คืออวัยวะหลักที่มีขนาดใหญ่ 80% ของตัวปลาไหล ประกอบไปด้วยเซลล์ที่คล้ายกล้ามเนื้อเรียกว่า Electrocytes ที่มีการเรียงตัวเป็นชั้นๆ มากถึง 4-5,000 ชั้น ซึ่งในแต่ละชั้นจะผลิตกระแสไฟฟ้าออกมาได้ไม่มากนัก แต่ด้วยจำนวนชั้นที่มากมายขนาดนี้ เมื่อรวมกันจึงทำให้มันสามารถสร้างกระแสไฟฟ้าแบบอนุกรมได้ และเกิดเป็นกระแสไฟฟ้าที่มีกำลังศักย์สูงจนเกิดอันตรายได้ในที่สุด
ส่วน Hunter's organ จะเป็นอวัยวะที่ผลิตไฟฟ้าได้น้อยมากเมื่อเทียบกับ Mian organ แต่ข้อดีของมันคือสามารถผลิตไฟฟ้าได้ต่อเนื่องกว่า และมีคุณสมบัติที่ดีในการตรวจจับเหยื่อรอบรัศมีของมันเป็นหลัก