วันนี้ไอ้ปรุงมาชวนทำหมูตุ๋นกันครับ ...ใช้หมูตุ๋นส่วนขั้วตับ
ในหมู 1 ตัวจะมีอยู่ไม่เยอะ เนื้อส่วนนี้จะอยู่บริเวณขั้วตับ ลักษณะพิเศษจะมีเยื่อหุ้มเนื้ออยู่
เวลาน้ำมาตุ๋น เยื่อตรงนี้จะช่วยไม่ให้เนื้อเปื่อยออกจากกัน และเวลาตุ๋นเสร็จแล้วจะให้รสสัมผัสแบบเอน แต่ไม่เหนียว รสชาติของเนื้อส่วนนี้จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แถวบ้านผมเขาจะเรียกกันว่า"เนื้อหอม"
น้ำมาต้มกับเครื่องพะโล้ และเครื่องสมุนไพร จนเปื่อยนุ่ม จะทำเป็นก๋วยเตี๋ยว หรือ ทานเป็นกับข้าว ก็อร่อยใช่เล่น ยิ่งได้ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยว ตัดรสกันได้เป็นอย่างดี
ไปดูส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ😋😋
ส่วนผสม
หมู(ส่วนขั้วตับ) 500-600 กรัม
ข่าแก่ 3 แว่น
กระเทียมดอง 2 หัว+น้ำกระเทีนมดอง 1 ชต.
สามเกลอ
-กระเทียม 10 กลีบ
-รากผักชี 3 ราก
-พริกไทยขาว 1 ชช.
เครื่องพะโล้รวม(ข้างในซองประกอบด้วย(โดยประมาณ)
-ผงพะโล้ 1 กรัม
-อบเชย 2 ก้าน
-พริกหอม 1/2 ชช.
-โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
ลูกผักชี 1 ชต.
ผงพะโล้ 1 ซอง (6 กรัม)
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว 2 ชต.
ซอสปรุงรส(ฝาเขียว) 3 ชต.
น้ำมันหอย 1/4 ถ.+1 ชต.
ซีอิ้วดำ ตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
วิธีทำ
คั่วเครื่องเทศที่ซื้อสำเร็จมา (อบเชย พริกหอม โป๊ยกั๊ก )+ลูกผักชี (เพิ่มเข้าไป) คั่วทั้งหมดให้พอหอม
นำลูกผักชี+พริกหอม มาโขลกให้พอแตก และ ห่อด้วยผ้าขาวบาง ก็จะได้ถุงเครื่องเทศเป็นลูกตุ้ม
โขลกเครื่องสามเกลอให้พอแตก พักไว้
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ตักฟองออก
ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป...
ส่วนซีอิ้วดำ ใส่ให้พอมีสี ตามชอบ
ใส่ใบเตย ให้น้ำพะโล้หอม และ กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ต้มต่อให้พอน้ำเดือดพอลุมๆ ปิดฝา แบบแง้มไว้นิดๆ
ต้มต่อ ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ระหว่างต้มก็คนเป็นระยะๆ
จนครบเวลา...
ลองเช็คหมู ดูว่าเปื่อยนุ่มหรือยัง และชิมรสชาติดู ถ้ารสจัดไป ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่ม หรือ รสอ่อนไปก็สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบครับ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกแดงใหญ่ 3 เม็ด
กระเทียมจีน 4 กลีบ
น้ำตาลปี๊ป 3 กรัม
น้ำตาลทราย 3 กรัม
เกลือ 1 ชช.
น้ำส้มสายชู 4 ชต.
น้ำปลา 1 ชช.
นำพริกแดงเม็ดใหญ่ เลาะเอาไส้ในออก หั่นเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมจีนก็ปอกเอาเปลือกออก
ปั่นทั้งหมดให้ละเอียด
น้ำมาเคี่ยวให้พอเดือด เพื่อให้กลิ่นน้ำส้มจางลง
รสชาติจะออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มหวาน นิดๆ
เสิร์ฟ หมูตุ๋น คู่กับกระเทียมเจียวกรอบๆหอม โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยว ตัดรสกันได้เป็นอย่างดี
เนื้อหอม (เนื้อหมูส่วนขั้วตับ)
ขอบคุณครับ
😍😍😍
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
