.'; ปุ ปะ เปาะ แปะ '; '; ' ; .',. เสียงเม็ดฝนกระทบกับใบยอ ดังระรื่นหู ....
ใบขนาดเท่าฝ่ามือกางออก พลิ้วไหวกระเพื่อม ตามแรงกระทบของเม็ดฝน 💦
ต้นทรงพุ่ม ระดับสายตา ใบสีเขียวแก่ สลับสีเขียวอ่อน กับลูกสีเขียวทรงประหลาด มีปุ่มรอบตัว ประดุดหนอนชาเขียว ชีเมโจไต๋...🐛 .... คงจะใกล้หน้าหนาวขึ้นมาเต็มที
.... ในใจก็พลางนึก คนสมัยก่อนนี่รู้ได้ยังไงว่ามันกินได้
, ; '. ; ปรุ ประ เปราะ แประ .'; '; ,' '; . ฝนยังคงตก ....
.... กลิ่นเครื่องแกงสมุนไพร ไอน้ำลอยฟุ้ง ราวกับหมอกขาว ใบตองปลี่ยนจากสีเขียว เป็นเขียวอมเหลือง... ตักข้าวสวยร้อนๆ กับห่อหมกเสร็จใหม่ ความสุขก็หาได้ไม่ยาก ...
ผมชอบทานห่อหมก มากๆ ไม่ว่าจะเป็น หมกปลา หมกหน่อ หมกซี่โครง.... ชอบในความห่อใบตอง รสชาติเข้มข้นของเครื่องแกง เอกลักษ์ของพริกเครื่องแกงพื้นบ้าน...
... พริกแกงพื้นบ้าน จะมีส่วนผสมของปลาร้านิดๆ ถ้าไม่มีจะไม่ "นัว" เคยลองทำแบบไม่ใส่ มันก็ "ไม่คือ" ... อีกสิ่งนึงที่ขาดไม่ได้ก็คือ "ข้าวเบือ" (ไม่ใช่ข้าวผสมยาพิษนะครับ) คือ ข้าวเหนียว หรือ ข้าวจ้าว แช่น้ำจนนิ่ม แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด ใส่ในขั้นตอนเกือบสุดท้ายก่อนการห่อ ทำให้ห่อหมกมีความข้น และช่วยให้ส่วนผสมทุกอย่างเกาะตัวกัน...
ข้าวเบือที่พองฟูในห่อหมก ช่วยผสานรสชาติของทุกอย่างออกมาได้อย่างลงตัวสุดๆ...
..... เมนูปลายฝน "ห่อหมกปลากับใบยอ"
ห่อหมกปลาใบยอ
ใบยอ 6 ใบ
ใตอง ฉีกทรงสี่เหลี่ยมขนาดประมาณกระดาษ a4 6 ใบ
ปลาทับทิม 500 กรัม(เฉพาะเนื้อ)
เครื่องแกง
หอมแดง 7-8 ลูก
กระเทียม 3 ชต.
ตะไคร้ 1 ชต.
ข่า 1 ชช.
กระชาย 1ชช.
พริกแห้ง 20 เม็ด(แช่น้ำให้เปลือกนิ่ม)
ปลาร้า 2 ตัวเล็ก
เกลือ 1 ชช.
ปรุงรส
-น้ำปลา
ข้าวเบือ
ข้าวสาร 1/4 ถ้วย แช่น้ำ
ใบยอใบสีเขียวแก่ ล้างพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ใบยอ
ลูกยอทรงประหลาด แต่กินได้นะ
ภาพจาก https://weareweworld.blogspot.com/2014/09/noni-wikipedia-morinda-citrifolia-great.html
"ข้าวเบือ" ข้าวสารแช่น้ำ พักไว้สักพัก จากนั้นนำมาโขลกให้พอละเอียดพักไว้ก่อน
แช่ประมาณ 30-40 นาที กรองให้สะเด็ดน้ำ โขลกให้ละเอียด พักไว้
ข้าวเบือ
-เตรียมพริกแกง โดยโขลกให้เครื่องแกงให้ละเอียด
เตรียมพริกแกงพื้นบ้าน
-ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น
-ซอยต้นหอม/ผักชีใเลื่อย
ซอยใบมะกรูดเป็นเส้น/ซอยต้นหอม/ผักชีใเลื่อย
เตรียมปลาทับทิม
-แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นใหญ่หน่อย ถ้าเล็กมาก ปลาจะเละได้ง่าย
แล่เอาเฉพาะเนื้อปลา
-ผัดพริกแกงกับน้ำเปล่าให้หอม
-ใส่เนื้อปลาผัดพอเข้ากัน
-เติมน้ำให้พอคลุกขลิก ผัดต่อให้ปลาพอตึงรัดตัว
-ปรุงรสด้วยน้ำปลา
-ละลายข้าวเบือกับน้ำ ละลายใส่ลงไป พอให้น้ำแกงข้น ปิดไฟ
-ใส่ใบมะกรูดซอย และ ต้นหอมผักชีใบเลื่อยซอย คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนการทำ
-นำใบตอง 2 แผ่น วางรอง ก่อนนำใบยอ 2 ใบวางรอง อีกที
-นำปลาที่ผัดกับพริกแกง วางบนใบยอ 1-2 ชิ้น
-ห่อและกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนการห่อ
-วางเรียงห่อหมกบนซึ้ง
-ตั้งให้น้ำในลังถึงเดือดพล่าน
-นึ่งประมาณ 20 นาที
นึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 20 นาที
เสร็จแล้วพร้อมทาน..
ขอบคุณที่รับชมครับ😊
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
