ข้าวเหนียวกับข้าวเจ้าต่างกันอย่างไร🌾🌾🌾
ข้าวเหนียวมีลักษณะต่างกับข้าวเจ้าไม่ใช่เพียงแค่วิธีทำให้สุกเท่านั้น ลักษณะของเมล็ดของข้าวเหนียวจะมีสีขาวขุ่น เมื่อผ่านการนึ่งให้สุกเมล็ด
จะใส ต่างกับข้าวเจ้าเมล็ดข้าวสารจะใสกว่าข้าวเหนียว แต่เมื่อผ่านการหุงจะมีสีขาวขุ่น
''ข้าวเหนียว'' ขอบคุณภาพจาก Google
''ข้าวเจ้า'' ขอบคุณภาพจาก Google
แล้วทำไมข้าวเหนียวถึงเหนียวและข้าวเจ้าถึงร่วน ไม่ติดกัน เมื่อทำให้สุก
ความเเตกต่างนี้มาจากส่วนประกอบหลักในแป้งของเมล็ดข้าว
โดยส่วนประกอบหลักของเมล็ดข้าวเหนียวได้แก่ ''อะมิโลเพคติน(amylopactin)'' เมล็ดข้าวเจ้าได้แก่ ''อะมิโลส(amylose)'' ซึ่งโมเลกุลของสองชนิดนี้มีโครงสร้างแตกต่างกัน ดังนี้
- อะมิโลเพคติน เป็นโครงสร้างแบบกิ่ง มีพันธะไกลโคไซด์ชนิดแอลฟา 1,4 และ1,6
- อะมิโลส เป็นโครงสร้างแบบเส้นตรง มีพันธะไกลโคไซด์ชนิดแอลฟา 1,4 อย่างเดียว
ขอบคุณภาพจาก Google
ซึ่งโครงสร้างแบบกิ่งในเมล็ดข้าวเหนียวทำให้การจัดเรียงโมเลกุลมีความเป็นระเบียบน้อยกว่าแบบเส้นตรง ทำให้ข้าวเหนียวอุ้มน้ำได้มากกว่าและพองตัวได้มากกว่าในน้ำร้อน
การที่ข้าวเหนียวอุ้มน้ำได้มาก ทำให้เวลาหุงข้าวเหนียวต้องจำกัดปริมาณน้ำด้วยการนึ่ง เพื่อไม่ให้ข้าวนิ่มเละจนเกินไปเวลารับประทาน
ขอบคุณที่แวะเข้ามาอ่านค่า🙏😁
by สุนัขติดปีก
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
