โควิด เปลี่ยนธุรกิจร้านอาหาร
Cloud Kitchen สถานีต่อไปของคนเปิดร้านอาหาร
โควิด เปลี่ยนธุรกิจร้านอาหาร - Cloud Kitchen สถานีต่อไปของคนเปิดร้านอาหาร
การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19
ทำให้วิถีชีวิตของเราเปลี่ยนไปอย่างมาก โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน
การสั่งอาหารมากินที่บ้าน ดูจะเป็นเรื่องปกติที่ทำกันทุกบ้าน
เมื่อก่อนคนที่สั่งอาหารผ่าน online delivery
ส่วนใหญ่จะเป็นวัยรุ่นและพนักงานออฟฟิส
แต่หลังจากที่ผู้คนจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโคนิด-19 และมาตรการณ์ต่างๆของภาครัฐ
โดยเฉพาะการสั่งห้ามนั่งรับประทานอาหารในร้านอาหาร
ให้สั่งกลับบ้านได้เท่านั้น เพื่อเป็นการลดความเสียงในการแพร่เชื้อไวรัส
ทำให้ผู้คนหันมาใช้บริการ Online Delivery มากขึ้นเป็นเท่าตัว
ส่งผลให้ตลาด Online Delivery โตขึ้นกว่า 200% ในช่วงการแพร่ระบาดนี้
นั่นหมายความว่า"ลูกค้า"ย้ายจากการซื้ออาหารหน้าร้าน
มาซื้อบน Online แทน
ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่ต้องปรับตัวอย่างมาก
บางเจ้าที่มีบริการ Online Delivery อยู่แล้วก็จะได้เปรียบ
เพราะสามารถให้บริการลูกค้าได้ทันที
แต่สำหรับบางเจ้าที่ยังไม่มีบริการ Online Delivery
ก็ได้รับผลกระทบไปเต็มๆ บางเจ้ายอดขายหายไปถึง 90%
มีร้านอาหารหลายเจ้าที่ขายหน้าร้านได้ดีมาก
มีคนต่อคิวเข้าซื้อยาวเป็นหางว่าวทุกวัน
จึงไม่ได้สนใจช่องทาง Online Delivery
เพราะส่วนใหญ่คิดว่า "ลำพังหน้าร้านก็ขายไม่ทันแล้ว
จะเอาเวลาที่ไหนไปขาย online อีก"
แต่หลังจากเกิดการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ครั้งนี้
ทำให้ร้านอาหารมีทางเลือกแค่ 2 ทาง คือ
"Go online or die" หรือย้ายไปขาย Online หรือไม่ก็เจ๊ง
นี่คือสถานการณ์ปัจจุบันที่ทุกคนคงเห็นกันแล้ว
คำถามสำคัญคือ แล้วถ้าสถานการณ์การแพร่ระบาดจบลงละ?
ทุกอย่างจะกลับมาเป็นเหมือนเดิมมั้ย?
คนจะเลิกสั่งอาหารออนไลน์รึเปล่า?
แล้วร้านอาหารจะไม่ขายออนไลน์หรือไม่?
คำตอบคือ "ไม่"
เพราะผู้คนคุ้นชินกับการสั่งอาหารออนไลน์และเห็นถึงข้อดีของการสั่งอาหารออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นความสะดวกสบาย ความหลากหลายของอาหารที่มีให้เลือกไม่อั้น เป็นต้น
ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารก็เห็นตัวเลขยอดขายที่มาจากทาง Online
นอกจากนั้นยังเห็นต้นทุนที่ลดลงจากการขายออนไลน์ด้วย
เพราะการขายออนไลน์ไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานเสิร์ฟ
ไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานล้างจาน
และยังสามารถเข้าถึงลูกค้าหน้าใหม่ได้อีกด้วย
เมื่อร้านอาหารเห็นว่า Online ก็ขายได้
สิ่งที่ตามมาคือความต้องการขยายสาขา
เพื่อให้บริการลูกค้าในพื้นที่ต่างๆ ได้มากขึ้น
แต่อุปสรรคสำคัญของการขยายสาขาก็คือ
เงินลงทุน การหาทำเลและบุคลากร
จาก Pain Point นี้เองทำให้ผู้บริการ Online Delivery ต่างๆเห็นโอกาส
และเร่งพัฒนา Cloud Kitchen ให้พร้อมบริการเร็วที่สุด
Cloud Kitchen คืออะไร "เมธาเดต้า" จะสรุปให้ฟัง
เปรียบเทียบ ร้านอาหารทั่วไป กับ คลาวน์คิทเช่น
Cloud Kitchen ไม่ใช่ไอเดียใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นหลังการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 แต่เกิดขึ้นมานานแล้วในหลายประเทศทั่วโลก และในประเทศไทยก็เริ่มมีผู้ให้บริการ Online Delivery บางเจ้าเปิดให้บริการบ้างแล้ว
เพียงแต่หลังจากที่มีการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19
ก็ทำให้พฤติกรรมของผู้คนเปลี่ยนไป
จึงเป็นเหมือนตัวร่นระยะเวลาให้ Cloud Kitchen คลอดก่อนกำหนดนั่นเอง
Cloud Kitchen
คือบริการให้เช่าห้องครัวสำหรับร้านอาหารต่างๆ
โดยเน้นไปที่การขาย Online เป็นหลัก
เมื่อตั้งธงว่าเน้นการขาย Online เป็นหลัก
สิ่งที่จำเป็นก็จะเหลือเพียงแค่"ครัวและพ่อครัว"เท่านั้น
หลักการง่ายๆก็คือ ร้านอาหารส่งแค่พ่อครัวมาที่ Cloud Kitchen
ส่วน Cloud Kitchen จะเตรียมห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ในการทำอาหารไว้ให้
เพียงเท่านี้ร้านอาหารก็สามารถขยายสาขาได้อย่างง่ายดาย
และใช้เงินลงทุนต่ำมากอีกด้วย
ทำให้ร้านอาหารเพิ่มโอกาสในการขายได้อย่างมหาศาล
ไม่ใช่เพียงแค่นี้
หัวใจความสำเร็จของโมเดลนี้คือ "ข้อมูล"
ผู้ให้บริการ Cloud Kitchen ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ให้บริการ Online Delivery อยู่แล้ว
นั่นหมายความว่าพวกเค้ามีข้อมูลอยู่ในมือว่า
"ในแต่ละพื้นที่ มีจำนวนคนสั่งอาหารแต่ละประเภทมากน้อยแค่ไหน"
ทำให้ผู้ให้บริการ Cloud Kitchen สามารถคัดเลือกเฉพาะร้านอาหารที่มีความต้องการสูงในแต่ละพื้นที่ได้ ทำให้ร้านอาหารเองก็ลดความเสียงและเพิ่มโอกาสในการขายได้อีกด้วย
ตัวอย่างเช่น
ข้อมูลในระบบของผู้บริการ Online Delivery รายหนึ่งระบุว่า ในพื้นที่เขตสาทร มีการสั่งอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด ผู้ให้บริการรายนั้นก็สามารถคัดเลือกร้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อมาตอบสนองความต้องการของคนในพื้นที่ได้
แล้วผู้ให้บริการ Cloud Kitchen จะได้อะไร?
โมเดลธุรกิจของ Cloud Kitchen สามารถทำออกมาได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่การให้เช่าพื้นที่ครัวพร้อมอุปกรณ์ โดยชำระค่าเช่าเป็นรายเดือน หรือการให้ใช้พื้นที่ครัวพร้อมอุปกรณ์ฟรีๆ โดยไม่เสียค่าเช่า แต่แบ่งรายได้จากยอดขายตามสัดส่วนที่กำหนด
Cloud Kitchen เริ่มได้รับความนิยมในหลายๆประเทศทั่วโลก
ปัจจุบันในประเทศไทย มีผู้ให้บริการ Online Delivery 2 เจ้าใหญ่
เริ่มให้บริการ Cloud Kitchen แล้ว
จะเห็นได้ว่าแนวคิดของ Cloud Kitchen นั้นได้รับผลประโยชน์กันทุกฝ่าย
จึงไม่แปลกที่ Cloud Kitchen จะเป็นสถานีต่อไปที่คนเปิดร้านอาหารไม่ควรมองข้าม
Travis Kalanick (ภาพจาก Uber)
[รู้หรือไม่?]
Travis Kalanick ผู้ก่อตั้ง Uber หลังจากขายหุ้นทั้งหมดใน Uber แล้วไปลงทุนในธุรกิจ Cloud Kitchen ผ่านกองทุนของเขาในชื่อ 10100 Fund
#cloudkitchen #หาเรื่องใส่หัว #เมธาเดต้า #methadata
- 117
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
