เปิดประวัติอาหารญี่ปุ่น และวัฒนธรรมการกินที่มีมาอย่างยาวนาน
สวัสดีตอนเช้านะครับเพื่อนๆ เป็นยังไงกันบ้างครับ เมื่อวาณฝนตก อากาศดีนอนสบายกันไหมครับ สำหรับผมหลับลึกยาวๆเลยครับฮ่าๆ เพื่อนๆหลายคนคงจะพอรู้จักอาหารญี่ปุ่นกันมาบ้างแล้วนะครับ ไม่ว่าจะเป็น ซูชิ หรือราเมน ก็ตาม แต่เพื่อนๆรู้ไหมครับ ว่าวัฒนธรรมการกินของอาหารญี่ปุ่นนั้นมีมาอย่างยาวนานมากๆ ซึ่งวันนี้จะมาพูดถึงเมนูอาหารที่เก่าแก่ของชาวญี่ปุ่น วัฒนธรรมการกิน ที่มีมาอย่างยาวนานนั้นมีอาหารบ้าง วันนี้เราไปดูกันได้เลยครับ
1.ซูชิ
ซูชิ หรือข้าวปั้นมีหลากหลายหน้า มีต้นกำเนิดมาจากแถบเอเชียอาคเนย์ ด้วยความเป็นเมืองที่มีอากาศร้อน มีการหมักข้าวหลากหลายชนิด ซึ่งรวมไปถึงซูชิ แน่นอนว่าสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น จึงเป็นสิ่งสำคัญ
- ซูชินั้นเกิดขึ้นเมื่อ 400 ปีก่อนคริสตกาลที่ประเทศจีน เพื่อเป็นการถนอมอาหาร
- หลายคนเข้าใจว่าซูชิจะต้องเป็นปลาดิบ ซึ่งจริงๆแล้วซูชิคือการหุงข้าว ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือ
- ประเทศโปรตุเกสเป็นผู้คิดค้นเมนูเทมปุระ
- ฮ่องเป็นประเทศที่นิยมทานซูชิมากที่สุด ตามมาด้วยมาเลเซีย ไต้หวัน สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
-ซูชิหน้าแซลมอนเป็นซูชิที่นิยมรับประทานมากที่สุดในโลกครับ
2.ราเมน
ต้นกำเนิดเจ้าราเมน "จริงๆกำเนิดเริ่มต้นที่ประเทศจีน" โดยมีสมมติฐานว่า ราเมน นั้นอาจจะเป็นคำที่เพี้ยน จากคำว่า "ลาเมียน" ซึ่งลาเมียนก็คือก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มือในการนวด ซึ่งประวัติศาสตร์มีการบันทึกเอาไว้อีกว่าคนญี่ปุ่นนั้นเริ่มรู้จะบะหมี่น้ำในคริสต์ศตวรรษที่ 17 ซึ่งคนที่รับประทานราเมนเป็นคนแรกนั่นก็คือ คุกาวะ มิทซึคุนิ ไดเมียวในสมัยเอโดะนั่นเอง
3.เทมปุระ
เทมปุระนั้นมีต้นกำเนิดมาจาก ประเทศโปรตุเกสโดยเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นทางจังหวัด นางาซากิ คิวซู และได้นำวัฒนธรรมอาหารที่เรียกกันว่าเทมปุระเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย คำว่า "เทมปุระ" น่าจะเพี้ยนมาจากภาษาโปรตุเกสในคำว่า "เทมเปโระ" ซึ่งมีความหมายแปลว่า การปรุงอาหาร ซึ่งในสมัยในน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีค่ามากๆ อาหารที่ใช้น้ำมันในการปรุงหรือทอดถือว่าเป็นอาหารไฮโซในสมัยนั้นเลยก็ว่าได้
4.ข้าวแกงกระหรี่
ผงกระหรี่นั้นทุกคนคงจะรู้กันอยู่แล้วว่าต้นกำเนิดนั้นมาจากประเทศอินเดียจากบทความก่อนๆที่ผมได้เขียนเอาไว้ ผงกรี่ได้เข้าไปอยู่ในประเทศญี่ปุ่นในช่วงสมัยเมจิ (ค.ศ.1868-1912) ผ่านทางการค้าระหว่างประเทศอังกฤษ และประเทศในแถบของยุโรป ซึ่งในตอนนั้นถือว่าเป็นเครื่องเทศสำหรับคนชั้นสูง เพราะราคาแพงมากๆ ร้านอาหารใหญ่ๆในญี่ปุ่นก็นิยมนำเมนูข้าวอบผงกระหรี่ มาเป็นเมนูแนะนำให้กับลูกค้าในสมัยนั้นอีกด้วย ซึ่งในเวลาต่อๆมา เริ่มมีคนรู้จักผงกระหรี่กันมากขึ้น อีกทั้งร้านอาหารทั่วไปก็เริ่มปรุงอาหารที่มีผงกระหรี่เป็นส่วนผสม ในราคาที่ไม่แพงนับตั้งแต่นั้นมา ข้าวแกงกระหรี่ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่นเรื่อยมา
5.ชาบูชาบู
ชาบูถือเป็นอาหารที่ต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น ในเมืองโอซาก้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 โดยมีร้านอาหารที่เป็นต้นกำเนิดเมนูนี้ก็คือ ภัตตาคารซูอิฮิโระ โดยมีการนำเนื้อสัตว์ต่างๆมาแล่ให้บางๆแล้วนำไปวนในน้ำซุปร้อน ซึ่งจะมีเสียง "ชาบูชาบู" นับตั้งแต่นั้นมาชาบูชาบูก็เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในโตเกียวของประเทศญี่ปุ่น และต่อมาก็เข้ามาในประเทศแถบเอเชียแทบทุกประเทศ จนปัจจุบันคงไม่มีใครไม่รู้ชาบูชาบูอย่างแน่นอน
6.ยากิโทริ
แน่นอนครับว่าคนญี่ปุ่นสมัยก่อนก็นิยมบริโภคสัตว์ปีกกันมาอย่างยาวนานไม่ว่าจะเป็นเป็ด ไก่ฟ้า ห่าน นกกระทา แต่สำหรับเมนูไก่ย่างยากิโทริ ได้ถูกแนะนำให้ลงหนังสือในปี 1682 หลังจากนั้นในสมัยเมจิ ก็ได้มีการเสริฟเมนูนี้ในร้านอาหารของญี่ปุ่น ซึ่งส่วนมากจะนิยมใช้เครื่องในไก่
ในสมัยก่อนนั้นการมีเตาไฟใหญ่ๆแล้วมีไก่ย่างหอมๆ ทำให้ตอบโจทย์คนหมู่มากในช่วงสมัยเมจิได้เป็นอย่างดี จากนั้นมาก ไก่ย่าง ยากิโทริ ก็เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายกันมากตั้งแต่นั้นมาครับ
7.โอนิกิริ
ข้าวปั้นไม่มีประวัติที่แน่ชัดว่ามาจากไหน แต่มีหลักฐานในช่วงทศวรรษที่ 11 มุระซะกิ ชิกิบุ ได้เขียนบันทึกในสมุดโน๊ตของเธอเกี่ยวกับการกินข้าวปั้น แต่สมัยนั้นญี่ปุ่นไม่ได้เรียกว่า โอนิกิริ แต่จะเรียกว่า Tonjiki ในสมัยก่อนสงครามเมื่อก่อนเมื่อทหารออกสงครามการถนอมอาหารก็ยังไม่มี จึงพกข้าวปั้นเอาไว้เป็นสเบียงในสมัยนั้น เพราวิธีการทำก็ง่ายและรวดเร็ว จากนั้นหลังช่วงสมัยเอโดะ ก็เปลี่ยนชื่อมาเรียกว่า โอนิกิริ และต่อมาข้าวปั้นก็เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก และได้มีการสร้างเครื่องปั้นข้าวขึ้นมา เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภคจนมาถึงปัจจุบัน
8.อุด้ง
อุด้งมีต้นกำเนิดจากเส้นซูเมี่ยน ของประเทศจีน เส้นทำจากแป้งสาลียาวๆ หนาประมาณ 2-3 เซนติเมตรส่วนมากนิยมทานในซุปที่ผสมเต้าเจี้ยวเป็นอาหารทางภาคเหนือของจีน
อุงด้งได้เข้าสู่ประเทศจีนโดยพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นที่ได้เดินทางไปจาริกของประเทศจีนอีกทั้งชาวญี่ปุ่นได้ยกย่อง พระคูไก พระเอ็นนิ ให้เป็นต้นตำหรับการปรุงเส้นอุด้งของประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย
9.โซบะ
โซบะเป็นอาหารที่มีมายาวนานมากตั้งแต่สมัยโจมง (2400-16000 ปีก่อน) โดยว่ากันว่าต้นโซบะมีการปลูกกันตั้งแต่สมัยโจมง จากนั้นจีนก็เริ่มเข้ามามีบทบาทมากให้เศรษฐกิจของญี่ปุ่น และได้มีการนำเครื่องโม่เข้ามา จนทำให้เกิดการพัฒนาเส้นโซบะขึ้นมา ตั้งแต่นั้นมาคนญี่ปุ่นก็เริ่มหันมาทานโซบะกันตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจุบัน
10.กิวด้ง
ข้าวหน้าเนื้อของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดจากการต้มเนื้อวัวที่เสริฟมาพร้อมกับหมอดิน ซึ่งมีกันมาตั้งแต่ปลาย ศตวรรษที่ 18 ได้ จากนั้นก้มีการดัดแปลงโดยเอาเนื้อวัวในหม้อมาโปะลงบนข้าว ซึ่งเมื่อก่อนนั้นเนื้อวัวมีกลิ่นที่เหม็นมาก ก็เลยมีการปรุงข้าวหน้าเนื้อโดยการเอาเนื้อไปนึ่งกับมิโซะ หลังๆมานี้เมื่อเนื้อมีคุณภาพที่ดีมากขึ้นก็เอาเนื้อไปปรุงกับซอสโชยุ ที่ผสมน้ำตาลแทน ถือว่าเป็นอาหารฟาสต์ฟูดสไตล์ญี่ปุ่น เหมือนกับผัดกระเพราของไทย นั่นเอง
11.เกี๊ยวซ่า
เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ที่มีการนำแป้งมาห่อผักหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งชาวญี่ปุ่นได้รับเมนูอาหารนี้มาจากชางแมนจูซึ่งนำไปทอดรับประทานเช่นกัน ชาวจีนทางเหนือก็รับอาหารชนิดนี้มาจากชาวแมนจูเช่นกัน ซึ่งมีชื่อเรียกว่า เจี่ยวจือ ซึ่งเป็นการนำมาต้มแล้วกินกับน้ำซุป ต้องบอกว่าอาหารชนิดนี้เป็นคนละอย่างกับเกี๊ยวในไทย เกี๊ยวซ่าทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลือ นวดให้เข้ากันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม และทำการใส่ใส้ไว้ตรงกลาง และห่อเป็นรูปตามต้องการ ไส้ที่เป็นที่นิยมก็คือ ใส้หมูบด กุ้งบด จากนั้นทำการนึ่งหรือทอดให้สุกนั่นเอง
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
