แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค
ส่วนผสม
1.เนื้อไก่บ้าน200กรัม
2.ตำลึง1ถ้วย
3.ชะอม1/2ถ้วย
4.ชะพลู1/2ถ้วย
5.ถั่วฝักยาว1/2ถ้วย
6.มะเขือเปราะ1/2ถ้วย
7.มะเขือพวง1/4ถ้วย
8.ดอกงิ้วแห้ง5ดอก
9.เห็ดลมอ่อน1/2ถ้วย
10.ถั่วพู1/2ถ้วย
11.ผักขี้หูด1/2ถ้วย
12.ผักเผ็ด1/2ถ้วย
13.ดอกข่า3ดอก
14.ใบมะกรูด5ใบ
15.ผักชีฝรั่ง2ต้น
16.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
17.กระเทียม1ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกขี้หนูแห้ง15เม็ด
2.กระเทียม10กลีบ
3.หอมแดง5หัว
4.ข่าหั่น1ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ1ช้อนชา
7.ปลาร้าต้มสุก1ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ1/2ช้อนชา
วิธีทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม
พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
