เมื่อไหร่กันที่คนเริ่มกินในร้านอาหาร?
Thermopolia ในกรุงโรมและกรีซโบราณ ร้านทำอาหารที่ขายของร้อนและคุณสามารถซื้ออาหารพร้อมทานได้
ฝรั่งเศสอาจมีชื่อเสียงด้านมรดกการทำอาหาร แต่ร้านอาหารแห่งแรกก็
ปรากฏตัวขึ้นเมื่อ 600 ปีก่อนในอีกด้านหนึ่งของโลก
ฉากในสิ่งที่คิดว่าเป็นเมืองหลวงเก่าแก่ของไคเฟิงแสดงแผงขายอาหารจาก สกรอลล์ชื่อว่า 'ล่องแม่น้ำในเทศกาลเชงเม้ง' โดยจางเซดวนประมาณ 1,100 คน
Elliott Shore และ Katie Rawson ผู้ร่วมเขียนเรื่องDining Out: ประวัติศาสตร์ระดับโลกของร้านอาหารสถานประกอบการแห่งแรกที่เป็นที่จดจำได้ง่ายเนื่องจากร้านอาหารโผล่ขึ้นมาประมาณ 1100 AC ในประเทศจีนเมื่อเมืองเช่นไคเฟิงและหางโจวมีประชากรในเมืองหนาแน่น จำนวนมากกว่า 1 ล้านคนต่อคน
การค้าที่คึกคักระหว่างเมืองหลวงทางเหนือและทางใต้ของราชวงศ์ซ่งสมัย
ศตวรรษที่ 12 ชอร์อธิบายศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่วิทยาลัย Bryn Mawr อธิบาย แต่พ่อค้าชาวจีนที่เดินทางนอกเมืองบ้านเกิดของพวกเขาไม่
คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นแปลก ๆ
“ ร้านอาหารดั้งเดิมในสองเมืองนั้นเป็นแหล่งทำอาหารทางใต้สำหรับผู้ที่มา
จากทางใต้หรือทางเหนือทำอาหารสำหรับคนที่ลงมาจากทางเหนือ” ชอร์
กล่าว “ คุณสามารถพูดได้ว่า 'ร้านอาหารชาติพันธุ์' เป็นร้านอาหารแห่งแรก”
ร้านอาหารต้นแบบเหล่านี้ตั้งอยู่ในย่านบันเทิงที่มีชีวิตชีวาซึ่งรองรับนักธุรกิจพร้อมด้วยโรงแรมบาร์และซ่อง จากเอกสารของจีนในยุคนั้นตัวเลือกร้าน
อาหารที่หลากหลายในยุค 1120 มีลักษณะคล้ายกับแหล่งท่องเที่ยวใจกลางเมืองในเมืองในศตวรรษที่ 21
“ คุณสามารถไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านติ่มซำสถานที่ขนาดใหญ่ที่ผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์และโอ่อ่าหรือรวมกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ” ชอร์กล่าว
ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ใหญ่กว่าและแปลกใหม่
กว่านั้นก็เหมือนกับวันนี้ ตามต้นฉบับภาษาจีนจาก 1126 ที่ยกมาในการรับ
ประทานอาหารนอกบ้าน, ลูกค้าของร้านอาหารที่เป็นที่นิยมได้รับการต้อนรับ
เป็นครั้งแรกด้วยการเลือกของ "สาธิต" pre-plated จานแทนตัวเลือกหลาย
ร้อยอร่อย จากนั้นทีมบริกรที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี
“ บริกรรับออร์เดอร์ของพวกเขาจากนั้นยืนอยู่แถวหน้าห้องครัวและเมื่อถึง
คราวของเขา ผู้ที่อยู่ในความดูแลของห้องครัวถูกเรียกว่า 'นายหม้อ' หรือถูก
เรียกว่า 'ผู้ควบคุมตารางเตรียมการ' เรื่องนี้จบลงในเวลาไม่นานและบริกร -
มือซ้ายของเขารองรับอาหารสามจานและแขนขวาของเขาเรียงซ้อนกันจาก
จานหนึ่งถึงยี่สิบจานหนึ่งจานอยู่ด้านบน - จัดเรียงตามลำดับที่แน่นอน ได้รับคำสั่ง ไม่อนุญาตให้มีข้อผิดพลาดน้อยที่สุด”
ในประเทศญี่ปุ่นวัฒนธรรมร้านอาหารที่แตกต่างกันเกิดขึ้นจากประเพณีโรง
น้ำชาของญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1500 ที่มีการเคลื่อนไหว "ตามฤดูกาล" และ "ท้องถิ่น" ในวันนี้โดยครึ่งศตวรรษ Sen no Rikyu ซึ่งเป็นพ่อครัวชาวญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 ได้สร้างประเพณีการรับประทานอาหารไคเซกิแบบหลายคอร์สซึ่งมีการชิมเมนูทั้งหมดเพื่อเล่าเรื่องราวของสถานที่และฤดูกาลที่เฉพาะเจาะจง หลานชายของ Rikyu ได้ขยายประเพณีเพื่อรวมอาหารจานพิเศษและมีดที่เข้ากับความสวยงามของอาหารที่เสิร์ฟ
แม้จะมีการค้าขายกันมาหลายศตวรรษระหว่างตะวันออกและตะวันตก แต่ก็
ไม่มีหลักฐานว่าวัฒนธรรมร้านอาหารในยุคต้น ๆ ของจีนหรือญี่ปุ่นมีอิทธิพลต่อพัฒนาการของร้านอาหารในยุโรป
ในช่วงเวลาเดียวกับที่พ่อครัวชาวญี่ปุ่นกำลังสร้างประสบการณ์การรับประ
ทานอาหารที่เต็มไปด้วยประสาทสัมผัสมีการแยกประเพณีในตะวันตกที่รู้จัก
กันในภาษาฝรั่งเศสเป็นtable d'hôteซึ่งเป็นอาหารราคาคงที่ที่รับประทานใน
โต๊ะส่วนกลาง
อาหารประเภทนี้กินกับเพื่อนและคนแปลกหน้ารวมตัวกันรอบ ๆ แบบครอบ
ครัวอาจคล้ายกับหนึ่งในสถานประกอบการสุดฮิปในปัจจุบัน แต่ฝั่งบอกว่ามันไม่ใช่ร้านอาหารที่แท้จริงในหลาย ๆ ด้าน
อย่างแรกมีเพียงมื้อเดียวเท่านั้นที่ให้บริการในแต่ละวันเวลา 13.00 น. หาก
คุณไม่ได้รับเงินและนั่งอยู่ที่โต๊ะที่หนึ่งคุณจะไม่ได้กิน ไม่มีเมนูและไม่มีตัว
เลือก การปรุงอาหารที่โรงแรมหรือโรงแรมตัดสินใจว่าอะไรที่เตรียมและ
เสิร์ฟไม่ใช่แขก
ความแตกต่างของtable d'hôteปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 และยืน
ยันว่าจะไม่มาถึงร้านอาหารแห่งแรก ในประเทศอังกฤษมีการจัดมื้ออาหาร
ร่วมกันในระดับชนชั้นเรียกว่า "นักบวช" และ Fish Dinner House ของซิมป์สันก่อตั้งขึ้นในปี 1714 เสิร์ฟ "ปลาธรรมดา" ยอดนิยมสำหรับสองชิลลิงซึ่ง
ประกอบด้วย "หอยนางรมโหลซุปซุปนกกระทาอีกสามหลักสูตรแรก เนื้อแกะและชีส” ตามทานข้าวนอกบ้าน
Cafe Frascati สมัยศตวรรษที่ 18 ในปารีส
ตำนานกล่าวว่าร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกโผล่ขึ้นมาในกรุงปารีสหลังจาก
การปฏิวัติฝรั่งเศสเมื่อพ่อครัวผู้ดีของชนชั้นสูงกิโยตีนไปหางานทำ แต่เมื่อ
นักประวัติศาสตร์รีเบคก้าสแปงแห่งมหาวิทยาลัยอินดีแอนามองดูเรื่องราวต้นกำเนิดที่ได้รับความนิยมนี้เธอพบว่ามีบางสิ่งที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
ร้านอาหารคำที่มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศสrestaurer “เพื่อเรียกคืนตัวเอง” และเป็นครั้งแรกในร้านอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริงเปิดทศวรรษที่ผ่านมาก่อนที่ 1789 ปฏิวัติอ้างว่าจะเป็นร้านค้าสุขภาพอาหารขายอาหารจานเดียวหลัก
การ: น้ำซุปเนื้อ คำอธิบายภาษาฝรั่งเศสสำหรับน้ำซุปกระดูกหรือเคี่ยวน้ำซุปประเภทนี้ช้าๆเป็นร้านอาหารน้ำซุปหรือ "น้ำซุปบูรณะ"
ในหนังสือของเธอThe Invention of the Restaurant: Paris และวัฒนธรรมการกิน , Spang อธิบายว่าร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งแรกที่เข้ามาในช่วงปี 1760 และ 1770 และพวกเขาใช้ประโยชน์จากความรู้แจ้งที่เพิ่มขึ้นท่ามกลางชน
ชั้นพ่อค้าที่ร่ำรวยในปารีส
นายอำเภอแห่งลอนดอนกำลังกินอาหารบนโต๊ะ พ.ศ. 2290
“ พวกเขาเชื่อว่าความรู้นั้นได้มาจากการไวต่อโลกรอบตัวคุณและวิธีหนึ่งในการแสดงความไวก็คือการไม่กินอาหาร 'หยาบ' ที่เกี่ยวข้องกับคนทั่วไป” Spang กล่าว “ คุณอาจไม่มีบรรพบุรุษของชนชั้นสูง แต่คุณสามารถแสดงให้เห็นว่าคุณเป็นคนอื่นที่ไม่ใช่ชาวนาโดยไม่กินขนมปังสีน้ำตาลไม่ชอบหัวหอม
และไส้กรอก แต่ต้องการอาหารที่ละเอียดอ่อน”
Bouillon พอดีกับบิลอย่างสมบูรณ์ มันเป็นธรรมชาติอ่อนโยนรสชาติย่อยง่าย แต่เต็มไปด้วยสารอาหารที่เติมพลัง แต่สางให้เครดิตกับความสำเร็จและการ
เติบโตอย่างรวดเร็วของร้านน้ำซุปเนื้อต้นเหล่านี้ไม่เพียง แต่กับสิ่งที่ถูกเสิร์ฟ แต่ยังเป็นวิธีการเสิร์ฟ
บ้านทำอาหารผุดขึ้นมาในลอนดอนปารีสและที่อื่น ๆ ในยุโรปที่สามารถซื้ออาหารที่ปรุงได้ แต่ไม่มีที่นั่ง นักเดินทางยุคกลางรับประทานอาหารในโรงแรมโรงเตี๊ยมโฮสเทล
“ ร้านอาหารคิดค้นโดยการคัดลอกรูปแบบการบริการที่มีอยู่แล้วในวัฒนธรรมคาเฟ่ฝรั่งเศส” Spang กล่าว “ พวกเขานั่งลูกค้าที่โต๊ะกาแฟขนาดเล็ก พวก
เขามีเมนูพิมพ์ที่ผู้คนสั่งอาหารแทนที่จะเป็นคนดูแลโรงเตี๊ยมพูดว่า 'นี่เป็น
อาหารกลางวันวันนี้' และพวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้นในเวลาอาหารของ
พวกเขา - ทุกคนไม่จำเป็นต้องไปถึงที่นี่ตอนบ่ายโมงและกินอะไรก็ตามที่อยู่บนโต๊ะ "
เมื่อร้านอาหารซุปเนื้อติดอยู่ก็ใช้เวลาไม่นานสำหรับรายการอื่น ๆ ที่จะปรากฏบนเมนู ไวน์เล็กน้อยบางทีไก่ตุ๋น ในช่วงปลายยุค 1780 ร้านซุปเนื้อเพื่อสุข
ภาพได้พัฒนากลายเป็นร้านอาหารใหญ่แห่งแรกของปารีสอย่างทรอยส์เฟร
เรและลากรองด์ทาเวเน่เดอลอนเดสซึ่งจะเป็นร้านอาหารชั้นเลิศสำหรับ
ศตวรรษหน้า
ร้านอาหารอเมริกา ดังที่ปรากฏในประวัติของภัตตาคารทั้งในจีนและฝรั่งเศสคุณไม่สามารถมีร้านอาหารที่ไม่มีประชากรในเมืองที่หิวโหย ดังนั้นจึงเหมาะสมที่ร้านอาหารรสเลิศแห่งแรกในอเมริกาเปิดทำการในนิวยอร์กซิตี้ใน
ศตวรรษที่ 19
Delmonico เปิดให้บริการในปีพ. ศ. 2380 ประกอบด้วยห้องอาหารส่วนตัว
หรูหราและห้องเก็บไวน์ 1,000 ขวด ร้านอาหารซึ่งยังคงอยู่ในสถานที่เดียว
กันของแมนฮัตตัน (แม้ว่าจะปิดประตูในช่วงวิกฤตการณ์ Covid-19 ในปี 2020) ก็อ้างว่าเป็นร้านอาหารแห่งแรกในอเมริกาที่ใช้ผ้าปูโต๊ะและพ่อครัวดาวไม่เพียง แต่คิดค้นสเต็ก Delmonico ที่โด่งดังเท่านั้น คลาสสิกรสเลิศเช่นไข่เบเนดิกต์อะแลสกาอบ Lobster Newburg และ Chicken à la Keene
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
