เค้ก 1 ปอนด์ หนักเท่าไหร่กันแน่?
เค้กปอนด์ หนักกี่ปอนด์นะ?
เคยสงสัยกันมั้ยครับ ว่าเวลาเราจะสั่งเค้ก แล้วถามแม่ค้าว่า
เค้กก้อนนี้กี่ปอนด์ คำว่า ปอนด์ มันคือเท่าไหร่กัน
เรื่องมันเป็นแบบนี้ครับ
สมัยก่อนประมาณศตวรรษที่ 18 Pound Cake หรือเค้กปอนด์
ได้ถือกำเนิดขึ้น จากการใช้ส่วนผสมของวัตถุดิบอยู่ด้วยกันทั้งสิ้น 4 ชนิด
คือ แป้ง เนย ไข่ น้ำตาล อย่างละเท่ากัน ๆ กัน ในอัตราส่วน 1:1:1:1
ดังนั้น เค้กปอนด์ จึงหนักจริง ๆ ถึง 4 ปอนด์ จากน้ำหนักส่วนผสมดังกล่าว
สังเกตไว้อย่างนึงนะครับว่า ปอนด์ที่ว่านี้ เทียบกับน้ำหนัก ของขนมเค้ก
ซึ่ง 1 ปอนด์ หนักเท่ากับ 453.59 กรัม
(ขอแอบบอกไว้ตรงนี้ ผมไม่ชอบหน่วยที่ไม่ใช่ metrics)
ปัดเศษได้เป็น 454 กรัม
อ้างอิงจากอากู๋
แต่ถึงอย่างไรก็นำ. เย้ยย ก็ตาม
เย้ยย
ถูกแล้ว (มุกตลกคาเฟ่มาก)
ไอ้เจ้าเค้ก ขนาด 4 ปอนด์เนี่ย มันเยอะมากกกกกกกกก
คนตัวเล็ก ๆ เพียวบางอย่างเรา ทำครั้งนึงคงกินเป็นเดือน
อันจะหาพิมพ์ใส่ก็ยาก เพราะพิมพ์ต้องใหญ่มาก ไหนจะการจัดเก็บ
ตู้เย็นก็ไม่น่าจะพอ
ชาวโลกก็เลยบอกว่า เห้ย งั้นไม่เอาละ ทำบ้าอะไรตั้งเยอะแยะ
แกไปดูอัตราส่วนมันสิ ใส่ทุกอย่างเท่ากัน ถ้าทำน้อยลงมาหน่อย มันก็ต้องเหมือนกันดิวะ เหมือนตักแบ่งไง
ก็เลยลดส่วนผสมลงมา โดยเน้นแค่ว่า ใส่ทุกอย่างให้เท่ากัน ที่อัตราหิ อัตตะโนนาโถ
ยังอีก
ยังไม่หยุดเล่น
ก็เลยเน้นใส่วัตถุดิบในอัตราส่วนเท่ากัน คือ 1:1:1:1
แค่พิมพ์โคลอนก็เหนื่อยแล้วอะ
แล้วใส่ลงในพิมพ์ที่รองกระดาษไข จากนั้นนำไปอบ เป็นเค้กปอนด์ ที่
หนักตามที่เราต้องการ จะทำกี่ปอนด์ก็ว่าไป โดยที่ความสับสนจะเริ่มจากตรงนี้แหละ
เพราะคนไทยเรา ไม่รู้ชาติอื่นด้วยมั้ยนะ
วัดขนาดต่างกันถึง 3 แบบ 3 วิธี
เยอะมั้ยล่ะ?
โดยวิธีที่ใช้กัน ได้แก่
วิธีที่ 1
ใช้น้ำหนัก"รวม" ของเนื้อเค้กก่อนอบ กับ ครีมที่แต่งหน้าเค้ก
โดยวิธีนี้ จะอ้างอิงจาก เค้ก 1 ปอนด์ เท่ากับน้ำหนัก 450 กรัม
และ "นิยม" ที่จะแบ่งสัดส่วนระหว่างเนื้อเค้ก กับ ครีมแต่งหน้า
เป็น 70/30
สมมติ ต้องการทำเค้ก 2 ปอนด์
ต้องคิดแบบนี้คือ
วิธีหาน้ำหนักเนื้อเค้ก
2(น้ำหนักเค้กที่จะทำ) x 450(น้ำหนักประมาณของ 1 ปอนด์) x 0.7 (เปอร์เซ็นต์)
เท่ากับ 900 x 0.7 = 630 กรัม
วิธีหาน้ำหนักครีมแต่งหน้าเค้ก
ก็ทำแบบเดียวกัน แต่เปลี่ยนจาก 0.7 เป็น 0.3 ก็จะได้ 270 กรัม
หลังจากนั้นก็ไปออกแบบกันเอง ว่าจะแต่งอะไร ยังไง ให้ได้ 270 กรัม พอดิบพอดี
วิธีที่ 2
กำหนดขึ้นมาดื้อ ๆ ว่าเค้กปอนด์แรก หนัก 350 กรัม
ปอนด์ต่อไป เพิ่มขึ้น 300 กรัม ซึ่งผมก็ไม่รู้ว่าทำไมทำแบบนี้
เพราะจะเห็นได้ชัดเลยว่า คนซื้อขาดทุนแน่ ๆ ชัวร์ ๆ
วิธีที่ 3
วิธีนี้เป็นวิธีที่จะใช้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์ขนมเค้ก "แบบกลม"
เป็นตัวกำหนด ดังนี้
พิมพ์เค้ก 1/2 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว
1 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
2 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้ว
3 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว
4 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว
5 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว
6 ปอนด์ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว
และจะมีน้ำหนักโดยประมาณ
พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 400 กรัม
2 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 750 กรัม
3 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 1100 กรัม
4 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 1500 กรัม
5 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 1800 กรัม
8 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 3200 กรัม
10 ปอนด์ น้ำหนักส่วนผสม 4000 กรัม เป็นต้น
อ้างอิงจากลิ้งก์ด้านล่าง
ถ้าคุณเป็นคนซีเรียสเรื่องความเป๊ะแบบผม คุณจะรำคาญใจเรื่องนี้มาก
เพราะแต่ละวิธี ไม่มีอะไรบอกได้เลยว่าเค้กเท่ากัน
และนอกจากนี้ เค้กที่ต่างชนิดกัน ก็จะมีน้ำหนักของตัวเค้กที่ไม่เท่ากัน
สูตรเค้กไม่เหมือนกัน ก็จะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน
อบด้วยความร้อนต่างกัน เวลาต่างกัน เค้กก็จะไม่เท่ากัน
ผมเริ่มหัวร้อนแล้วล่ะ
ก็เลยตัดปัญหานี้ให้จบ ๆ ไป โดยผมจะบอกลูกค้าว่า
เค้กก่อนอบ หนักเท่าไหร่
เค้กหลังอบ หนักเท่าไหร่
ลูกค้าก็จะได้รู้ว่า เค้กของเรา เท่ากันทุกก้อน โดยวัดจากวัตถุดิบก่อนอบ
เพราะหลังอบ เราไม่สามารถควบคุมให้เท่ากันได้เป๊ะ ๆ
ถึงแม้จะเป็นสูตรเดียวกันก็ตาม
เกร็ดความรู้
นอกจากปอนด์เค้ก จะมาจากการตวงวัตถุดิบอย่างละ 1 ปอนด์แล้ว
คัพเค้ก ก็เช่นเดียวกันครับ เกิดจากการเตรียมวัตถุดิบอย่างละ 1 ถ้วยตวง
นั่นเอง
หวังว่าทุกคนคงจะชอบกันนะครับ
ฝากกดไลก์ และกดแชร์ให้เพื่อน ๆ คนอื่นได้อ่านด้วยนะครับ
สำหรับวันนี้ ลาไปก่อน สวัสดีครับ
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
