“ไข่มดแดง” รวมมิตรเมนูอาหารอีสาน
“ไข่มดแดง” .. อาหารชั้นสูงของชาวอีสาน เพราะกว่าจะได้ไข่มดมาปรุงเป็นเมนูต่างๆนั้น อาจจะต้องเขย้อเขย่ง ใช้ความพยายามอย่างสูงในการหาไม้ไปสอยรังมดแดงที่อยู่สูงลิบ และอาจจะต้องผจญกับการประจัญบานจากทหารมดกล้าตาย ที่จะมารุมกัดคนที่ไปสอยรัง ขโมยไข่ของของพวกมัน
เมนูไข่มดแดง จะหาทานได้เฉพาะในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น เพราะเป็นช่วงที่มดแดงกำลังวางไข่ … เมื่อได้มา ก็สามารถทำอาหารแซ่บๆ อร่อยๆได้หลายเมนูเลยทีเดียว … ส่วนคนที่อยู่ในเมืองใหญ่ ก็อาจจะหาซื้อไข่มดแดงสด ๆ มาจากตลาดสดที่มีชาวอีสานนำมาขาย ส่วนราคานั้นก็ค่อนข้างสูงทีเดียว เมื่อวานพี่สุซื้อมาขีดละ 60 บาทค่ะ … วันนี้มาทำเมนูไข่มดแดงสัก 2-3 เมนูกันนะคะ
“แกงผักหวานไข่มดแดง” เมนูอาหารอีสานซดฮ้อน ๆ
วัตถุดิบ
• ไข่มดแดง ปลาย่าง ยอดผักหวาน ใบแมงลัก
• น้ำปลาร้า นํ้าปลา น้ำเปล่า เกลือแกง
• พริกแดงจินดา ตะไคร้หั่นท่อน หอมแดง
วิธีทำ
เครื่องแกง: นำพริกแดงจินดาใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง แล้วโขลกให้พอหยาบแล้วพักไว้ก่อนนำมาใส่ในแกง
การทำแกง
• นำน้ำเปล่าเทลงไปในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่เครื่องแกง ปลาย่างฉีกลงไป ตามด้วยตะไคร้หั่นท่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และเกลือ
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งใส่ไข่มดแดงและผักหวานลงไปคนให้เข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
• ตักแกงผักหวานไข่มดแดงลงในถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ
“ก้อยไข่มดแดง” เมนูอาหารอีสานจานเด็ด
วัตถุดิบ
• ไข่มดแดง
• หอมแดง พริกแดงจินดาซอย พริกป่น ข้าวคั่ว
• น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี
วิธีทำ
• ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชี .. แล้วพักเตรียมไว้
• นำไข่มดแดงที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงไปในชามผสม .. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำปลาร้า และบีบน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่พริกแดงจินดาซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีซอย และใบสะระแหน่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสชาติและปรุงรสได้ตามใจชอบ
• ตักไข่มดแดงลงไปในจาน เท่านี้ก็ยกเสิร์ฟพร้อมแซ่บ
ไข่มดแดง ยังนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกหลายอย่าง อร่อยฟืนทุกเมนู
แกงอ่อม ใส่ไข่มดแดง … ห่อหมกไข่มดแดง .. ไข่มดแดงผัดไข่ใส่ผักตามชอบ
ไข่เจียวไข่มดแดง
คุณประโยชน์ของไข่มดแดง
ไข่มดแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะมีโปรตีนสูง โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม แถมไข่มดแดงยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม ส่วนเรื่องพลังงานนั้น ทานไข่มดแดง 100 กรัม จะได้รับพลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานสูงถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน
Note : สำหรับท่านที่ต้องการอ่านบทความย้อนหลัง ตาม link ไปเลยนะคะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
