วันนี้เอาลาบมาฝากเด้อจ้า
🐷ลาบหมู มะแขว่น ความแซ่บ แล่นสู่หัวใจ ผ่านไปถึง ลำไส้ใหญ่ อร่อยเวอร์ เบอร์ 10 🌶️🌶️🌶️😋🐷
ถ้าพูดถึงลาบ เชื่อว่าทุกคนรู้จัก และเคยกินกันเป็นประจำอยู่แล้ว จะเรียกได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติไทย อีกอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้ ทั่วทุกภาคกินเป็นหมด อยู่ที่จะปลีกย่อย วิธีการทำและรสชาติต่างกันไปตามภูมิภาคนั้น ๆ อย่างไร ภาคอีสานก็จะมีอีกแบบนึง มีทั้งลาบสุก ลาบดิบ ภาคเหนือก็อีกอย่างนึง มีทั้งสุก มีทั้งดิบอีกเหมือนกันภาคกลางก็อีกรสชาตินึง แต่ทุกถิ่นก็จะมีความอร่อย ความแซ่บ แบบฉบับของลาบเหมือนกันนั่นเอง
ลาบที่ผู้เขียนจะมาเล่าให้ฟังวันนี้คือ ลาบมะแขว่นค่ะ ขอเขียนเป็นภาษาพื้นถิ่นนะคะด้วยความที่ บ้านผู้เขียนเป็นกลุ่มชาติพันธ์ ก็จะมีอาหารการกินที่มีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ถ้าเป็นสมัยก่อนก็จะแตกต่างเยอะอยู่ค่ะ แต่สมัยนี้แล้วมันค่อย ๆ กลืนหายไปกับวัฒนธรรมรุ่นใหม่หมดแล้ว ลืมบอกไป บ้านผู้เขียนเองเป็นชาวไทยพวนค่ะเชื้อสายทางพ่อ ส่วนทางแม่เป็นไทยโซ่งค่ะ ลูกผสมชาติพันธุ์
แต่ที่จะมาพูดถึงในวันนี้เป็นรสชาติอาหารทางไทพวนค่ะ เพราะเป็นเมนูที่ชอบมากรสชาติอาจจะคล้ายคลึงกับลาบทั่วไป แต่กลิ่นที่ได้จากมะแขว่นคั่วไฟนี่สิ ที่มันมีความหอมมากพิเศษ เป็นความหอมเฉพาะตัวเมื่อนำมาคั่วให้หอมแล้วตำให้ละเอียดผสมกับเครื่องลาบนะ หอมมากและจะมีรสซ่าลิ้นนิด ๆ ด้วยนะถ้าใส่เยอะ กระตุ้นต่อมรับรสให้เจริญอาหารขึ้นอีกด้วยแน่ะ
เรามาดูกันเลยค่ะว่าเครื่องปรุงและวัตถุดิบในการทำลาบมีอะไรบ้าง
1. หมูสามชั้น เลาะแยกเอาหนังออก เพื่อเอาหนังไปต้มให้นุ่ม
เครื่องในหมู เช่น ตับ ปอด ใส้เล็ก ( ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ใช้แค่หมูสามชั้นก็ได้ )
2 . มะขามเปียก
3. มะนาว
4. น้ำปลา
5. น้ำตาล
6. ผงปรุงรส
7. ผักชีใบเลื่อย
8. สะระแหน่
พริกแกง สำหรับทำลาบ
วัตถุดิบสำหรับตำพริกแกงลาบ
1 .ตะไคร้ หั่นฝอยคั่วไฟ
2. ข่า ซอยบาง ๆ คั่วไฟ
3. กระเทียมย่างไฟให้หอม
4. หัวหอมย่างไฟให้หอม
5. พริกแห้งคั่วไฟให้หอม
6. มะแขว่นคั่วไฟให้หอม
นำทุกอย่าง ที่คั่วไฟแล้วมาโขลกให้ละเอียด ก็จะได้เครื่องแกงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ ด้วยกลิ่นของมะแขว่น
ความจริงแล้ว ถ้าพิจารณาดี ๆ ในเครื่องแกงลาบนี่ สมุนไพรทั้งนั้นเลย คิดดูว่ากลิ่นหอมทุกอย่างมารวมกัน มันจะหอมขนาดไหน
เมื่อได้เครื่องปรุงกันแล้วเรามาดูวิธีการปรุงลาบจานนี้กันเลยค่ะ
1 . นำหมูสามชั้นสับให้ละเอียด แล้วนำไปรวนให้มันสุก ไม่ต้องรวนนานนะแค่พอหมูสุก
2 .นำหนังหมูที่เราต้มไว้จนนุ่มแล้ว มาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ( ถ้ามีพวกเครื่องในก็นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆหรือสับให้ละเอียด ) ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ตัวผู้เขียนเองก็ไม่ใส่เพราะไม่ชอบกลิ่นเครื่องใน
3. นำหมูที่รวนกับหนังหมูที่หั่นไว้ มาผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่ ๆ นำเครื่องแกงลาบลงไปผสมในขั้นตอนนี้เลย
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม และน้ำมะนาว เราใช้ทั้ง 2 อย่างนะคะ เพื่อให้มีรสหอมและกลมกล่อม เติมน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อทำให้รสมันดีขึ้น
ชิมรสให้ได้ที่ นำใบผักชีใบเลื่อยและใบสะระแหน่คลุกเคล้าไปได้เลย
ซอยหัวหอมลงไปคลุกเคล้าด้วยนะ จะอร่อยเพิ่มขึ้น
🌶️ลาบมะแขว่น จะมีรสเผ็ดแซ่บ เปรี้ยว เค็ม และมีกลิ่นหอมมาก จากสมุนไพรที่เราเอาไปคั่วไฟ จนหอมเพื่อเอามาทำเครื่องพริกแกง และกลิ่นหอมอีกอย่างนึง ที่ไม่เอ่ยถึงไม่ได้เลย คือกลิ่นหอมของมะแขว่น ที่นำไปคั่วไฟแล้วเอามาตำรวมกับพริกแกง และจะมีรถซ่าที่ปลายลิ้นด้วยนะคะ มาจากมะแขว่นนี่แหละค่ะ
มะแขว่นแห้ง
👉ลองมาคำนวณราคาลาบมะแขว่นจานนี้กันดีกว่าว่าใช้งบประมาณไปเท่าไหร่
หมูสามชั้น 2 ขีด 30 บาท
พริกแกง 10 บาทถ้าต้องซื้อ แต่ตัวผู้เขียนตำเอง
ผักชีใบเลื่อยและใบสะระแหน่ 5 บาทถ้าต้องซื้อ แต่ผู้เขียนปลูกไว้เองค่ะ
มะขามเปียก 10 บาทถ้าซื้อ แต่ผู้เขียนไม่ได้ซื้อ
มะนาว น้ำปลาและผงปรุงต่าง ๆ 5บาท
รวมแล้วจานนี้ 60 บาท แต่ผู้เขียนซื้อแค่หมูอย่างเดียวเอง ก็นับว่า ถูกมาก เพราะได้จานใหญ่เลยนะ
ลาบมะแขว่น แสนอร่อย
เมนูประจำทุกถิ่น ทำกินง่าย ทำขายก็เริ่ด ด้วยรสชาติเป็นที่ถูกปากถูกใจ ทั้งไทยทั้งเทศ ความแซ่บแสบสัน เผ็ด เปรี้ยว กลมกล่อม แบบสะใจในรสชาติ ทั้งความหอมที่ขึ้นจมูก จากสมุนไพรในครัว และเครื่องเทศอย่างมะแขว่นที่มีความหอมเฉพาะตัวและรสซ่าติดปลายลิ้น ได้ทั้งกลิ่นได้ทั้งรส วิธีทำก็ง่ายไม่ยากนัก ราคา ซื้อหาก็ไม่แพงจนเกินจะกิน ถ้าผู้อ่านลองมาหลายสูตรแล้ว ลองมาทำลาบมะแขว่น แบบไทยพวนดูอีกสักเมนูค่ะ แล้วอย่าเผลอจกข้าวเหนียวหมดกระติ๊บนะคะ บอกไว้ก่อน เตือนแล้วนะ
ติดตามผลงานอื่น ๆ ได้ที่
ช่อง YouTube โค้ชแอร์ชวนเม้าท์
fanpage ผู้หญิงสายสตรองbyโค้ชแอร์
ขอบคุณค่ะ
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
