Blockdit Logo (Mobile)
เคล็ด...(ไม่)ลับ ฉบับคนโรงแรม
•
24 มิ.ย. 2020 เวลา 10:24
แผนกต่าง ๆ ในโรงแรม ตอน: แผนกอาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Department)
1
ภาพจาก: www.freepik.com
ในแต่ละโรงแรมการเรียกชื่อตำแหน่ง และตำแหน่งต่าง ๆ อาจมากน้อย แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับโครงสร้าง และนโยบายของแต่ละโรงแรม แต่โดยทั่วไปแล้วแผนกนี้จะประกอบด้วย 2 สายงาน ดังนี้
“Kitchen team” ส่วนของการเตรียม และปรุงอาหาร
1. Executive Chef: มีหน้าที่ในการเตรียมอาหาร นับตั้งแต่การเขียนเมนู ประสานงานบุคลากรภายในครัว นับตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบ เรียกผู้ประมูลส่งอาหารดิบ ส่งตัวอย่างมาให้เลือกตลอดจนดูแลแนะนำหัวหน้าบริการ ให้ควบคุมบริการ เตรียมบริการอาหารให้ได้ตามมาตรฐาน
ภาพจาก: www.freepik.com
2. Sous Chef: รับผิดชอบโดยทั่วไปของครัวทั้งหมด ดูแล แนะนำการปฏิบัติงานของบุคลากรที่ประกอบอาหารที่ได้มาตรฐาน ทั้งความสะอาด รสชาติ ขนาดที่เสิร์ฟ อุณหภูมิที่ควรจะเป็น การตกแต่งก่อนนำเสนอต่อแขกลูกค้า
ภาพจาก: www.freepik.com
ภาพจาก: www.freepik.com
3. Chef de Partie: พ่อครัวตำแหน่งนี้มีหน้าที่รับผิดชอบ ขนมอบทุกชนิด เพื่อการตกแต่งโต๊ะ จัดเลี้ยง บางทีก็รวบรวมงานแกะสลักน้ำแข็ง เข้าไปด้วย
ภาพจาก: www.freepik.com
ภาพจาก: www.freepik.com
4. Chef Tournant: ซึ่งจะเป็นพ่อครัวสำรอง ทำหน้าที่แทนพ่อครัวคนใดคนหนึ่งที่หยุดงานไป ซึ่งอาจจะเป็นวันหยุดของตนประจำสัปดาห์ ป่วยหรือด้วยเหตุจำเป็นใดก็ตาม
ภาพจาก: www.freepik.com
5. Commis Cook: ผู้ช่วยพ่อครัว ซึ่งมักจะมีไม่เกิน 3 คน โดยทั่วไปจะเรียก Commis I, Commiss II และ Commis III
ภาพจาก: www.freepik.com
“Service team”
1. Banquet Manager: ผู้จัดการแผนกจัดเลี้ยง ดูแลกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวกับการบริการอาหาร และเครื่องดื่มในงานจัดเลี้ยง งานสังคม และพิธีการต่างๆ ที่จัดขึ้นใน หรือนอกโรงแรม
ภาพจาก: www.freepik.com
2. Eanquet Coordinator: ต้องมีความรู้เรื่องสิ่งอำนวยความสะดวกในโรงแรม เพื่อเสนอเรื่องการขาย และการจัดเลี้ยงให้ลูกค้า
ภาพจาก: www.freepik.com
3. Restaurant Manager: รับผิดชอบเรื่องการบริการอาหาร และเครื่องดื่มทั้งหมด
ภาพจาก: www.freepik.com
4. Captain: เป็นหัวหน้าพนักงานบริการ
ภาพจาก: www.freepik.com
5. Hostess: ต้อนรับลูกค้าที่จะเข้ามารับประทานอาหาร สอบถามการสำรองที่นั่ง จัดโต๊ะตามความต้องการลูกค้า
ภาพจาก: www.freepik.com
6. Waiter/Waitress: รับคำสั่ง และบริการลูกค้าอย่างถูกต้อง และมีประสิทธิภาพ
ภาพจาก: www.freepik.com
7. พนักงานเสิร์ฟเหล้า (Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellier ซอมเมอลิเยร์) มีหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์ที่เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์ทั้งหมด ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ (บางที่ก็ไม่มี โดยทWaiter/Waitress จะทำหน้าที่นี้ร่วมด้วย)
ภาพจาก: www.freepik.com
8. Bartender: รับผิดชอบงานทุกอย่างประจำบาร์ที่ได้รับมอบหมาย
ภาพจาก: www.freepik.com
9. Bar Boy: ให้ความช่วยเหลือตามความต้องการของบาร์เทนเดอร์ (บางที่ไม่มี โดย Bartender จะทำทุกอย่าง)
ภาพจาก: www.freepik.com
10. Room Service: มีหน้าที่ควบคุมดูแลการปฏิบัติงานทั้งหมด ในการบริการอาหารในห้องพักของโรงแรม
1
ภาพจาก: www.freepik.com
11. พนักงานเก็บเงิน หรือแคชเชียร์ (Cashier) มีหน้าที่ในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ
ภาพจาก: www.freepik.com
โฆษณา