ขนมจีนน้ำยาไก่......
เชื่อว่าเมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน
ง่ายนิดเดียว ไปลุยกัน.... 😄😄
เตรียมของกัน .....
ปริมาณที่เราจะทำคือ ครึ่ง.หม้อเบอร์ 28 (ไซด์ทั่วไปของครัวบ้าน) ทานได้ 3-4 คน
วัตถุดิบ
1. ไก่
(จะส่วนไหนของไก่ก็ได้หมดนะคะ แต่ที่แนะนำว่าต้องมีคือ "โครงไก่" มันจะเด็ดมว้ากกก 😁)
2. พริกแกงเผ็ดแดง 250 กรัม (ประมาณ 2 ขีด) (เชฟใช้ aro หาง่าย เนื้อเนียน ไม่ขมมาก)
3. กะทิ 500 กรัม (ครึ่งโล) (เชฟใช้ อัพวา)
4. น้ำเปล่า 1 ลิตร
(กะง่ายๆก็ ถุงหรือกล่องใส่กะทิ เอามาใช้ตวงเลยคะ 2 รอบ... 😁)
5. กระชาย 20 กรัม
(หรือไปตลาด ขอซื้อคุณป้าสัก 10 บาท... )
6. ใบมะกรูด 6-7 ใบ (อย่างน้อยนะ ใครใคร่ใส่มาก ก็ได้..)
7. เส้นขนมจีน
(ไปแอบเห็นตามที่ต่างๆ มีแบบขนมจีนเส้นแห้งด้วยนะคะ.... ไว้เดี๋ยวไปซื้อมาจะเอาวิธีทำมาฝากกัน)
8. ผักตามใจฉัน
เครื่องปรุง
1. เกลือ
2. น้ำปลา
3. น้ำตาลปี๊บ(มีจะดีมากกก แต่... ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทนได้คะ เพราะน้ำตาลทรายน่าจะติดบ้านทุกผู้ทุกคน ...ก็ทานกาแฟกันเยอะเนาะ.. 🤭🤭)
4. ผงปรุงรส (เชฟใช้คนอร์ปรุงทิพรสไก่)
วิธีการทำ
1.นำเนื้อไก่มาหั่นเตรียมไว้
2.นำกระชายล้างน้ำ แล้วโคกให้พอกระชายเนื้อแตก พักไว้
(แล้วแต่คนชอบ บางคนชอบละเอียด แต่แนะนำให้โคกหยาบนิดนึง เพื่อฟิลลิ่งในการทาน... 😁😁)
*3.ตั้งกะทิ โดยแบ่งกะทิเป็น 2 ส่วนคะ
กะทิส่วนแรกผสมน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟกลาง พร้อมกับกระชายที่โคกแล้ว กับใบมะกรูด และเนื้อไก่
(เราก็ปล่อยส่วนนั้นเดือดปุดๆไป ระวัง! น้ำแห้ง ไฟกลางนะจ๊ะๆๆ ไฟกลาง)
** ** ขั้นตอนนี้ ใส่เกลือครึ่งช้อนชา เพื่อตึงความหวานของเนื้อไก่ออกมาและให้ฟองจับตัวเร็วขึ้น ..... จะได้ตักฟองง่ายขึ้นยังไงงล้าาา .... 😉😉 ถ้าตกฟองออกเกือบหมด อาหารเราจะอายุนานขึ้นด้วยน้าาาา 😄😄
น่องไก่ในน้ำกะทิที่มีกระชายโคกและใบมะกรูด เดือดปุดๆ
4.ผัดพริกแกง..!! กับกะทิจนแตกมัน... 😑 (แตกมันเป็นยังไงละเชฟ.... 😑😑)
(เชื่อว่าหลายคนคงจะกังวลพอสมควรกับขั้นตอนนี้ เพราะถ้าผัดไม่เป็น พริกแกงจะไหม้ หรือ ไม่ก็ขม จนทานไม่ได้)
นำกะทิส่วนที่สอง มาละลายกับพริกแกง ใช้ไฟอ่อน ย้ำ! ไฟอ่อน
นำกะทิส่วนที่สอง มาละลายกับพริกแกง ใช้ไฟอ่อน ย้ำ! ไฟอ่อน ผัดไปเรื่อยๆ ใช้เวลาพอสมควรคะ ประมาณ 20-30 นาที ได้
เห็นน้ำมันนั้นไหมมมม .....
แตกมันแล้ววววว เนื้อพริกแกงจะเงาขึ้น มีน้ำมันออกมานิดๆ
** ** จริงๆสมัยนี้การผัดพริกแกงจะมีอีกแบบ ถ้าเป็นในครัวโรงแรม เนื่องจากแขกเราเยอะและมีการผัดพริกแกงในปริมาณมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ (4-5 โล up ) เราจะผัดด้วยน้ำมันก่อน แล้วค่อยๆทยอยใส่กะทิ
*เดี๋ยวไว้มาเล่าให้ฟังอีกรอบนะคะ 😁🤗😃
5. ได้เวลาตักพริกแกงใส่ กะทิที่เราต้มไว้กับไก่ละจ้าาา ตักใส่เลยย ไม่ต้องคิดไรมากกก แล้วรอจนแกงเดือด ตักฟอง
สีสวยงามตามท้องเรื่องง
ช้อนฟองออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้คะ
6.ปรุงรส..!!
** ** ขั้นตอนนี้ แนะนำให้ชิมก่อนปรุงทุกครั้งทุกเมนูนะคะ เพราะวัตถุดิบที่เราใช้จะมีรสชาติของตัวเองอยู่แล้ว เช่น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงโดยทั่วไปจะออกเค็มเกลือ เพราะใช้เกลือในการบด
ขั้นตอนใส่น้ำปลา ใส่ตอนแกงเดือนปุดๆนะจ้าา แกงเราจะไม่คาวนะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
** ** การใส่น้ำปลา ให้ใส่ตอนแกงเดือดเท่านั้น แกงจะได้ไม่คาวน้ำปลามากนัก สำหรับคนไม่ชอบคาวน้ำปลา แต่อาหารบางตัวต้องใส่เพื่อรสชาติที่กลมกล่อม
สำหรับบางคนที่อาจจะชอบเค็มกว่านี้ แนะนำให้เพิ่มเกลือแทนนะคะ จะได้ไม่มีกลิ่นคาว
รอเดือดอีกครั้ง ตักฟองอีกรอบ แล้วตักทานได้เลยจ้าาา 😄😄
ขอบคุณคะ 🧸
- 6
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
