ทอดปลายังไงให้สวย...?
เป็นเคล็ดลับที่มีมาแต่โบราณ
บางคนรู้... บางคนไม่รู้
แล้ววัตถุดิบที่เป็นตัวช่วยหลัก..... ทุกบ้านมี !
คือ... "เกลือ"
และด้วยเทคนิค 4 ขั้นตอน
เทคนิค
1.ปริมาณน้ำมัน....
: ใช้กะทะไหนก็ตามแต่ใจเจ้า .... แต่น้ำมันต้องให้มีถึงครึ่งตัวปลา เป็นอย่างน้อย (อันนี้พูดถึงการทอดปลาทั้งตัว มีกระดูกนะ.. )
2.น้ำมันต้องร้อน...
: น้ำมันร้อนในที่นี้คือ ใช้"ไฟกลาง" ย้ำ!! ไฟกลาง ตั้งให้น้ำมันร้อน ทอดจนกว่าปลาจะสุกโดนไม่ต้องเบาไปเลยย
Q : "แล้วน้ำมันร้อน ดูยังไงอะคะ ?"
A : " ถ้าเราสังเกตุน้ำตั้งแต่จุดไฟ จนน้ำมันร้อนจัด จะมีช่วงที่น้ำมันร้อนพอดี คือ น้ำมันจะหยุดเคลื่อนไหวในกะทะ.... จุดนี้แหละคือพอดี (อันนี้ต้องฝึกสังเกตุกันเองนะค่ะ) "
Q : "แล้วไฟกลางคืออะไรอะคะ ?"
A : "วันนี้ต้องไปคุยกับเตาแก๊สที่บ้านกันนะ ว่าไฟมีกี่ระดับ เอาเทคนิคง่ายๆเลย คือ หาระดับแก๊ส ให้ได้ 3 ระดับ ... (หมุนกันไปเรื่อยๆ แบ่งกันเอาว่า ระดับไหน 1 2 และ 3) เมื่อหาได้แล้ว นั้นคือ ไฟอ่อน , ไฟกลาง และไฟแรง"
*3. พระเอก " เกลือ " ....!!
: โรยเกลือที่ตัวปลา "ก่อนจะลงทอด" ย้ำ!!! ก่อนจะลงทอดเท่านั้น ....
(ปลา ขนาดครึ่งโล โรยทั้งตัวสองด้าน ใช้เกลือ 1 ช้อนชา)
4. อยากรู้ให้มีจังหวะ... 😀
: ตอนใส่น้องปลาลงไปในกะทะ ให้ค่อยๆใส่ โดยจับหางและหย่อนหัวลงน้ำมัน ถ้าใครไม่กลัวน้ำมันจนขึ้นสมองแล้วละก็ ให้จับหางน้องปลา แกว่งในน้ำมันนิดนึง เพื่อป้องกันหนังปลาไหม้คะ
ระวัง !!** ** ช่วงสำคัญที่ทำให้ปลาเละ คือ ช่วงลงปลาในน้ำมันใหม่ๆ แล้วใช้ตะหลิวแตะปลา หนังปลาจะติดมาด้วย
: ให้แอบดูหนังปลาด้านที่ลองไปในน้ำมันว่าสีเข้มขึ้นหรือยัง ถ้าเข้มได้ที่แล้วก็พลิกปลาไปอีกด้าน...
(จะพลิกปลาแค่ 2 รอบ พอ )....
ขอบคุณคะ 🧸
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
