ประวัติศาสตร์ กาแฟเอธิโอเปีย EP9
ในบรรดาประเทศผู้ผลิตกาแฟ "เอธิโอเปียมีสถานะเป็นตำนานกาแฟ" ไม่เพียงเพราะเป็น "บ้านเกิด" ของกาแฟอาราบิก้า แต่ยังเป็นเพราะมันแตกต่างจากที่อื่นๆ
ในโลกของกาแฟ ซึ่งแตกต่างจากประเทศที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่ เอธิโอเปียไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นพืชเศรษฐกิจจากประเทศล่าอาณานิคม แต่การปลูกการแปรรูป และการดื่มกาแฟเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตประจำวัน และได้รับการสืบต่อกันมานานหลายศตวรรษ
เนื่องกาแฟถูกค้นพบในป่า และในที่สุดก็ได้รับการปลูกเพื่อใช้ในครัวเรือน และขายเชิงพาณิชย์
มุมมองของคนต่างชาติช่วยเพิ่มความซับซ้อนที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งทำให้กาแฟเอธิโอเปียยากที่จะเข้าใจอย่างสมบูรณ์ วัฒนธรรมการเมือง และเศรษฐกิจแบบต้นตำรับ
เพิ่มความจริงที่ว่าความหลากหลายทางพันธุกรรมของกาแฟที่นี่ไม่มีที่ใดเทียบได้ ทั่วโลกมีสารพันธุกรรม 99% ในกาแฟของเอธิโอเปียเพียงอย่างเดียวมากกว่า ในส่วนอื่นๆ และผลลัพธ์ก็ คือ ความฝันของคนรักกาแฟ
ไม่มีกาแฟที่ไหนพูดถึงด้วยความเคารพ หรือโรแมนติก เช่น ที่กาแฟเอธิโอเปียเป็น"
แง่มุมการผลิตกาแฟของประเทศเอธิโอเปีย คือ การบริโภคภายในประเทศนั้นสูงมาก เพราะการดื่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตประจำวันของชาวเอธิโอเปีย
ประมาณครึ่งหนึ่งของการผลิตประจำปี 6.5 ล้านถุงของประเทศ ถูกบริโภคที่บ้าน ส่งออกประมาณ 3.5 ล้านถุง
กาแฟเป็นส่วนหนึ่งของความสุข “วัฒนธรรม” วิธีการรวมตัวครอบครัว การต้อนรับเพื่อน และผู้ร่วมงานรอบโต๊ะสนทนา และชุมชน (ผู้หญิงที่อาวุโสที่สุดในครัวเรือนจะคั่วกาแฟ ในกระทะ แล้วบดสด ก่อนผสมกับน้ำร้อนในหม้อต้มที่เรียกว่า "เจเบน่า" เธอทำหน้าที่ต้มน้ำในถ้วยเล็กๆ แล้วเพิ่มน้ำเดือดสดเพื่อชงกาแฟอีกสองครั้ง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ) และถือเป็นการแสดงต้อนรับ และของสังคมอย่างสม่ำเสมอ
เกษตรกรชาวเอธิโอเปียส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรายย่อย และเกษตรกรที่ยังชีพด้วยพื้นที่น้อยกว่า 1 เฮกตาร์ การเก็บเกี่ยวเป็น “กาแฟสวน”
ในบางครั้งต้นไม้จะเติบโตในสภาพแวดล้อมของสวน หรือป่ามากกว่าทุ่งนาที่มีลักษณะมีที่ดินขนาดใหญ่สังคมสหกรณ์ซึ่งประกอบด้วยฟาร์มขนาดเล็ก และขนาดกลาง แต่ผู้ผลิตโดยเฉลี่ยที่นี่เติบโตค่อนข้างน้อยมากสำหรับการขายเชิงพาณิชย์
การแปรูป
กาแฟเตรียมไว้สำหรับตลาดในเอธิโอเปีย กาแฟมักจะถูกนำมาแปรรูป และในสถานที่แปรรูปแบบเชอร์รี่ ที่ใกล้ที่สุด หรือสะดวกที่สุดซึ่งมีการขาย และจะผสมกับล็อตเกษตรกรอื่นๆ และดำเนินการตามความต้องการของสถานีรับซื้อ (สมาชิก Co-op) จะนำเชอร์รี่ของพวกเขาไปชั่งน้ำหนัก และที่สถานีรับซื้อ Co-op ตามรายชื่อสมาชิกของสหกรณ์
โปรไฟล์ของกาแฟเอธิโอเปีย จะแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการรวมถึงความหลากหลายกระบวนการ และ microregion ตามกฎทั่วไปของหัวหน้ากลุ่มแปรรูป ตามธรรมชาติจะมีผลไม้เด่นชัดมากขึ้น และสีช็อคโกแลต มักจะมีลักษณะของไวน์เล็กน้อย และเป็นน้ำเชื่อม กาแฟที่ล้างแล้วจะมีน้ำหนักเบา และมีความเป็นกรดมากขึ้น แม้ว่าลักษณะของกาแฟแต่ละบุคคลจะแตกต่างกัน
เอธ
กาแฟของเมือง Harrar นั้นผ่านกระบวนการผลิตตามธรรมชาติหรือ “แห้ง” และมีรสชาติของช็อคโกแลตที่ชัดเจน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสภาพอากาศที่แห้งแล้งมากกว่ากาแฟที่เติบโตจากที่อื่นๆ
กาแฟของเมือง Sidama เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟขนาดใหญ่ในภาคใต้รวมถึง Guji และ Yirgacheffe ที่มีชื่อเสียง นี่คือรายละเอียดพื้นฐานของกาแฟบางส่วนของ microregions และ Yirgacheffe ในภูมิภาค Sidama
ADADO: ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนด้วยชั้นส้ม และดอกไม้ที่มีโครงสร้างที่สมดุล
ARICHA: เขตร้อนชื้นเกือบเต็มไปด้วยผลไม้ฉ่ำ และความหวานของดอกไม้
BERITI: ลายใบไม้ที่โดดเด่นได้จากส้ม
CHELCHELE: ความหวานที่ปรุงด้วยน้ำตาลมากขึ้น เช่นท๊อฟฟี่ หรือคาราเมลอัลมอนด์ และเสียงสูงเกินของดอกไม้
KOCHERE: ชาผลไม้หนุนด้วยส้ม และผลไม้
KONGA: ลูกพีช และแอปริคอท ผลไม้ ดอกไม้มากขึ้นพร้อมกับส้ม และรสเปรี้ยว
ถ้าเพื่อนๆ ไม่อยากพลาดโอกาสดีๆ เพื่อเพิ่มกาแฟแก้วโปรด ลองมาและกดติดตามที่
#jeeb's Fellow Coffee shop
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
