สุดยอดน้ำจิ้มปิ่งย่าง “โคชูจัง” ✨🍴❗️
หลายๆ คนอาจจะรู้จักเจ้าซอสหมักโคชูจัง เป็นอย่างดี บางคนก็ไม่รู้จักเลย แต่หลายคนถ้าได้เห็นก็อาจจะร้องอ๋อ ใช่แล้วครับ ซอสปิ่งย่างที่เราเห็นตามบุฟเฟ่ต์ต่างๆนั้นเอง โคชูจัง(고추장) เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งในอาหารเกาหลี มีรสเค็มหวานและเผ็ด รวมๆแล้วดูดีมีเสน่ห์ (ฮา) ส่วนผสมคล่าวๆ มาจากพริกป่น , ข้าวเหนียวนึ่ง,ผงเมจู (ถั่วเหลืองหมัก), ย็อดกีรึม (ผงมอลต์จากข้าวบาร์เลย์) และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ ในให ความหวานมาจากการที่แป้งข้าวเหนียวถูกเอ็นไซม์ย่อยระหว่างกระบวนการหมัก
แต่เดิมจะทำการหมักโคชูจังทิ้งไว้ตามกระบวนการทางธรรมชาตินานนับปีในใหดินเผา(ชังดก) บนพื้นที่ยกระดับขึ้น ส่วนใหญ่ทำกันในครัวเรือนที่ลานหลังบ้านของแต่ละคน โคชูจังนอกจากจะใช้เป็นน้ำจิ่มปิ้งย่างสไตล์เกาหลี แล้วยังใช้ทำอาหารประเภทอื่นเช่น พีบัมบับ , ต๊อกบงกี เป็นต้น
ไหสำหรับหมักโคชูจัง
ชื่อของโคชูจังมาจากคำว่า จัง ที่แปลว่า เผ็ด (ไม่ใช่คำว่าจังที่ใส่ท้ายชื่อเด็กผู้หญิงของญี่ปุ่นแต่อย่างใด)
แรกเริ่มเดิมที ไม่ได้ใช้พริกแดงเหมือนที่เป็นอยู่ปัจจุบัน ก่อนหน้านั้นใช้พริกไทยดำ และพริกไทยเกาหลี ก่อนที่จะนำเข้าพริกแดงจากเมืองจีน ในศตวรรษที่ 9 จริงๆมีหลายสูตรสำหรับสูตรการทำโคชูจัง บางแบบมีการใช้ ข้าวเหนียว ข้าวบาร์เลย์ อาจมีเมล็ดข้าวสาลี ฟังทอง ข้าวสาลี มันเทศหรือแม้แต่พุทรา บางครั้งก็มีการเติมน้ำตาล น้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้งเพื่อให้มีความหวานด้วยนะ ส่วนใหญ่โคชูจัง มักจะเป็นการผลิตสำหรับใช้ในครัวเรือน ต่อมาประมาณปี 1970 เริ่มมีการผลิตเชิงพาณิชย์เข้าสู่ตลาด และเริ่มีการขายตามร้านขายของชำ หรือตลาด มีการใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารหลายอย่างของเกาหลี
รู้หรือไม่ มีหน่วยวัดความเผ็ดของโคซูจังด้วยนะ
Gochujang hot-taste unit (GHU) เป็นหน่วยวัดสำหรับความ ของโคชูจัง โดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีและโครมาโทกราฟีของ capsaicin และ dihydrocapsaicin ในผลิตภัณฑ์โคชูจังเป็นที่ตั้ง โดยมีการจัดลำดับเป็นห้าระดับ Mild Hot, Slight Hot, Medium Hot, Very Hot, and Extreme Hot
ระดับความเผ็ดโคชูจัง
#โคชูจัง #อาหารเกาหลี #ของเผ็ดของชอบ #ปิ้งย่าง
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
