ยำจิ้นไก่ใส่ปลี... มาๆๆๆๆกิ๋นตวยกั๋นเจ้าป้อแม่ปี้น้อง😊
ความหมายของคำว่า "ยำ"
ยำ ใช้กับของที่สุกแล้ว เช่น ยำจิ๊นไก่ ทำด้วยไก่ต้ม ยำผักเฮือด (ผีผักเฮือดนึ่ง) ยำจิ๊นแห้ง (เนื้อต้ม) ปรุงเครื่องยำ หรือเรียกว่า พริกยำ ในน้ำเดือด แล้วนำส่วนผสมที่เป็นเนื้อ หรือผักต้มลงไป คนให้ทั่ว
ยำจิ๊นไก่ ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง ซึ่งหลังจากที่มีการทำพิธีเลี้ยงผีถ้วยไก่ต้มแล้ว มักจะนำไก่ต้มมายำเสมอ บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาปรุงยำจิ๊นไก่ได้เลย เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับ เครื่องปรุง
ส่วนผสม
1. ไก่บ้านพร้อมเครื่องใน 1/2 ตัว (ถ้าไม่มีใช้น่องไก่ติดสะโพกแทนได้)
2. หัวปลี 1 หัว
3. พริกลาบซื้อแบบปรุงสำเร็จ 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ 2 ต้น
5. ขมิ้นสด 1 หัว
6. ผักชี ต้นหอม 1 กำ
7. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
8. ผักแพว หรือ ผักไผ่ 1 กำ
9. หอมแดง 5 หัว
10. กระเทียม 1 หัว
11. กะปิ 1/2 ช้อนโต้ะ
12. ปลาร้าสับ หรือน้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต้ะ
13.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
วิธีการทำครับ
1. นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ก่อน
2. หั่นตะไคร้ , ข่า, ขมิ้น, หอมแดง, รากผักชีรอใส่หม้อต้ม เพื่อเพิ่มความหอมให้ น้ำซุป
3. นำหม้อต้มน้ำใส่เครื่องที่เตรียมไว้ และเกลือป่นเล็กน้อย ใส่ไก่ลงไปต้มให้เปี่อย พอไก่สุกก็ตักไก่ออกพักเอาไว้ให้เย็น
4. น้ำต้มไก่ "อย่าทิ้ง" ตักเอาข่า ตะไคร้ ขมิ้นออกพักไว้รอทำน้ำยำ
5. ตั้งหม้อใหม่นำหัวปลีทั้งหัว ลงไปต้มให้สุก แล้วก็นำหัวปลีที่สุกแล้วมาฉีกเป็นชิ้น เล็กๆ
6. ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ ใส่จานรอเอาไว้ สำหรับทำยำ
7. ขั้นตอนทำน้ำพริกยำไก่ ก็นำพริกลาบ กระเทียมและกะปิ โขลกให้เข้ากัน พอละเอียด
8. จากนั้นก็นำน้ำปลาร้าลงไปผสม หรือใครจะนำไปโขลกพร้อมกะปิเลยก็ได้
9. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย คั่วน้ำพริกยำให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่ ชามพักไว้
10. หั่นผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักไผ่ เตรียมไว้
11. นำพริกยำ เนื้อไก่และหัวปลี ที่เตรียมไว้มาคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มไก่ไปก่อนเล็กน้อยให้คนง่าย
12. ค่อยๆ เติมน้ำต้มไก่ลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ โรยผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปปรุงรสตามใจชอบ รสชาติของยำไก่ใส่หัวปลีจะมีความเผ็ดและหอมเครื่องเทศจากพริกลาบ และมีรสกลมกล่อมของน้ำซุป (ยำไก่ไม่มีรสเปรี้ยวนะคะไม่ต้องใส่มะนาว)
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
