ผักเบี้ยใหญ่ ที่เราเห็นกันส่วนใหญ่จะคิดว่าเป็นวัชพืช พอหาข้อมูลเข้าจริงๆ อ้าว! เป็นผักสมุนไพรชั้นเลิสไม่แพ้ผักอื่นเช่นกัน
ผักเบี้ยใหญ่
ผักเบี้ยใหญ่มีรสเปรี้ยวใช้รับประทานเป็นผักสด ผักสลัดได้ หรือนำมาต้ม ลวก รับประทานร่วมกับน้ำพริก ใช้ใส่ในแกงจืด ลวกน้ำก่อนแล้วหั่นฝอยนำมาทำเหมือนขนมกุยช่ายก็อร่อยมากทีเดียว
จะออกในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ชาวยุโรปจึงนำมาดองใส่เกลือและน้ำส้ม เพื่อเก็บเอาไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาวหรือยามขาดแคลน โดยคุณค่าทางโภชนาการของผักเบี้ยใหญ่ ต่อ 100 กรัม จะประกอบไปด้วย
-โปรตีน 2.2 กรัม
-ไขมัน 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 7.9 กรัม
- ใยอาหาร 1.1 กรัม
- น้ำ 87.5% - -แคลเซียม 115 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 1.4 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 2,200 หน่วยสากล
- วิตามินบี 1 0.06 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 0.14 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 3 0.8 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 21 มิลลิกรัม
ในทวีปยุโรปบางประเทศจะปลูกต้นผักเบี้ยใหญ่เป็นไม้ประดับ
ข้อควรระวัง :
การรับประทานผักชนิดนี้ในปริมาณมาก ๆ จะทำให้เกิดอาการเป็นพิษทั้งในคนและสัตว์ โดยการเป็นพิษนี้จะเกิดจาก Oxalic acid ที่มีอยู่ในผักเบี้ยใหญ่
สรรพคุณของผักเบี้ยใหญ่
1. น้ำคั้นจากใบสดใช้ผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล ใช้ปรุงเป็นยาแก้อาการกระหายน้ำ แก้ไอแห้ง ส่วนอีกตำราระบุให้ใช้เมล็ดเป็นยาแก้กระหายน้ำและแก้อาการไอ
2. เนื่องจากพืชชนิดนี้จะมีสารที่เป็นเมือกอยู่ภายในต้น ใช้ใบบดละเอียดทาภายนอกเป็นยาแก้อาการอักเสบและแผลต่าง ๆ ได้
3. แก้บิดถ่ายเป็นเลือด ใช้ต้นนี้สด 550 กรัม ล้างสะอาดเอาไปนึ่ง 3-4 นาที แล้วตำคั้นเอาน้ำมาประมาณ 150 ซี.ซี. ให้กินครั้งละ 50 ซี.ซี. วันละ 3 ครั้ง หรือใช้ยานี้สด 1 กำมือผสมปลายข้าว 3 ถ้วย ต้มเป็นข้าวต้มเละๆ กินจืดๆ ตอนท้องว่างก็ได้
4. เมล็ดมีสรรพคุณเป็นยาถ่ายพยาธิ บางท้องถิ่นจะนำเมล็ดมาตำแล้วต้มกับเหล้าไวน์ ให้เด็กรับประทานเป็นยาถ่ายพยาธิ
5. ใช้รักษาฝีประคำร้อย ด้วยการใช้ยานี้ผึ่งให้แห้งในที่ร่ม เผาให้เป็นถ่าน บดให้เป็นผงผสมกับไขหมู แล้วชะล้างบาดแผลให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แล้วเอายานี้มาพอกวันละ 3 ครั้ง
6.ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
7.แก้เด็กไอกรน ด้วยการใช้ยานี้ปรุง 50% โดยใช้ใบสด 250 กรัม ใส่น้ำ 1.5 ลิตร แล้วต้มให้เหลือ 100 ซี.ซี. แล้วแบ่งกิน 3 วัน วันละ 4 ครั้ง โดยทั่วไปแล้วหลังจาก 3 วันจะเห็นผล เด็กจะมีอาการไอลดลงและมีอาการดีขึ้น
8.ช่วยแก้อาการปวดหู ปวดฟัน (น้ำคั้นของต้น)
9.กินทั้งใบและต้นช่วยหล่อลื่นลำไส้
10.ใช้แก้เด็กเป็นไข้สูง ด้วยการใช้ต้นสดตำพอกวันละ 2 ครั้ง (เข้าใจว่าตำพอกบริเวณศีรษะ)
11.ใช้แก้เด็กท้องร่วง ด้วยการใช้ยานี้สด 250-500 กรัม นำมาต้มกับน้ำใส่น้ำตาลพอประมาณ แล้วนำมาให้เด็กกินเรื่อย ๆ จนหมดใน 1 วัน โดยให้กินติดต่อกัน 2-3 วัน หรืออาจจะใช้ต้นสดนำมาล้างให้สะอาดผิงไฟให้แห้ง แล้วบดให้เป็นผงกินครั้งละ 3 กรัม กับน้ำอุ่นก็ได้ วันละ 3 ครั้ง
12.ใช้เป็นยาแก้บิดถ่ายเป็นเลือด ให้ใช้ต้นสด 550 กรัม ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเอาไปนึ่งประมาณ 3-4 นาที ตำคั้นเอาน้ำมาประมาณ 150 ซี.ซี. ใช้รับประทานครั้งละ 50 ซี.ซี. วันละ 3 ครั้ง หรือจะใช้ยานี้สด 1 กำมือ ผสมปลายข้าว 3 ถ้วย นำมาต้มเป็นข้าวต้มเละ ๆ รับประทานแบบจืด ๆ ตอนท้องว่างก็ได้
13.ใช้ป้องกันบิด อหิวา ท้องร่วงด้วยการใช้ต้นสดประมาณ 550 กรัม นำมาต้มกับน้ำกิน 1 เวลา ในระยะที่มีโรคบิดระบาดติดต่อกัน 10 วัน
14.เมล็ดมีสรรพคุณเป็นยาถ่ายพยาธิ บางท้องถิ่นจะนำเมล็ดมาตำแล้วต้มกับเหล้าไวน์ ให้เด็กรับประทานเป็นยาถ่ายพยาธิ
15.น้ำคั้นจากใบสดผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล ใช้ปรุงเป็นยารับประทานแก้ขัดเบา ส่วนอีกตำราระบุให้ใช้เมล็ดเป็นยาขับปัสสาวะ แก้ขัดเบา
16.ใช้เป็นยาแก้หนองใน ปัสสาวะขัด ด้วยการรับประทานน้ำคั้นที่ได้จากต้น
17.ช่วยรักษาริดสีดวงทวารแตกเลือดออก (ทั้งต้น)แก้ริดสีดวงทวารปวดบวม ด้วยการใช้ใบสดผสมกับส้มกบ (Oxalis Thunb.) อย่างละเท่ากัน ต้มเอาไอร้อน พอน้ำอุ่นก็ใช้ชะล้างวันละ 2 ครั้ง
18.แก้ไส้ติ่งอักเสบเฉียบพลัน ด้วยการใช้ต้นนี้ 1 กำมือ ล้างน้ำให้สะอาด เอาน้ำประมาณ 30 ซี.ซี. ผสมกับน้ำเย็นจนเป็น 100 ซี.ซี. ใส่น้ำตาลพอประมาณ ใช้รับประทานครั้งละ 100 ซี.ซี. วันละ 3 ครั้ง
19.ใบใช้ตำพอกทาแก้ถูกไฟไหม้ น้ำร้อนลวก อักเสบบวม ไฟลามทุ่ง
20.ช่วยแก้บวมและรักษาแผลเน่าเปื่อยเป็นหนองเรื้อรัง ด้วยการใช้ต้นสดนำมาตำคั้นเอาน้ำมาต้ม เมื่อเย็นแล้วนำมาใช้ทาหรือใช้ยานี้นำมานึ่งแล้วตำพอกบริเวณที่เป็น
21.ใช้รักษาฝีประคำร้อย ด้วยการใช้ยานี้ผึ่งให้แห้งในที่ร่ม เผาให้เป็นถ่าน บดให้เป็นผงผสมกับไขหมู แล้วชะล้างบาดแผลให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แล้วเอายานี้มาพอกวันละ 3 ครั้ง
22.ใช้รักษาแผลจากแมลงกัดต่อย ด้วยการใช้น้ำคั้นจากต้นนำมาทาบริเวณที่ถูกกัด
23.ใช้แก้แผลกลาย มีก้อนเนื้องอก เลือดออกเรื่อย ๆ และแผลลามไปเรื่อย ๆ ด้วยการใช้ต้นนี้ประมาณ 500 กรัม นำมาเผาให้เป็นถ่าน บดเป็นผงผสมกับไขหมูทาบริเวณที่เป็น
เนื่องจากพืชชนิดนี้จะมีสารที่เป็นเมือกอยู่ภายในต้น ใช้ทาภายนอกเป็นยาแก้อาการอักเสบและแผลต่าง ๆ ได้
ผักเบี้ยใหญ่ แหล่งโอเมก้า3สูง
ผักเบี้ยใหญ่มีรสชาติเปรี้ยว.... มีวิตตามินซี และ โอเมก้า3สูงมากเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับท่านที่้ทานเจหรือมังสวิรัติ
เมนูผักเบี้ยใหญ่....
- ทำแบบขนมกุยช่าย
- ต้มจืด
- สลัด
- แกงส้ม
- ลวกน้ำร้อนแล้วผัดน้ามันหอย
-ลวกจิ้มน้ำพริก
-ลวกน้ำร้อนแล้วชุปแป้งทอด
-ทำผักดอง
ประโยชน์มากมายเลยทีเดียว ที่สำคัญผักชนิดนี้ขึ้นเองตามฤดูกาลและขึ้นตามธรรมชาติ.. ปลอดสารพิษด้วย.. อิ่มกายสบายใจได้สุขภาพกันไปนะคะ
Cr.ผักสวนครัว.รั้วกินได้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
