[เมืองไทยไดอารี่ by Supawan] หอยติดเกาะ .. เมนูอีสานแซ่บ ในความทรงจำสีสวย โปรยหัวเรื่องออกจะฟังแล้วสวิงสวาย … แต่ก็แค่เมนูส้มตำที่หนักเครื่องที่เราอาจจะได้ทำทานกันเองบ่อยๆเท่านั้น

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

เมืองไทยไดอารี่ by Supawan

•

26 ก.ค. 2020 เวลา 22:17 • อาหาร

หอยติดเกาะ .. เมนูอีสานแซ่บ ในความทรงจำสีสวย

โปรยหัวเรื่องออกจะฟังแล้วสวิงสวาย … แต่ก็แค่เมนูส้มตำที่หนักเครื่องที่เราอาจจะได้ทำทานกันเองบ่อยๆเท่านั้น

เมื่อพูดถึง “ส้มตำ” … อดไม่ได้ที่จะนึกถึงภาพบรรยากาศความทรงจำในวัยเด็กเมื่อนานมาแล้วในดินแดนที่ราบสูงของเมืองไทย

บ้านของเราอยู่ริมน้ำใกล้สะพาน ... พี่สุโชคดีที่เกิดทันช่วงเวลาที่บ้านเกิดยังงดงามด้วยวิถีชาวบ้านที่เรียบง่าย

เราขุดบ่อริมแม่น้ำ.. บ่อน้ำกลายเป็นที่ชุมนุม สังสรรค์ของคนในคุ้มบ้านเหนือตามที่มีคนเรียกขาน ทุกบ้านหาบน้ำปีนตลิ่งสูงชันนำน้ำในปิ๊บหรือถังขึ้นมาเติมในตุ่ม ใช้อาบ ใช้ทำความสะอาด ซักล้าง .. ด้วยน้ำประปายังไม่มีเข้ามา

เราปลูกผัก .. ข้าวโพด มะเขือ พริก ข่า ตะไคร้ ถั่วฝักยาว บวบ .. ในที่ดินริมน้ำ … หมั่นรดน้ำ พรวนดิน .. ด้วยหัวใจ .. แล้วเก็บดอกผลไปขายที่ตลาด พ่อปลูกต้นมะลิเพื่อเก็บดอกให้แม่นำมาลอยในน้ำดื่มพอให้ชื่นใจ

แม่เป็นแม่ค้าขายผักผลไม้ … ตลาดและการขายของจึงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของเราทุกคน ฉันจึงคุ้นเคยกับกลิ่นของตลาดราวกับเพื่อนรักที่คุ้นเคยเสมอมา … กลิ่นผัก กลิ่นปลา มักจะติดอยู่ที่ปลายจมูก

… เมื่อก้าวเท้าออกเดินไปถึงถิ่นที่ใดจึงอดไม่ได้ทุกครั้งที่จะแวะเวียนเข้าไปดูวิถีชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นผ่านมุมมองของตลาดแห่งนั้น

เราไม่เคยมีทีวี ทั้งบ้านมีแค่วิทยุเก่าๆเครื่องหนึ่ง นอกจากจะเป็นอุปกรณ์สร้างความบันเทิงในครอบครัวแล้ว ยังเป็นเหมือนจุดศูนย์รวมของทุกคนในบ้าน

ตอนเช้าและเย็นทุกคนต้องฟังข่าวเพราะพ่อสนใจเรื่องการบ้านการเมือง รวมถึงฟังอาจารย์ทองคำ อนุศาสนาจารย์ทหารบกเล่านิทานอิงธรรมะ เกี่ยวกับนักปราชญ์แห่งมิถิลานคร ... กลางวันแม่จะชอบฟังละครวิทยุ หรืออ่านหนังสือ นิตยสาร ทำให้เราได้อานิสงค์ในการฟังและอ่านไปด้วย

วิถีชีวิตผู้คนริมน้ำนั้นเรียบง่าย … บ้านใต้ถุนสูงโล่งรับสายลมเย็นที่พัดผ่านเข้ามาจากแม่น้ำมูล ไม่มีรั้วให้เกะกะ ผู้คนเดินทะลุจากบ้านสู่บ้านโดยไม่ต้องระแวงว่าข้าวของจะโดนขโมย

เรา ปลูกผัก จับปลา งมหอย ซื้อขายแลกเปลี่ยนสินค้า ตรงไปตรงมา ..

เด็กๆเล่นขายข้าวขายแกง สะบ้า ตี่จับ .. ชีวิตของเด็กบ้านนอกที่ไม่เคยรู้จักกับของเล่นราคาแพง ลูกอม ขนมเค๊ก .. ทำให้แม้เติบโตจนป่านนี้ก็ยังเล่นตุ๊กตาไม่เป็น และไม่ชอบขนมหวาน ..

เราทำอาหารกินกันเอง อาหารขาประจำของบ้านเรามักจะเป็น ส้มตำลาว กล้วยบวชชี … กล้วยที่เหลือจากที่แม่ขายที่ตลาด

เรานำอาหารปิ่นโตไปทานที่โรงเรียน พวกที่โตขึ้นมาหน่อยอาจจะเลือกว่าจะเดินกลับมาทานข้าวที่บ้าน … การซื้ออาหาร หรือขนมกินที่โรงเรียน ... คำนี้ไม่เคยมีในดิกชันนารี่ของเรา

หน้าน้ำหลาก .. เป็นสีสันของเด็กๆริมน้ำ น้องชายของฉันชอบกระโดดจากราวสะพานพุ่งหลาวลงมายังสายน้ำที่เชี่ยวกราก ส่วนเด็กผู้หญิงก็จะว่ายให้สายน้ำพัดไปติดที่เสาอันเป็นฐานที่แข็งแกร่งของสะพาน ก่อนจะว่ายตัดกระแสน้ำกลับเข้าฝั่ง

วันหยุดในฤดูน้ำนิ่ง เด็กๆในหมู่บ้านจะว่ายข้ามฝั่งไปยังพื้นที่ที่ยังคงเต็มด้วยป่าโปร่งชายเลนที่อุดมสมบูรณ์ มีต้นกก ต้นไม้ที่ขึ้นริมน้ำ เป็นที่อยู่ของสัตว์น้ำน้อยใหญ่ที่มีอยู่ชุกชุม .. งมหอยจนเต็มลำเรือ แล้วปล่อยทิ้งลงน้ำก่อนว่ายกลับบ้านอีกฝั่งของแม่น้ำ

ก่อนวันลอยกระทงเราไปวัด .. จุดศูนย์รวมของกิจกรรมต่างๆที่เกิดขึ้นในชุมชน .. ฟังเทศน์ คุย สังสรรค์ ทานข้าวร่วมกัน .. คืนวันลอยกระทง จุดเทียนราวติดไว้เป็นแถวเป็นแนวบนระเบียงบ้าน แล้วเฝ้าดูเรือไฟที่ล่องลอยมาตามลำน้ำ .. เรือไฟที่ความรู้สึกของเด็กน้อย เหมือนล่องลอยมาจากสรวงสวรรค์

…ความทรงจำ … เหมือน ภาพที่แจ่มชัด ที่ผ่านเข้ามาในห้วงคำนึง …กลายเป็นเหมือนเงา ..อดีตที่เลือนหาย ..

“อิ๊นาง .. อินาง มากินตำบักหุ่งนำกันเด้อหล่า” … แม่เคยร้องเรียกให้สมาชิกในบ้านมานั่งล้อมวงทานส้มตำลาวพร้อมหน้า พร้อมตากัน

วันนี้ … พี่สุทำส้มตำคล้ายกับที่แม่ทำให้กิน เพียงแต่เมนูนี้ของพี่สุจะอลังการกว่ามากมาย และไม่ใช้ปูดอง (ไม่ได้ประกาศตัวเป็นศัตรู แต่ไม่ชอบรสชาติเป็นการส่วนตัวอ่ะค่ะ)

.. แม่ใช้กุ้งฝอย พี่สุใช้กุ้งแชบ๊วยตัวโต

.. แม่ใช้หอยโข่ง พี่สุใช้หอยแครง (ตอนนี้ทำไมหอยแครงแพงจังเลย ขนาดไม่ใหญ่แต่สดดี ราคา 180 บาทแน่ะค่ะ)

.. แม่ใช้มะเขือเครือ พี่สุใช้มะเขือเทศ

ส่วนประกอบของเมนูส้มตำอีสาน

มะละกอสับ หากต้องการให้กรอบก็เอาไปแช่ในน้ำเย็นๆก่อนนำมาใช้นะคะ

ถั่วฝักยาวเล็กน้อย พอให้เป็นสีสัน .. น้ำปลาร้า .. น้ำปลา .. พริกแดงแห้งที่ให้รสเผ็ดจี๊ดๆแต่หอม

กุ้งแห้ง … มะเขือเทศ .. น้ำมะนาว .. น้ำมะขาม .. กรเทียมกลีบ

เครื่องเคียง

หอยแครง .. กุ้งแชบ๊วยลวกสุก .. หมูยอ .. แคปหมู ขนมจีน

ผักสดต่างๆตามชอบ เช่น ยอดผักบุ้ง ถั่วพู กระหล่ำปลี

วิธีทำ

• ทำความสะอาดกุ้งและผ่าเอาเส้นดำกลางหลังออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัด กะเวลาพอให้กุ้งสุก แล้วตักขึ้นใส่จาน พักไว้