หมูฮ้อง ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่ สูตรภูเก็ต
หมูฮ้อง หรือหมูต้มซีอิ๊ว … เป็นเมนูอหารของชาวจีนฮกเกี่ยนที่อพยพมาอยู่ในย่านสิงห์โปร์ ปีนัง ภูเก็ต พม่า จนกลายเป็นอาหาร ปุ้นเต่ หรืออาหารบ้านๆ พื้นๆท้องถิ่นของชาวภูเก็ต อีกทั้งยังเป็นอาหารในงานมงคลต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น งานแต่ง งานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ ทำบุญบ้าน สำหรับคนจีนแล้วไม่ว่างานไหว้ งานมงคล หรืองานอะไร ต้องมีหมูฮ้องเป็นอาหารหลักทั้งนั้น
หมูฮ้องจะคล้ายๆกับหมูพะโล้ แตกต่างกันตรงที่ไม่มีผงพะโล้ ใช้แต่ซีอิ้วในการปรุงรสรสชาติของหมูฮ้องนี้จะขึ้นอยู่กับซีอิ้วที่มาใช้ปรุงรส
หมูฮ้อง หรือ ฮ้องบะ (บะ แปลว่า หมู, ฮ้อง แปลว่า การต้มให้เข้ากับเนื้อ) สำหรับเคล็ดลับความอร่อย ต้องเคี่ยวนานๆ ให้น้ำจากหมูออกมาผสมกับเครื่องหมักทั้งต่าวอิ๋ว ฉิ้วเฉ้ง กระเทียม พริกไทย พอเค็มๆ และหวานบางๆจากน้ำตาล
เครื่องปรุง
หมูสามชั้น .. กระเทียม .. พริกไทยดำ ..ต่าวอิ๋ว (ซีอิ๊วดำ) .. ฉิ้วเฉ้ง (ซีอิ๊วขาว) .. น้ำมันหอย
น้ำตาลโตนด (อาจจะใช้น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลกรวด) .. รากผักชี
เปราะหอม (Optional จะไม่ใส่ก็ได้ แต่พี่สุชอบเพราะทำให้รสชาติดี และมีกลิ่นหอม) ..
โป๊ยกั๊กราว 5-8 ดอกขึ้นอยู่กับปริมานของหมู .. อบเชย 2-3 แท่ง
น้ำมันพืช .. เกลือ .. ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
• นำหมูไปล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ อย่าให้เล็กหรือใหญ่จนเกินไป
• นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือด ลดไฟให้เป็นไฟปานกลาง เคี่ยวหมูไปเรื่อยๆราว 1 ชั่วโมง เพื่อให้หนังหมูนุ่มและเปื่อย
• สูตรดั้งเดิมจะทำโดย ตั้งน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง นำหมูลงไปทอด โดยเน้นให้หนังสุกทั่วกัน ไม่ต้องทอดให้ถึงกรอบ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันวางพักไว้
• โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชี เปราะหอม และน้ำตาลให้เข้ากัน
• นำเครื่องที่โขลกจนเข้ากันดีแล้วนำไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) ผัดจนหอม
• นำหมูที่เคี่ยวไว้ลงไปผัดรวมกัน แล้วเติมน้ำลงไปท่วมเนื้อหมู
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก และแท่งอบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกสักพักให้น้ำซึมเข้าเนื้อหมู ถ้าน้ำแห้งก็เติมเข้าไปนิดหน่อย
• เคี่ยวเสร็จแล้ว ปิดไฟ
• ตักใส่ชาม ราดด้วยน้ำขลุกขลิก แล้วโรยด้วยผักชี
• เสริฟร้อนๆ ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ ที่หุงใหม่ๆ อร่อยมากๆ
มำหลายเมนูพร้อมกัน .. มีโอกาสจะมาเล่าการปรุงแต่ละเมนูให้ฟังนะคะ
Credit : สูตรจาก คุณ Jaijai
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปทั่วโลกกับพี่สุ … รวม link บทความที่เขียนในเพจ ..
***เมืองไทย ไดอารี่ by Supawan
***Supawan’s colorful world
***สถานีอร่อย by Supawan
- 27
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
