Blockdit Logo (Mobile)
ไอ้ปรุง
•
6 ก.ย. 2020 เวลา 13:44 • อาหาร
หมี่กรอบ
กินเพลินมากกก....😋
.ตัวหมี่เอง ไม่มีรสชาติอะไรมาก นอกจากความ กรอบบบบ....
ตัวที่ชูให้หมี่กรอบธรรมดา เป็นพระเอกของเมนู คือ "ตัวซอส"
"ซอส" ที่เข้มข้นจัดจ้านครบรส หวาน เค็ม เปรี้ยว(ได้จากน้ำมะขาม) เปรี้ยวจิ๊ดๆ ของส้มซ่าและกลิ่นของมัน จะทำให้เมนุนี้มีจุดเด่นขึ้นไปอีก (เนื่องจากหาเจ้าตัวส้มซ่าไม่ได้ จึงใช้น้ำมะนาวแทน 😅)
นำมาผัดและคลุกกับหมี่กรอบ จนเคลือบเส้นหมี่ทุกเส้น ผัดจนตัวซอสแห้ง ได้รสชาติออก คาราเมลนิดๆ ทำให้มีรสชาติที่หลากหลายขึ้น และทำให้ตัวหมี่ กรอบได้นานขึ้นด้วย
เพิ่มรสเผ็ด หอมมันด้วย พริกแห้ง ใบมะกรูด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ นำมาทอดให้กรอบ ทานเป็นเครื่องเคียง ก็เข้ากันสุดๆ
หมี่กรอบ
น้ำมะขาม (สำหรับสูตรนี้)
น้ำ 100
มะขามเปียก 30
เส้นหมี่ขาวแห้ง 1 /2 ห่อ(ใหญ่)
น้ำมันสำหรับทอด(น้ำมันปาล์ม
น้ำซอส
น้ำตาลทราย 85กรัม
น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม
ซอสพริก 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 50 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 30 กรัม
น้ำมะนาว(หรือ น้ำส้มซ่า) 10 กรัม
น้ำปลา 40 กรัม
เนื้อกระเทียมดอง 30 กรัม
สีผสมอาหารสีส้มแดง (ตามชอบ)
สัดส่วนการผัด
หมี่กรอบ 110 กรัม(ทอดแล้ว)
น้ำซอส 60 กรัม
(โดยประมาณ ให้ไว้พอเป็นแนวทาง ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ น่ะครับ)
วิธีทำน้ำมะขาม
-ละลายมะขามเปียกกับน้ำ รอจนมะขามเปื่อยยุ่ย
-คั้นเอาแต่น้ำมะขามเปียก
วิธีทำน้ำมะขามเปียก
ส่วนผสมตัวซอส
ส่วนผสมตัวซอส
วิธีทำ
-สับกระเทียมดองให้เป็นชิ้นเล็กๆ
-นำส่วนผสมทุกอย่างเทลงในหม้อเคี่ยว ยกเว้นสีผสมอาหาร
-นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน-กลาง จนเดือด พยายามอย่าคนบ่อย และคนแรง เพราะจะทำให้ตัวซอสเกาะที่ขอบหม้อ จะทำให้ซอสไหม้ได้
-คนไปเรื่อยๆ จนเดือด ในตอนแรกให้ลองสังเกตซอสจะเดือดเร็ว และเป็นฟองอากาศใหญ่ๆ แสดงว่ามีปริมาณน้ำอยู่มาก
-รอให้เดือดต่อ.... ใช้เวลาสักพัก...
-ให้ลองสังเกตการเดือดของซอสจะช้าลง และมีฟองอากาศเล็กลง เดือดแบบหนืดๆ
-เช็คโดนการราดซอสลงบนหลังช้อน ถ้าใหลลงมาช้าๆ และเคลือบช้อนได้ไม่บางเกินไป คล้ายราดน้ำผึ้งลงบนหลังช้อน แสดงว่าได้แล้ว(ตามรูป)
-ปิดไฟ
กระเทียมดองสับให้ละเอียด
การเคี่ยวซอส
-ใส่สีผสมอาหารตามชอบ
-เช็คสีโดยการราดลงบนหลังช้อน
-พักซอสไว้ให้เย็นสนิท
-ซอสที่เย็นสนิทแล้วจะมีลักษณะข้นหนืด (ตามรูป) แสดงว่าซอสมีความชื้นน้อย จะทำให้หมี่กรอบได้นานขึ้น
**สามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน
ใส่สีผสมอาหารเพื่อความสวยงาม
ซอสที่เย็นสนิทแล้ว เก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน
เตรียมหมี่ขาวแห้ง
-คลี่เส้นหมี่แห้งให้ห่างออกจากกัน เวลาทอดหมี่จะได้ฟูได้เต็มที่
คลี่เส้นออกจากกัน
-เตรียมกระทะใบใหญ่ปากกว้าง ใส่น้ำมันเยอะหน่อย เพราะเวลาทอด หมี่จะฟูขึ้นอีกเกือบ 3 เท่าตัว
-ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ร้อนแบบเกือบควันขึ้น
-เช็คโดยโยนเส้นหมี่ลงไปหนึ่งเส้น ถ้าเส้นฟูขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันได้ที่แล้ว
-นำเส้นลงทอด ค่อยๆ ทยอยใส่(ผมใส่ทีละครึ่งก้อน)
-เมื่อนำลงทอด เส้นจะฟูขึ้นมาทันที
-พลิกกลับเส้น ทอดอีกด้านหนึ่ง ประมาณ 2-3 วินาที นำออกทันที
-พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
การทอดเส้น
นำซอสออกมา ละลายด้วยไฟอ่อน อุ่นแค่พอละลายก็พอ เพื่อให้ตักได้ง่าย
อุ่นซอสแค่พอละลาย
วิธีการผัดหมี่กรอบ
-ตั้งกระทะใบใหญ่ปากกว้างหน่อย
-ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ เพื่อให้คลุกเส้นได้ง่าย ซอสไม่ติดกระทะ
และทำให้เส้นเงาสวยด้วย
-ใส่ซอสลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนให้ซอสเดือด (ตามรูป)
-ใส่เส้นหมี่ ลงคลุกกับซอส โดนใช้ตะหลิว 2 อัน ก็จะคลุกให้เข้ากันได้ง่ายขึ้น
-ปรับเป็นไฟอ่อนสุด ระหว่างคลุกเส้นกับซอส ความร้อนจะทำให้ซอสละลายอยู่ตลอด การคลุกก็จะทำได้ง่ายและทั่วถึง
-เมื่อเข้ากันดีแล้ว ผัดต่อสักพักให้เส้นเกาะตัวกันได้ดีขึ้น และเป็นการไล่ความชื้นออก ทำให้หมี่ของเรากรอบได้นานขึ้น
-ตักออกพักไว้ให้เย็นสนิท
สัดส่วนการผัด
หมี่กรอบ 110 กรัม
น้ำซอส 60 กรัม
(โดยประมาณ ให้ไว้พอเป็นแนวทาง ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ น่ะครับ)
ขั้นตอนการผัด
พักหมี่ไว้ให้เย็นสนิท
ทานเคียงกับ พริกทอด ใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หรือ ถั่วทอด ตามชอบ
ทานเคียงกับ พริกทอด ใบมะกรูดทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
ใส่กล่องปิดไว้ไม่ให้โดนอากาศ กรอบได้เป็นอาทิตย์ 😮
ใส่กล่องเก็บได้นานเป็นอาทิตย์
ขอบคุณที่รับชมครับ 😊
ดูเป็นคลิปได้ที่นี่ครับ🔰🔰
โฆษณา