ไส้กล้วยนั้น...สำคัญไฉน
ดูจะไม่ใช่เรื่องกล้วยๆแล้วกะมัง
ก่อนอื่นต้องขอยอมรับว่า ผมเป็นคนชอบทานกล้วยนะ ทานมาตั้งแต่เด็กจนโต ทั้งกล้วยปิ้งกล้วยทับ กล้วยย่าง กล้วยทอด กล้วยตาก กล้วยฉาบ กล้วยเชื่อม กล้วยบวชชี ขนมกล้วย โดยเฉพาะข้าวต้มมัด..ว๊าวของโปรดเลยละ
แม้กระทั่งในปัจจุบัน เรื่องกล้วยๆเขาก็พัฒนาเป็นเมนูที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เค้กกล้วยน้ำว้า เค้กกล้วยหอม พายบานอฟฟี่ ขนมโตเกียว บิงซู พิชซ่า วาฟเฟิล แม้กระทั่งเกี๊ยวกล้วยก็ยังมีให้เห็น
ซึ่งยังไม่รวมถึงกลุ่มไซรัป และกลุ่มขนมขบเคี้ยว Snack อื่นๆอีกมากมายสารพัน
โอว ไม่ใช่เรื่องกล้วยๆละงานนี้
ว่าแต่ว่า รู้ไหมเวลาที่เขาเลือกกล้วยมาทำขนมกัน
โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้านั้น เขาเลือกกล้วยกันที่ตรงไหน
ตอบว่าตรงสีของไส้กล้วยครับ
ไม่ใช่...ตรงพันธุ์กล้วย
จากการจัดระบบทางวิชาการนั้น ไส้กล้วยน้ำว้าจะมีทั้งหมดอยู่ 3 กลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นกล้วยน้ำว้าสายพันธุ์ไหน ก็มีไส้กล้วยอยู่ใน 3 กลุ่มนี้ละครับ
แต่ส่วนตัวของผม จากการสังเกตุและทำธุรกิจเกี่ยวกับกล้วย ผมเพิ่มให้อีก 1 กลุ่มครับ คือ กล้วยน้ำหว้าดำ (เดี๋ยวมาดูรูปช่วงท้ายๆกันนะครับ)
1.กล้วยน้ำหว้าไส้เหลือง
กลุ่มกล้วยน้ำว้าไส้เหลือง
แค่เห็นสีของไส้กล้วย ก็สวยสะดุดตาเลยทีเดียว
กล้วยกลุ่มนี้ เหมาะสำหรับนำมาทำขนมได้หลากหลาย และชวนน่ารับประทานเอามากๆเลยละครับ
กล้วยปิ้ง
กล้วยบวชชี
กล้วยฉาบ
แถมรสชาติกล้วยน้ำว้าไส้เหลืองกลุ่มนี้ ยังมีความหวาน อร่อย ที่โดดเด่นแซงโค้งเลยละครับ
กลุ่มสายพันธุ์นี้ได้แก่ กล้วยน้ำว้าราชินี นวลจันทร์ ปากช่อง 50 ฯลฯ
2.กลุ่มกล้วยน้ำหว้าไส้ขาว
กลุ่มกล้วยน้ำหว้าไว้ขาว
กล้วยน้ำหว้ากลุ่มนี้ จะสังเกตุเห็นว่าไส้จะมีสีขาว แต่ต้องเข้าใจด้วยนะครับว่า แม้จะเป็นกล้วยไส้ขาว ก็ใช่ว่าความขาวของไส้กล้วยจะเหมือนกัน มีทั้งไส้ขาวมาก ขาวน้อย ขาวปนเหลือง ขาวปนแดง ซึ่งขึ้นอยู่แต่ละสายพันธุ์กล้วยอีกนะครับ
เช่น พันธุ์มะลิอ่อง , กล้วยไร่
ขนมกล้วย
กล้วยน้ำว้ากลุ่มนี้ ก็นำมาทำขนมและแปรรูปที่หลากหลายอยู่ไม่น้อย เช่น กล้วยตาก ขนมกล้วย
ขนมกล้วยห่อใบตอง
3.กลุ่มกล้วยน้ำว้าไส้แดง
กลุ่มกล้วยน้ำว้าไส้แดง
เห็นสีเนื้อกล้วย และไส้กล้วย นึกถึงดอกจำปาเลยครับ เพราะสีจะใกล้เคียงกัน กลุ่มนี้เขาจะมาทำกล้วยเชื่อม และข้าวต้มมัดกันครับ
เพราะว่าจะมีรสชาติฝาดนิดๆๆแต่พอมาทำข้าวต้มมัด เจอกระทิ เจอน้ำตาล บวกกับข้าวเหนียวใส่ถั่วดำสักนิด อร่อยลงตัวเลยทีเดียว ความฝาดของกล้วยแทบจะไม่หลงเหลือ
ข้าวต้มมัดกับกล้วยไส้แดง
กล้วยเชื่อม
แต่อย่าพึ่งเหมาว่า สีแดงที่เห็นนี้ คือสีของเนื้อกล้วยและไส้กล้วยนะครับ เพราะสีสันภายนอกที่เห็น มีองค์ประกอบของสีประกอบอาหาร ให้ชวนดึงดูดผู้ทานเท่านั้น แต่ถ้าเป็นการเชื่อมแบบปกติ (กล้วยน้ำว้าไส้แดง) จะได้กล้วยเชื่อมที่สีออกโอรส ดูเป็นธรรมชาติมากครับ
ซึ่งขนมกลุ่มข้าวต้มมัดและกล้วยเชื่อม
เขาจะใช้กล้วยไส้แดงกันซะเป็นส่วนใหญ่
ทีนี้ละ ที่ผมขอเพิ่มเข้ามาอีก 1 กลุ่ม
แต่ไม่ได้ถูกจัดหมวดหมู่ในสาระบบนะครับ แต่เกิดจากการที่ผมสังเกตุเห็นไส้กล้วยน้ำว้าบางชนิด
นั่นคือ
4.กล้วยน้ำหว้าไส้ดำ
กล้วยน้ำหว้าไส้ดำ
กล้วยกลุ่มนี้เนื้อกล้วยและไส้กล้วยจะขาวก็ไม้ขาว จะแดงก็ไม่แดง แต่จะมีสีดำของไส้กล้วยอยู่เหนือแกนกล้วยครับ
ด้านรสชาติ ทานผลสุก ก็หวานดีครับ แต่รับรู้ได้ว่า อมฝาด ไส้แข็ง ถ้าจะนำมาทำขนม ก็จัดอยู่ในหมวดกล้วยไส้แดงเหมาะที่สุดครับ
ทีนี้ถ้าคุณมีโอกาสทำขนม หรือซื้อขนม ที่เกี่ยวกับกล้วย ก็ลองเลือกกล้วยให้ถูกกับประเภทขนมที่คุณจะทำดูนะครับ รับรองเลยว่า คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยที่แตกต่างจากเดิมเลยทีเดียว
หรือถ้าคุณไม่มีเวลาทำ ถนัดซื้อทาน
ก็ลองถามคนขายขนม(ที่ทำจากกล้วย) ดูนะครับ ถ้าเขาตอบคุณได้ แต่ขอบอกก่อนนะครับว่า เมื่อคุณถามเขาว่าข้าวต้มมัด ยายใช้กล้วยไส้สีอะไร ยายอาจมองหน้าคุณ แบบมีเคืองนิดๆๆก็ได้นะ5555
ep หน้าจะมาเจาะลึกเรื่องกล้วยกันต่อนะครับ
บทความวันนี้ยาวมากแล้ว ขอบคุณครับ
- 18
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
