แกงเปรอะ
หน้าหน่อไม้ที่ไร เมนูที่ต้องทำประจำคือ เมนู แกงหน่อไม้ใส่น้ำใบย่างนาง หรือ ที่บ้านผม เรียกว่า "แกงเปรอะ"
สูตรนี้เป็นสูตรโบราณ สมัยของคุณย่าของผมเองครับ แกจะโขลกเครื่องแกงที่ไม่ละเอียดมากหรือแค่พอแหลก (อาจเป็นเพราะแกตำให้ละเอียดไม่ไหว) .......55
ส่วนใบย่านาง ก็ไปเก็บเอาแถวบ้าน ซึ่งขึ้นเลื้อยอยู่กับท่อนไม้ที่จงใจปักเอาไว้ ... เลือกเอาใบแก่สีเขียวเข้ม อาจจะต้องต่อสู้กับมดส้มตัวใหญ่ เพราะมันชอบทำรังอยู่กับต้นย่านางมาก...
เมื่อได้ใบย่านางมาแล้ว ก็นำมาขยำขยี้กับน้ำเปล่า ให้ใบชอกช้ำ จนคายสีเขียวออกมา ผสมกับน้ำ จนกลายเป็นน้ำสีเขียวเข้ม นำไปกรองเอาพวกเศษใบย่านางออก
หน่อไม้ จะใช้หน่อไม้ไผ่ตง... ซึ่งจะเป็นหน่อใหญ่ดูอวบๆ หน่อย สีออกเขียวเข้ม ช่วงปลายหน่อจะไม่ยาวมาก เอามาปอกเปลือกให้เหลือแต่หน่อสีขาว ตัดแต่งส่วนแข็งออก หั่นแป็นแผ่นพอดีคำ ใหญ่บ้างเล็กบ้าง ตามถนัด
นำไปต้มเอาความขมของหน่อไม้ออก น้ำสีเหลืองทองระหว่างต้มที่ดูน่ากิน แต่รสขมบรรลัยเลยล่ะ... ใช้เวลาต้มพอสมควร หน่อถึงจะหายขม อยากรู้ต้องลองชิมตัวหน่อไม้ดู ถ้าหายขม หรือ ขมนิดๆ ก็ใช้ได้ หลังต้มก็ล้างน้ำเปล่าอีกรอบ
ตัวที่ทำให้ตัวแกงดูข้น คือ ข้าวโพดข้าวเหนียว ใช้ข้าวโพดดิบ เลาะเอาเม็ดออก โขลกให้เม็ดพอแตก ก็จะได้แป้งจากธรรมชาติ ทำให้น้ำแกงข้นเหนียวขึ้น และได้ความหวานจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งความหวานน้ำตาล
เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ "ปลาร้า" ถ้าจะให้ดีต้องเป็นปลาร้าเก่าเก็บ กลิ่นจะหอมหวน มาก ใส่ให้พอดี น้ำแกงจะนัวหอม ถือว่าขาดไม่ได้เลย
กลิ่นเฉพาะตัว ของผักเน่า(ใบชะอม) ผักขี้ตู่ (ใบแมงลัก) ถือเป็นตัวชูกลิ่นหอมๆ
ของ แกงเปรอะให้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น...
..
...
คนต่างถิ่นที่เคยมาได้ลองรสมือของย่า ต่างก็บอกเป็นเสียงเดียวกันว่า "แซ่บ"
ย่าจึงตอบไปว่า "แซบ ก่อ เอ่า น่าม ไป หล่าง หมื " **
..
...
...
แล้วย่า ก็หัวเราะออกมา...
... ... .... 555 ย่าเล่นมุก
**(หมายความ ว่าถ้าแสบ(แสบมือ) ก็ไปเอานำล้างมือ)
สมัยก่อนเป็นการกินข้าวแบบใช้มือเปิบ แล้วเคยมีคนมากินข้าวกับแก แล้วบอกแกว่า "โอยย แซบบ.. " แกคงคิดว่าแสบมือ ก็เลยบอก "แซบ ก่อ เอ่า น่าม ไป หล่าง หมื " คนฟังก็ งง ว่าแกพูดอะไร ... แต่พอรู้ความ หมายก็หัวเราะกันใหญ่...
จะเป็นมุกที่แกเล่นประจำเมือมีคนมาทานอาหารฝีมือแก..
... เห็นแกยิ้มแล้วหัวเราะ เราก็พลอยหัวเราะแล้วยิ้มตามไปกับแก ถึงจะเป็นมุกซ้ำๆ ก็เถอะ 😊
ตอนนี้เหลือเพียงแค่ให้นึกถึง🥰
"แกงเปรอะ"
แกงเปรอะ
ส่วนผสม
-หน่อไม้สด(ในคลิปใช้หน่อไผ่ตง) 1 กิโลกรัม(ไม่รวมเปลือก) (หรือใช้หน่อชนิดอื่นได้)
-ใบย่านาง 150-200 กรัม
-น้ำสะอาด 1500 มล.(ประมาณ 2 ลิตรครึ่งกว่าๆ)
พริกแกง (โขลกหรือปั่น ตามสะดวก)
-หอมแดง 10 หัว
-ตะไคร้ 2 ต้น(1 1/2 ชต.)
-พริกชี้ฟ้า 10-15 เม็ด (ลด-เพิ่มได้)
-ข้าวโพด 1 ฝัก(100 กรัม ใช้เฉพาะเม็ด)
-ปลาร้า 3 ตัว (50 กรัม)
-เกลือ 1/2 ชต.
-ใบแมงลัก เด็ดเอาแต่ยอดและใบ 20 กรัม
-ใบชะอม เด็ดเอายอดอ่อน 30 กรัม
ปรุงรส
-น้ำปลา
เตรียมหน่อไม้
-ปอกเปลือก ให้เหลือเป็นหน่อสีขาว ตัดส่วนแข็งตรงโคนออก
-สไลด์เป็นแผ่นพอดีคำ ตามชอบ
-ตั้งน้ำ(เยอะหน่อย) รอให้เดือด ใส่เกลือนิดหน่อย นำหน่อไม้ลงต้ม (เพื่อลดความขมลง)
ใช้เวลาต้มประมาณ 20-30 นาที หรือจนหน่อไม้หายขม
-นำออกล้างน้ำสะอาด 1 รอบ พักไว้
หน่อไฝ่ตง
-เตรียมพริกแกง โดยซอยพริก ตะไคร้ หอมแดง ปลาร้า(เป็นตัว) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
(จะได้โขลกง่ายๆ)
-ใส่เกลือ ตะไคร้ พริกสด ใส่ปลาร้า ตามด้วยหอมแดง โขลกให้พอละเอียด
-ข้าวโพดข้าวเหนียว หรือ ข้าวโพดหวาน แบบดิบ สไลด์เม็ดออก
-โขลกให้พอเม็ดข้าวโพดแตก พักไว้
เลาะเม็ดออก-โขลกพอเม็ดข้าวโพดแตก
-เด็ดใบแมงลัก ยอดชะอม เตรียมไว้ก่อน
เด็ดใบแมงลัก-ใบชะอม เตรียมไว้
-คั้นใบย่านางกับน้ำสะอาด จนได้น้ำสีเขียวเข้ม
ใบย่านาง-คั้นน้ำ
-กรองน้ำใบย่านางลงไปรวมกับหน้อไม้ในหม้อต้ม
-ต้มรวมกันจนน้ำเดือด ใส่พริกแกง คนให้เข้ากัน
-ต้มไปสักพัก รอให้เครื่องแกงหอม และน้ำลดลงนิดหน่อย ประมาณ 30-40 นาที
-ใส่น้ำปลาร้า ใส่ข้าวโพด ต้มต่ออีกสักพักจนข้าวโพดสุก น้ำจะข้นขึ้น
-ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
-ใส่ใบแมงลัก ใบชะอม ปิดไฟ คนให้เข้ากัน
กรองน้ำใบย่านาง ใส่ลงต้มกับหน่อไม้
ขั้นตอนการแกง
ขอบคุณที่รับชมครับ 😊
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
