ขนมหม้อแกงโบราณ...เมืองเพชร
"เขาวังคู่บ้าน
ขนมหวานเมืองพระ
เลิศล้ำศิลปะ
แดนธรรมะ
ทะเลงาม"
คำขวัญประจำจังหวัดเพชรบุรี
คำขวัญก็บอกอยู่แล้วว่าที่นี่เป็นเมืองขนมหวาน.......
"ขนมหวานเมืองพระ"
เอ้...เมืองพระ แต่ทำไมมือปืนเยอะจัดเน๊าะ🤐...อืม!
ถ้าพูดถึงขนมหวานเมืองเพชรบุรี ไม่มีใครที่จะไม่
รู้จัก "ขนมหม้อแกง"
ขนมหม้อแกง เป็นของฝากอันดับหนึ่งของจังหวัดเพชรบุรี ใครไปเที่ยวชะอำ หัวหิน หรือลงใต้ ต้องแวะซื้อมาเป็นของฝาก
สมัยเราเด็กๆ เวลามีงานบุญ งานบวชในหมู่บ้าน จะต้องทำขนมหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยอด และ
เม็ดขนุน กันทุกงานซิน่า!
เจ้าของงานหรือเจ้าภาพ จะไปหาพ่อครัวแม่ครัวของคาวของหวาน ให้มาช่วยทำกับข้าวและขนมใน "วันทำของ"
วันทำของ คือ วันแรกก่อนวันงานจริง 1 วัน ถ้าพรุ่งนี้เป็นวันบวชพระ วันนี้ก็จะเป็นวันทำของ จริงๆแล้วคนบ้านดอนตะโก อ.บ้านลาด ถ้าจะมีงานบุญหนึ่งงาน จะประกอบด้วย 4 วันเป็นอย่างน้อย
•• วันขนของ คือ วันที่ญาติๆ และเพื่อนๆ คนสนิท
ของเจ้าของงานซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย จะช่วยกัน
ไปขนหม้อ เตา จาน ช้อน ฯลฯ และอุปกรณ์ต่างๆ
รวมถึงอุปกรณ์สงฆ์ ที่จะต้องใช้ในงาน มาล้าง
ทำความสะอาด ส่วนผู้หญิงก็จะไปจ่ายตลาด
(วันเมาแรก)
•• วันทำของ คือ วันที่พ่อครัวแม่ครัวอาหารคาว
หวานจะมาช่วยกันทำกับข้าวและขนมต่างๆ ตั้งแต่
เช้า และในช่วงเย็นของวันนี้ พ่อแม่และญาติๆ
ก็จะต้องไปรับนาคที่วัด มาที่บ้านเพื่อไหว้เจ้าที่
สิ่งศักสิทธิ์ที่นับถือ และทำขวัญนาค พร้อมกับ
เลี้ยงอาหารแขกเหรื่อที่มาช่วยงาน
(เป็นช่วงของการรับซองช่วยงาน)
•• วันงาน คือ วันบวชพระ วันนี้เจ้าของงานจะเลี้ยง
อาหารกลางวันแขกเหรื่อที่มาร่วมขบวนแห่ นำ
นาคไปบวช (อุปสมบท) ที่วัด และก่อนถึงกฤษ์แห่
ขบวนนาคไปวัด จะมีพิธีให้นาคกราบลา ขอสมา
ลาโทษ พ่อแม่ คนเฒ่าคนแก่ ญาติผู้ใหญ่ที่นับถือ
เสร็จแล้วก็มีขบวนแห่นาคไปบวชเป็นพระ
•• วันส่งของ คือ วันรุ่งขึ้นถัดจากวันงาน หรือถัดไป
ไปอีกหนึ่งวัน ญาติๆ ชุดเดิมที่ไปขนของจากวัด ก็
จะมาช่วยกันขนของส่งวัดอีกรอบ (วันเมาส่งท้าย)
....เป็นอันเสร็จงาน....
เราจำได้ว่า เวลาแม่ไปช่วยงาน แม่จะไปเป็นลูกมือแม่ครัวทำขนมหวาน แม่ไปช่วยงานตั้งแต่เช้า กลับมาก็ค่ำๆ มาพร้อมกับกลิ่นคาวไข่คลุ้งทั้งตัว
ขนมหม้อแกงที่ทำเลี้ยงแขกในงานบุญงานบวชจะใส่ในถาดใหญ่ๆ แล้วแต่ขนาดถาดที่วัดมี แล้วจะย่าง
หรือปิ้งในเตาหม้อแกง เวลากินก็จะใช้ที่ตัดขนมหม้อแกงตัด เป็นชิ้นๆ กำลังพอเหมาะใส่จานถวายพระ และเลี้ยงแขก
เตาหม้อแกง คือ เตาที่ทำขึ้นแบบชั่วคราว ใช้สังกะสีเก่าๆ มามัดกับเสาเหล็กสี่ต้น แล้วเอาแผ่นสังกะสี วางปิดบนล่าง และด้านข้าง 3 ด้าน ลักษณะเหมือน
เตาอบในปัจจุบัน แต่ไม่มีฝาปิด ตรงกลางจะมีที่วางถาดขนมหม้อแกง และใส่ถ่านไฟด้านบน-ล่าง หลังใช้งานเสร็จก็รื้อออก
หน้าขนมหม้อแกงที่ปิ้งด้วยถ่านไฟ จะไม่สวยเหมือนที่ใช้เตาอบปัจจุบัน ไฟแรงก็หน้าไหม้ ไฟอ่อนก็หน้านวล อันนี้อยู่ที่ความชำนาญของแม่ครัวของหวาน แต่มันจะหอมควันไฟ...... แบบว่า หอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยก็ว่าได้🤤🤤🤤
ต่อมาบางวัดก็จะมีเตาปิ้งขนมแบบสำเร็จรูป ทำด้วยสังกะสีหรืออลูมิเนียม แค่เอาถ่านไฟใส่บนล่าง แต่เดี๋ยวนี้คงพัฒนาเป็นเตาอบแล้วละ!
เรามักถามแม่ว่า...แม่ไปช่วยทำขนมมาอีกแล้วละซิ
กลิ่นไข่หึ่งเลย...แม่ก็แค่ยิ้มๆ
ขนมหม้อแกงโบราณที่ช่วยกันทำในงานบุญ จะมีส่วนผสมแค่ ไข่ขาว น้ำตาลโตนด และกะทิ แล้วก็ย่างหรือปิ้งด้วยถ่านไฟ หอม หวานมัน จริงๆ
แต่ขนมหม้อแกงในปัจจุบัน มีทั้งหม้อแกงเผือก หม้อแกงถั่ว ซึ่งจะใส่เผือกและถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมเพิ่ม และมีแบบเม็ดบัว, โรยหอมเจียว หรือฝอยทอง บนหน้าขนมหม้อแกงให้ดูสวยงาม น่าทาน และเพิ่มรถชาติ อีกทั้งจะไม่หวานมัน เหมือนขนมหม้อแกงแบบโบราณที่ทำกันเอง และบางร้านก็เพิ่มส่วนผสมอื่นให้มีกลิ่นหอมตามยุคสมัยนิยม ลดหวานมัน เพราะคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น
ขนมหม้อแกงแบบโบราณในเพชรบุรี ก็หากินยากมากแล้วในปัจจุบัน เพราะความสะดวกสบาย และ
ยุคสมัยพัฒนามากขึ้น แต่บางร้านยังเคลมว่า เป็นขนมหม้แกงแบบโบราณ?...เราเองเป็นคนเพชรบุรี
ยังไม่เคยได้กินมานานมากละ
อยากให้แม่ทำให้กินเหมือนสมัยเด็กๆ อีก แต่แม่ก็อายุ 70 กว่าแล้ว...ซื้อกิน ง่าย และสะดวกกว่าให้
แม่มานั่งทำให้กิน อีกอย่างเราก็ไม่ค่อยชอบกินด้วย กลัวอ้วน และกินมาตั้งแต่จำความได้ บ้านไหนมีงาน ก็มีแต่หม้อแกง ฝอยทอง ทองหยอด และเม็ดขนุน แต่เวลากลับบ้าน ก็จะซื้อมาฝากเพื่อนๆ พี่ๆ ที่
ทำงานบ่อยๆ หรือบางทีเค้าก็ฝากซื้อนะ
หม้อแกงเมืองเพชรมีแต่ "แม่" อาทิ แม่ปิ่น, แม่กิมไล้, แม่กิมลั้ง, แม่กิมลุ้ย, แม่บุญล้น ฯ แล้วก็ยังมี
พ่อเข่ง, หม้อแกงบ้านนันทวัน..........ปาปาปา
เลือกกันได้ตามใจชอบ😍
เราเคยถามแม่นะ....ทำไมร้านขนมหม้อแกงบ้านเรา ต้องมี ร้านแม่โน้น ร้านแม่นี้ ... มี "แม่" นำหน้า
ทำไมละ...แม่?
🤔🤔
....
แม่ตอบว่า.....แม่ก็ไม่รู้?....อ้าว!
เราเลยบอกแม่ว่า.....สงสัย เป็นรุ่นลูกมาทำละมั้ง คงเอาสูตรจากแม่ หรือไม่ แม่ก็ไม่อยู่แล้วละ!
แต่บ้านเรา แม่ชอบกินของ "แม่บุญล้น" ที่ขาย
อยู่ในอำเภอท่ายาง ซอยธนาคารกรุงเทพ....... ขอบอกว่า ถ้าใครเคยได้ลิ้มชิมรสของเจ้านี้...... รับรองติดใจ♥️♥️♥️
ปล. ไม่ได้ค่าโฆษณาหรือส่วนแบ่งใดๆ จาก
แม่บุญล้นนะ...ของเค้าอร่อยจริง...การันตีจาก
คนบ้านลาด เพชรบุรี .... ฝอยทองสด ทองหยด
บ้าปิ่น จาวตาลเชื่อม ฯ ก็สุดยอด....ไปเพชรบุรี
อย่าลืมแวะน้าาาาาาาาา🤗
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
